Las nueces secas deben siempre antes de escupir. El procedimiento es un paso intermedio, sin embargo, es extremadamente importante. Por lo tanto, será posible prevenir la multiplicación de infecciones y hongos, que penetran en la cáscara y provocan la pudrición del núcleo. La preservación de la calidad afecta el sabor y el valor futuro del producto.
¿A qué temperatura secar las nueces?
Los factores determinantes para el secado artificial de las nueces son la temperatura y la velocidad de circulación del aire. La temperatura ideal para un secado rápido y de alta calidad de las frutas es de + 56-57 ° C. El indicador máximo es de + 62 ° C. Si la temperatura es más alta que los parámetros especificados, los granos tendrán un sabor desagradable.
Cómo secar las nueces en casa.
Si después de cosechar la fruta, se planea un almacenamiento a largo plazo, entonces definitivamente se deben secar. En casa, hay varios métodos para implementar este proceso.
- De manera natural, al sol o en seco, al abrigo de la lluvia.
- Artificialmente - con la ayuda de un horno, horno de microondas, secador eléctrico.
El último método tiene varios aspectos positivos: el secado es mucho más rápido en aparatos eléctricos que en el sol. No depende de las condiciones climáticas, se puede realizar en cualquier momento del año. Sin embargo, el volumen de frutas que se pueden secar al mismo tiempo será significativamente menor.
Cómo secar nueces en el horno sin cáscara.
Después de recoger las nueces que necesitan para quitar la cáscara, consiga los núcleos. Disponer en una bandeja para hornear, luego poner en el horno, que fue precalentado a una temperatura de 50 ° C. La duración del secado es de 20-40 minutos. Para un calentamiento uniforme, no te olvides de revolver.
Es importante mantener la puerta del horno ligeramente abierta para que el condensado no se acumule y el proceso sea más rápido. No se recomienda aumentar la temperatura en el horno, ya que causará amargura.
Cómo secar las nueces en el horno.
Para secar las tuercas al estado deseado, no es necesario apresurarse y recalentar el horno al máximo. Así, los frutos serán hervidos, carnosos. O resultará solo quemarlos y solo. Puede obtener un sabor excelente si se adhiere al siguiente algoritmo:
- lavar las conchas con agua y extenderlas en una toalla, esperando que el agua se drene;
- limpie la fruta uniformemente sobre una bandeja para hornear;
- Precaliente el horno a 40-45 ° C;
- a esta temperatura, mantener durante unas tres horas;
- la puerta del horno no debe estar cerrada;
- Media hora antes de que finalice el tiempo, la temperatura debe aumentarse a 60 ° С;
- la preparación se controla rompiendo la cáscara: los granos que son frutas bien secas se rompen fácilmente;
- Las nueces se retiran del horno y se dejan en la mesa para que se alcancen por completo.
- Si el núcleo resulta ser suave y viscoso, entonces la fruta no está completamente seca, vale la pena continuar el proceso de secado.
Cómo secar nueces en un secador eléctrico.
Las tiendas de electrodomésticos tienen secadoras eléctricas diseñadas para secar frutas, verduras, carne y pescado. Tales dispositivos son adecuados para el secado de nueces. El principio de funcionamiento es el siguiente: el ventilador persigue el aire caliente, calentando la fruta desde todos los lados. Solo es necesario controlar el proceso y girar las tuercas a tiempo.
El proceso de secado en el aparato lleva un promedio de 5 a 6 horas. Esto está en carga mínima, de lo contrario tendrá que hacer varios enfoques. Entre los secadores debe probar la preparación de la fruta.
Atencion No apile frutas sobre materiales impermeables. El líquido se estancará, después de lo cual aparecerán manchas oscuras en la cubierta y los núcleos.
Cómo secar las nueces en casa en el microondas.
- Los granos de nuez se lavan con agua corriente.
- Luego se dispersa en una toalla, dejando que el agua drene por completo.
- Colocado en forma de una capa.
- Póngalo en el microondas durante 8 minutos a una potencia de 750 kW o 1000 kW, luego 4 minutos serán suficientes.
- Los núcleos calientes se dejan enfriar sobre la mesa.
- Como resultado, las tuercas se vuelven de color marrón claro.
Cómo secar las nueces al sol.
Secar las nueces de forma natural es el método más duradero y que consume más tiempo. Dado que la cantidad de humedad dentro de la fruta dependerá de su calidad y sabor. Secarse al sol es considerado el método más antiguo, pero común.
Las nueces se dispersan sobre una tela de aceite o una bandeja de madera en una sola capa. Varias veces al día necesitan ser convertidos. El diseño se establece en un sitio solar. La principal desventaja de este método es la imprevisibilidad de las condiciones climáticas. En cualquier momento puede llover o la temperatura del aire bajará significativamente. Por lo tanto, debemos estar preparados para esto. En mal tiempo, las nueces deben llevarse a una habitación cálida y seca. Para el proceso, es conveniente ajustar el período sin precipitaciones, con días cálidos y soleados. La niebla y el rocío de la mañana también tendrán un efecto negativo en la velocidad de secado.
No se requiere la clasificación. El uso de bandejas y pilas acelerará significativamente el proceso. Después de todo, se garantizará una buena circulación de aire.
La duración del secado de las nueces al sol es de 3-6 días. En condiciones adversas, el procedimiento puede demorarse hasta 10-12 días. Todo depende del clima.
En regiones particularmente húmedas, el secado de la nuez se lleva a cabo en graneros de secado especiales. Donde los frutos se encuentran en bastidores especiales, y el clima no afecta la duración del proceso.
¿Cuántas nueces secas y cómo comprobar la preparación?
El tiempo que lleva producir nueces sabrosas y secas es difícil de determinar de antemano. Todo depende del tamaño de la fruta, del método de secado elegido, del grado de madurez y del nivel de humedad.
En condiciones ideales, se pueden secar de forma natural en 4-5 días. Pero si hay problemas con las condiciones climáticas, el proceso puede retrasarse. Así, la duración será de dos semanas.
Al elegir métodos artificiales, el marco de tiempo se reduce significativamente. La tasa de secado de frutas en promedio es de 1-2 días, quizás más rápido.
Para verificar la preparación de las nueces, es necesario dividir las cáscaras de al menos dos frutas. Calidad del kernel evaluada:
- no hay exceso de humedad;
- Textura densa, no suave.
- la pulpa debe romperse fácilmente;
- piel delgada
- la presencia de membranas secas;
- color marrón del núcleo;
- Sabor crujiente, agradable sin amargura.
Si las tuercas no cumplen con estos parámetros, deben secarse. De lo contrario, incluso si se cumplen las condiciones de almacenamiento recomendadas, pueden moldearse y pudrirse.
Términos y condiciones de almacenamiento
Almacene las nueces de tal manera que no pierdan propiedades nutricionales y componentes útiles. Es mejor mantener las frutas crudas en cajas de plástico o madera, rejillas. Lo principal es que "respiran" en un recipiente, es decir, están bien ventilados. Luego se excluye la aparición de moho.
Los parámetros óptimos de temperatura y condiciones de humedad: 0-10 ° C y humedad dentro del 60%. La habitación debe estar seca, libre de olores desagradables, bien ventilada. Las nueces sin cáscara se pueden almacenar hasta 3 años.
Atencion No coloque la fruta en las bodegas, sótanos, en zonas húmedas. La excesiva humedad del aire provoca los procesos de descomposición y debate.
Las nueces peladas y secas se pueden almacenar en el refrigerador de 2 a 12 meses, en una despensa u otro lugar oscuro, la vida útil es de 2 a 4 meses. Sin embargo, el período más largo ha congelado los granos. En el congelador, puede mantenerlos durante 1-3 años a una temperatura de - 18 ° C. Después de descongelar, debe freír en una sartén para impartir un sabor característico o para calentar en un microondas.
Otra forma de almacenar nueces es cosechando para el invierno. Los granos pelados se ponen en un frasco y se llenan con miel fresca en una proporción de 1: 2, respectivamente. Tinturas de miel similares se almacenan en el refrigerador hasta por 12 meses.
Un frasco de vidrio, una bolsa de material natural, una caja de cartón y bolsas de vacío son adecuados como contenedores. Es importante recordar que los granos pelados le tienen miedo a la luz solar y absorben olores desagradables.
Conclusión
Las nueces secas en casa son fáciles. Solo es necesario cumplir con las recomendaciones probadas. Las frutas crudas tienen un contenido de humedad del 40%. Sin pre-secado imposible almacenamiento. Los granos se volverán amargos e inadecuados para el consumo.