El serbal rojo es una baya, que para la mayoría es interesante solo desde un punto de vista estético. Pocos saben que tiene propiedades curativas únicas que se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional. Pocas personas han oído hablar del atasco de serbal rojo: no puedes comprarlo en una tienda o en un supermercado. Puede hacerse solo con sus propias manos, y es difícil encontrar una delicadeza más útil durante el frío del invierno. Además, entre todas las preparaciones para el invierno de esta mermelada de bayas es la más fácil de hacer.

Propiedades útiles de mermelada de serbal rojo.

La rica composición de vitaminas y minerales del serbal rojo le permite ocupar un lugar seguro entre las bayas más curativas que crecen en la zona media.

1. El contenido de caroteno rowan puede superar incluso las zanahorias y por lo tanto puede ayudar con problemas de visión.
2. La vitamina PP contenida en la mermelada de ceniza de montaña puede aportar beneficios inestimables, eliminando la irritabilidad, el exceso de nerviosismo y el insomnio.
3. El contenido de bayas de serbal rojo de la vitamina C es bastante comparable con el conocido a este respecto, las grosellas negras y los limones, lo que significa que la mermelada de serbal es compatible con el sistema inmunológico, combate los resfriados y la bronquitis y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
4. Los ácidos sórbicos pueden prevenir infecciones gastrointestinales.
5. Y por la cantidad de fósforo que contiene la ceniza de montaña, puede competir fácilmente incluso con los peces.
6. En las bayas de muchos taninos y tienen pronunciadas propiedades antisépticas.

En la mermelada de serbal, la mayoría de estas propiedades curativas están perfectamente conservadas. No sin razón, en los viejos tiempos, los espacios en blanco de la ceniza de montaña roja se valoraban a la par con los hongos y las bayas, como los arándanos rojos y los arándanos rojos. Muchos pueden ser detenidos por la aparente falta de habilidad de las bayas, porque en su forma cruda, las propiedades agrias aparecen claramente en la cara con amargura. Pero si conoce todos los secretos de esta baya inusual y las sutilezas de su procesamiento culinario, entonces la mermelada puede parecer una verdadera delicadeza.

Pero para cada producto tiene sus limitaciones. Y la mermelada de serbal rojo también puede ser dañina además de sus beneficios: debe ser utilizada con precaución por personas que han sufrido recientemente un derrame cerebral o un ataque cardíaco, han aumentado la coagulación sanguínea y tienen predisposición a la tromboflebitis y una alta acidez en el estómago.

Cómo cocinar mermelada de serbal de serbal rojo

Desde la antigüedad hasta nuestros días, hay un día festivo a finales de septiembre: los ряabyns de Peter y Paul. A partir de este día, fue posible recolectar el serbal rojo para la cosecha de invierno. Para entonces, las primeras heladas ya habían ocurrido en el carril central y, por lo tanto, la ceniza de montaña perdió algo de su amargura y acidez.

Pero si recolecta ceniza de montaña antes del inicio de las heladas y la cuelga en algún lugar de una habitación con una temperatura fresca, puede almacenarse durante mucho tiempo, a veces incluso durante todo el período de invierno.

Para evitar la mermelada de serbal posterior de las sensaciones de sabor desagradables, utilice las siguientes técnicas prácticas.

Independientemente del período en el que se recolectaron las bayas, deben colocarse en el congelador durante varios días antes de ser procesadas. Las opiniones sobre el envejecimiento de las bayas de serbal rojo en el congelador divergen. Alguien argumenta que es suficiente por varias horas, mientras que otros insisten en mantenerlos en el congelador por varios días hasta que se elimine la amargura por completo. Quizás esto se deba a diferentes variedades de serbal rojo. Después de todo, las variedades modernas de jardín, e incluso cultivadas en el sur, la amargura en la fruta puede ser mínima. Y las bayas de serbal silvestres cultivadas en condiciones del norte pueden requerir procedimientos adicionales para deshacerse por completo de la amargura.

Uno de estos procedimientos es remojar previamente las bayas en agua fría, por analogía con algunas setas. Remoje el serbal rojo puede ser de 12 horas a 2 días, sin olvidar cambiar periódicamente el agua a fresca. Finalmente, el agua se drena nuevamente y las bayas se utilizan para el procesamiento.

Otra forma de deshacerse de la astringencia y la amargura en una ceniza de montaña es lavar las bayas durante 3-5 minutos en agua hirviendo e incluso ligeramente salada.

Atencion Tanto las bayas empapadas como las blanqueadas de ceniza de montaña, además, adquieren jugosidad adicional, lo que afecta positivamente el sabor y las características organolépticas de la mermelada.

Hay varios métodos básicos para cocinar la mermelada de serbal. Además de los procedimientos preparatorios, todos los métodos se dividen en aquellos en los que se utiliza la infusión repetida de bayas en almíbar y aquellos en los que las bayas se cocinan en una o un máximo de dos dosis.

El sabor y la consistencia de la mermelada de rowan son diferentes y para comprender estas diferencias, debe al menos una vez preparar el plato de varias maneras diferentes, aunque sea en una cantidad pequeña. Desde el punto de vista de la utilidad, por supuesto, se favorecen los métodos de cocción que utilizan el tratamiento térmico mínimo, aunque con numerosas infusiones de mermelada en los intervalos entre ebullición. Bueno, lo más útil sería una receta para hacer mermelada de serbal sin tratamiento térmico.

Debe entenderse que el fresno de montaña todavía tiene un sabor bastante específico y no se combina con todas las frutas y bayas. Manzanas, peras, calabazas y frutas de la familia de los cítricos son reconocidos como los mejores vecinos para la mermelada. No está mal en armonía con el serbal y el tipo de sabor picante, vainilla, canela o nueces.

La receta clásica de mermelada de ceniza roja.

Esta receta para hacer mermelada de serbal se usó en la antigüedad y, a pesar de la aparente complejidad, los procedimientos de cocción en sí mismos no requieren mucho tiempo ni esfuerzo.

Usted necesitará:

• 1 kg de bayas de serbal rojo;
• 1 vaso de agua;
• 1 kg de azúcar granulada.

Cocinar

1. Las bayas de Rowan deben asegurarse de clasificar y eliminar las que se echen a perder, que estén enfermas o que sean demasiado pequeñas, por lo que, de todos modos, no se confundirán.
2. Luego se sumergen en agua durante un día. Durante este tiempo, el agua debe ser reemplazada dos veces fresca.
3. El jarabe se prepara con agua y azúcar de acuerdo con la receta, hirviéndolo durante 3-5 minutos.
4. En el jarabe caliente se coloca empapado y lavado después de las bayas y se deja para otro día.
5. Luego, las bayas se retiran con un skimmer en un recipiente separado y el jarabe se hierve durante 15-20 minutos.
   

6. Nuevamente, únase al serbal y al jarabe y salga por otras 6-8 horas.
7. Después de eso, ponga la mermelada en un fuego pequeño y hierva después de hervir durante aproximadamente media hora, a veces revolviéndola con una cuchara de madera. Es importante Las bayas de serbal en la mermelada terminada se vuelven un matiz ámbar muy atractivo
8. Después del espesamiento de la mermelada, se envasa en frascos estériles secos (previamente secados en el horno) y se sella.

Mermelada de ashberry rojo "real"

Mermelada hecha de acuerdo con esta receta, no es de extrañar que tenga un nombre tan alto y sonoro. De hecho, en la antigüedad, solo las personas reales eran dignas de probar un plato tan exótico e incomparable en sus propiedades curativas.

Usted necesitará:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1, 2 kg de azúcar;
• 400 g de naranjas;
• 250 ml de agua;
• una pizca de canela
• 100 g de nueces peladas.

Y la misma preparación de mermelada de serbal rojo está utilizando de manera real la receta anterior, no tan complicada.

1. Rowan se lava, se seca y se coloca en el congelador durante varias horas.
2. Sin descongelar, vierta las bayas en la sartén, vierta la cantidad de agua especificada en la receta y póngala a fuego pequeño.
3. Después de hervir, el serbal se retira del caldo en un recipiente separado, y se agrega la cantidad necesaria de azúcar y se hierve hasta que se disuelva completamente.
4. Las naranjas se escaldan con agua hirviendo, se cortan en varios pedazos, y todas las semillas deben eliminarse, cuyo sabor puede afectar negativamente al plato terminado.
5. Luego, las naranjas, junto con la cáscara, se cortan en trozos pequeños o se trituran en una licuadora.
6. El jarabe hirviendo se complementa con naranjas trituradas y rowan.
   

7. Cocine por 40 minutos a fuego lento, revolviendo y removiendo la espuma, luego agregue las nueces picadas con un cuchillo. Es importante Dependiendo de las preferencias de sabor de la anfitriona, las nueces se pueden triturar en polvo o dejar en trozos pequeños.
8. Cocine por otros 10 minutos e inmediatamente envasado en frascos estériles y apriete bien.

Cómo cocinar mermelada del serbal rojo congelado.

Dado que las bayas de serbal recolectadas después de las heladas ya han regalado algo de su amargura, ya no necesitan una congelación especial. De hecho, como ya se mencionó, la mermelada de serbal rojo congelado tiene un sabor más suave. Sin embargo, tradicionalmente se usa otro método para hacer que las bayas sean más jugosas y ricas en sabor después de la congelación.

Necesidad de prescripción:

• 1 kg de serbal sin ramitas;
• 2 vasos de agua;
• 1, 5 kg de azúcar.

Cocinar

1. En la etapa preparatoria, el rowan se lava a fondo con agua corriente y se coloca en una sola capa en una bandeja para hornear en un horno no muy caliente, a una temperatura de aproximadamente + 50 ° C.
2. Se mantienen en tales condiciones durante 1-2 horas, y luego se sumergen durante 5 minutos en el agua que acaba de hervir y sacar del fuego.
3. Al mismo tiempo preparar el jarabe con agua y azúcar.
4. Después de que el azúcar se haya disuelto completamente, las bayas se sumergen en el almíbar, se calientan nuevamente hasta que hiervan y se reservan durante un cuarto de hora.
   

5. De nuevo, ponga la sartén con el atasco en el fuego y, después de hervir, deje reposar durante un cuarto de hora.
6. Este procedimiento se repite 5 veces.
7. Después de eso, el jarabe con bayas se deja nuevamente a temperatura ambiente durante la noche (aproximadamente 12 horas).
8. Al día siguiente, las bayas se retiran del jarabe y se hierven por separado hasta que se espesan durante 20-30 minutos.
9. Las bayas se colocan en frascos de vidrio estériles y se vierten con jarabe hirviendo.
10. Los bancos con mermelada de serbal se giran inmediatamente durante el invierno y se dejan enfriar en una vista desde abajo hacia arriba.

Mermelada de cinco minutos de serbal rojo para el invierno.

El principio de hacer cinco minutos de mermelada de serbal rojo para el invierno es similar al método descrito en la receta anterior. Dado que las bayas de serbal se distinguen por su dureza y sequedad, solo necesitan tiempo para remojarlas. La composición de los ingredientes en esta receta también se mantiene sin cambios.

Cocinar

1. Las bayas preparadas vierten el jarabe caliente y se dejan inicialmente durante la noche para remojar.
2. Luego se calientan a ebullición varias veces, se dejan hervir durante exactamente 5 minutos y se dejan enfriar.
3. El procedimiento se repite al menos 2-3 veces, después de lo cual el atasco de serbal, cinco minutos, se puede enrollar sobre las latas para el invierno.

Receta para mermelada de invierno con serbal rojo y naranja.

Utilizando el principio de hacer mermelada de cinco minutos, puede crear un postre de serbal muy sabroso con la adición de naranjas.

Para esto necesitarás:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1 naranja grande y dulce;
• 1.5 vasos de agua;
• 1 kg de azúcar.

La naranja se tritura junto con la cáscara, eliminando solo los huesos. Añadir a la mermelada en la primera etapa de cocción.

Receta rápida para hacer mermelada de serbal rojo.

E incluso la receta más rápida y fácil para hacer mermelada de serbal consiste en infundir bayas en almíbar durante al menos 12 horas. Tales son las características de esta baya, de lo contrario el sabor de la mermelada dejará lo mejor. Con los mismos ingredientes, la tecnología de cocción para la receta será sobre lo siguiente.

1. Rowan relleno con jarabe de azúcar caliente, dejar reposar durante la noche.
2. Luego se calienta a ebullición.
3. Si es posible almacenar el atasco terminado en el refrigerador, entonces no se necesita hacer nada más. Simplemente coloque la pieza de trabajo en los bancos, cubra con tapas de plástico y deje enfriar.
4. Si es más conveniente almacenar el atasco fuera del refrigerador, luego de hervirlo se hierve durante otros 20-30 minutos, y solo se obstruye.

Mermelada de serbal rojo a través de la picadora de carne

Para aquellos que estén interesados ​​en recetas de cocina rápida, también puede ofrecer un método no muy tradicional, pero muy simple, de hacer mermelada de ceniza de montaña roja, desplazada a través de un molinillo de carne.

Usted necesitará:

• 1 kg de ceniza de montaña;
• 1, 5 kg de azúcar;
• 1, 5-2 g de vainillina;
• 250 ml de agua.

Fabricación:

1. Rowan, como de costumbre, primero empapó por un día, y luego palideció durante 4-5 minutos en agua hirviendo.
2. El agua se drena y las bayas ligeramente enfriadas se pasan a través de una picadora de carne.
3. Mezclado con la cantidad requerida de azúcar por prescripción y deje que se elabore durante un par de horas.
4. Después de poner un poco de calentamiento y cocinar durante aproximadamente un cuarto de hora.
5. Agregue la vainillina, mezcle y hierva de nuevo.

Atencion Si es necesario, si la masa es demasiado gruesa, puede agregar un poco de agua (hasta 200 ml).

Receta para mermelada de serbal rojo en una licuadora

El principio de hacer mermelada de serbal en una licuadora prácticamente no es diferente de lo anterior, a través de una picadora de carne. Solo el proceso en sí se simplifica aún más por el hecho de que después del escaldado, el agua no se puede drenar, pero las bayas se pueden picar directamente en un recipiente con agua usando una batidora de inmersión.

Además, el proceso de fabricación es completamente similar al descrito anteriormente.

Cómo cocinar mermelada de serbal rojo con manzanas

Las manzanas y en su estructura y sabor se combinan armoniosamente con el serbal rojo. Puedes usar todo tipo de manzanas, y las agrias, como la Antonovka y, a la inversa, las dulces, funcionarán perfectamente. Pero el sabor de la mermelada cambiará, por lo que debe centrarse en sus preferencias de sabor.

La receta para la mermelada de serbal con la adición de manzanas se presenta a continuación con una foto.

Usted necesitará:

• 1 kg de serbal rojo;
• 1 kg de manzanas;
• 2 kg de azúcar granulada;
• 2-3 g de canela;
• 800 ml de agua.

Fabricación:

1. En primer lugar, hacer un jarabe. Para hacer esto, el agua con azúcar no solo se pone a hervir, sino que se hierve durante un cuarto de hora para que el jarabe comience a espesarse ligeramente.
2. Rowan blanqueado en agua separada, que se agrega a 1 litro de 10 g de sal (1 cucharadita)
3. Las manzanas se lavan, se cortan por la mitad, se saca el núcleo y luego se cortan en rodajas finas o piezas de forma conveniente.
4. Las manzanas y el serbal se ponen en almíbar caliente espesado, se mezclan bien y se dejan reposar durante 2 horas.
   

5. Ponga la mermelada en un fuego moderado, cocine por 10-15 minutos, asegúrese de quitar la espuma.
6. Retirar del fuego para enfriar y prender fuego nuevamente.
7. Por tercera vez, agregue canela y guarde la mermelada hasta que las rodajas de manzana sean transparentes, por lo general, toma entre 20 y 25 minutos.
8. El mermelada de Rowan con manzanas está lista: puede envasarse en latas calientes, y puede dejar que se enfríe y luego esparcir sobre el recipiente preparado y el corcho para el invierno.

Mermelada de pera con serbal rojo

La mermelada de serba con peras se puede cocinar usando el mismo principio que con la adición de manzanas. Las peras le darán aún más dulzura y jugosidad a la preparación, por lo que la cantidad de azúcar en la receta puede reducirse ligeramente si se desea.

Preparar

• 1 kg de peras;
• 400 g de ceniza de montaña rojo;
• 1 kg de azúcar;
• 400 ml de agua.

Mermelada de serbal rojo sin cocinar

Una receta simple hecha de serbal rojo puede usarse para hacer mermelada cruda muy saludable y sabrosa, que retendrá el 100% de todas las sustancias beneficiosas contenidas en las bayas. Y para eliminar completamente la amargura de las bayas, deben congelarse unos días antes de cocinarlas. Y luego remojar en agua durante al menos 24 horas. Durante este período, necesitará 2 veces para drenar el agua de las bayas de las cenizas de montaña y verterlas con agua fresca. Especialmente delicioso como la mermelada de rowan resultará si lo cocinas con nueces.

Para la fabricación de la prescripción de billet medicinal será necesario:

• 1 kg de fresno de montaña rojo;
• 2 tazas de miel natural;
• 2 tazas de nueces peladas.

Es importante Algunas variedades de nueces tienen un regusto ligeramente amargo.

Para protegerse y no estropear el sabor del plato terminado, las nueces peladas se vierten previamente con agua hirviendo y se mantienen cubiertas durante 10 a 12 minutos. Luego se deben secar ligeramente en una plancha limpia y seca moderadamente calentada.

El proceso de hacer la prescripción de mermelada de serbal crudo es muy simple:

1. Las bayas preparadas, junto con las nueces, se muelen a través de una picadora de carne.
2. La miel se agrega a la mezcla en porciones y se agita suavemente hasta obtener una composición homogénea.
3. La mermelada cruda se coloca en recipientes secos y estériles, se cubre con tapas de nylon y se almacena en un lugar fresco sin acceso a la luz.

La mezcla se puede consumir diariamente para mantener la inmunidad por 1-2 cucharas pequeñas con té o de forma independiente.

Red Rowan Jam Jam

No menos interesante y también bastante simple de preparar el llamado atasco de serbal seco.

Este tocho de sabor y apariencia se asemeja a la fruta confitada y se puede utilizar para decorar pasteles, tartas y cualquier otra cocción. Las golosinas se pueden hacer solo con el serbal rojo, y puedes usar una mezcla de bayas y frutas, como se indica en la receta a continuación.

Usted necesitará:

• 0.3 kg de serbal rojo;
• 0.3 kg de chokeberry negro;
• 0, 4 kg de ciruela;
• 300 ml de agua;
• 400 g de azúcar para el jarabe y 100 g para espolvorear;
• 1 g de clavos.

Fabricación:

1. En ambos tipos de bayas de serbal se separan de las ramitas y se ponen durante varias horas en el congelador.
2. Enjuague la ciruela y divídala por la mitad quitando los huesos.
3. Mezcla el agua con el azúcar y cocina el almíbar, hirviéndolo durante unos minutos.
4. Poner en un jarabe hirviendo frutas y bayas, clavos de olor y cocinar durante unos 5 minutos, retirando la espuma y dejar reposar durante varias horas.
5. Luego repita este proceso varias veces. Las frutas y bayas deben mantener su forma, pero el color debe cambiar a ámbar miel.
6. Después de otro enfriamiento, saque un serbal y una ciruela de la sartén con una cuchara ranurada y envíelo a un colador para que gotee.

   Atencion Сироп от варки можно использовать для приготовления компотов, варений и прочих сладких блюд.

7. Тем временем духовку нагреть до + 80-100 °С.
8. Сахарный песок для посыпки измельчить до состояния сахарной пудры в кофемолке.
   

9. Ягоды и фрукты обсыпать сахарной пудрой и разместить на противне, покрытом вощеной бумагой для запекания.
10. Подсушивать их в духовке около двух часов так, чтобы они лишь слегка подвялились, но ни в коем случае не пересушились.
11. Готовые фрукты можно хранить в стеклянных банках под пергаментными крышками или даже в толстых картонных коробках.

Как сварить вкусное варенье из красной рябины и тыквы

Пожалуй, более необычного рецепта, чем этот, сложно себе представить. Но, как ни странно, тыква необыкновенно хорошо сочетается с любой разновидностью рябины. Она привносит в рябиновую заготовку и полезность, и питательность и насыщенность цвета.

Usted necesitará:

• 1 kg de calabaza;
• 500 г рябины;
• 500 g de azúcar;
• 1 г ванилина;
• 1 cucharadita измельченной цедры лимона.

Fabricación:

1. Подготовленные ягоды рябины традиционно бланшируют в кипятке.
2. Тыкву очищают от кожуры, промывают и нарезают небольшими кубиками или брусочками.
3. Засыпают 2/3 от положенного по рецепту количеством сахара, перемешивают и отставляют для выделения сока. Es importante Если тыква попалась не очень сочная можно долить к ней несколько ложек воды.
4. Емкость с тыквой нагревают и проваривают, пока мякоть не станет мягкой.
5. После чего добавляют к тыкве ягоды рябины и оставшиеся 1/3 сахара.
6. Варят около 20 минут до размягчения ягод.
7. Добавляют лимонную цедру и ванилин и проваривают еще несколько минут.
8. Раскладывают готовое рябиновое варенье по стеклянным емкостям.

Как приготовить варенье из красной рябины в микроволновке

С помощью микроволновки можно приготовить рябиновое варенье максимально простым и быстрым способом. Если не считать предварительной подготовки ягод, то процесс займет не более получаса.

Usted necesitará:

• 500 г рябины;
• 500 g de azúcar;
• четвертинка лимона вместе с кожурой.

Fabricación:

1. Вымоченные или предварительно пробланшированные ягоды рябины насыпать в емкость для микроволновки и добавить сверху сахара.
2. Емкость с ягодами поместить в микроволновку на самой большой мощности на 25 минут.
3. Тем временем ошпарить лимон. Отрезать от него четвертинку и, удалив косточки, измельчить с помощью острого ножа вместе с кожурой.
   

4. Когда прозвенит звонок таймера, добавить измельченный лимон к рябине и выставить таймер еще на 5 минут.
5. Рябиновое варенье готово, его можно сразу дегустировать или разложить в банки для хранения на зиму.

Рецепт варенья из красной рябины в мультиварке

Также несложно приготовить рябиновое варенье с помощью мультиварки.

Подготавливают стандартные ингредиенты:

• 1 kg de azúcar;
• 1 kg de bayas

Fabricación:

1. Как и в других рецептах все начинается с замачивания рябины на сутки в холодной воде.
2. Затем ягоды укладывают в чашу мультиварки, засыпают сахаром и включают режим «Варенье» или «Джем» на 1, 5 часа.
3. Пару раз необходимо включить «Паузу» и проверить состояние варенья, помешав его при необходимости.
4. На последнем этапе рябиновое варенье как обычно укладывают в банки и закатывают.

Правила хранения рябинового варенья

Герметично закрытую заготовку из красной рябины можно хранить в условиях комнаты в месте без попадания света. Другие особенности хранения описаны в соответствующих главах.

После откупоривания банку с рябиновым вареньем лучше сохранять в холодильнике.

Conclusión

Варенье из красной рябины поможет сохранить бодрость духа и тела на протяжении всего зимнего периода. Готовить его не столько сложно, сколько длительно по времени, но всегда можно найти и более быстрые рецепты.