Solo los jardineros experimentados saben que no todas las variedades de pepinos son aptas para la conservación. Resulta que para obtener pepinos salados sabrosos y crujientes, no es suficiente conocer la receta de adobo "mágica". Mucho, por supuesto, depende de la salmuera, pero no todos. No menos importantes son los factores: variedad de pepino y tecnología de su cultivo. Entonces, ¿qué variedades de pepinos para la salazón y la conservación aún deben usarse, y cómo cuidar adecuadamente estas plantas?

Variedades de pepinos por el método de polinización.

Los pepinos no son un vegetal tan simple como puede parecer a primera vista. Hay muchos matices y sutilezas que debes saber a la hora de comprar semillas. Por ejemplo, no todos saben que algunos pepinos necesitan abejas para la polinización, otros no tienen transporte de polen, ya que son hermafroditas (signos masculinos y femeninos en una flor). Incluso hay pepinos autopolinizados, que hacen un excelente trabajo con el transporte de polen.

La cuestión del método de polinización es muy importante al elegir una variedad para la conservación. De hecho, según los jardineros, no hay pepino más sabroso que el de polinización de abejas. El proceso natural de la polinización se complementa con la plantación de estas variedades principalmente en terrenos abiertos; una combinación "natural" proporciona a los pepinos un sabor y olor pronunciados. Entonces, la primera regla de selección de variedades de decapado dice que el pepino debe ser polinizado por abejas.

Es importante Hasta la fecha, hay muchos híbridos con excelentes características de sabor. Por lo tanto, incluso entre las variedades de invernadero no polinizadas se pueden encontrar dignas de conservación.

Lo que está escrito en el paquete

Una bolsa de semillas - un almacén de información útil. No hay tanto texto al comprar semillas, es mejor leerlo hasta la última letra. Cada paquete de semillas tiene una de estas marcas:

• pepino para ensaladas;
• el grado es adecuado para la salazón y la conservación;
• híbrido universal.

El pepino lechuga tiene una piel fina y delicada. Puede identificarse fácilmente por una forma alargada y una superficie brillante. En el pepino no hay golpes ni espinas. Es muy sabroso fresco (en una ensalada o en okroshka), pero es completamente inadecuado para la conservación.

Se trata de la piel delgada y la carne suelta. Comerlo directamente del jardín es un placer: un pepino fresco y jugoso. Pero, si pones un pepino para ensalada en un frasco con pepinillo (especialmente caliente), se arrugará, perderá su color y se convertirá en un "algo" marrón. Al abrir un frasco de este tipo en invierno, no podrá disfrutar de una verdura crujiente, los pepinos se ablandarán y perderán.

Otra cosa es cuando el empaque de las semillas dice "para preservar". Tales pepinos son creados para salazón y decapado.

Rasgos distintivos del pepino encurtido.

Las mejores variedades de pepinos para salazón y enlatado, adaptadas a las condiciones climáticas locales. Solo con la temperatura adecuada, la humedad, el suelo fertilizado y friable se pueden cultivar sabrosos pepinos.

Las variedades para el decapado se distinguen fácilmente por la apariencia de la fruta, ya que este pepino tiene un tinte verde intenso. Y lo más importante: la piel verde es densa con tubérculos y granos, decorada con púas.

El decapado de pepinos depende más de la espiga. Hay tres tipos de picos:

• blancos
• marrón
• negro

El color negro de las agujas indica que el pepino ha dado todo el exceso de humedad a la atmósfera. Esto significa que la pulpa de la fruta es elástica y densa. Es este pepino el que mejor se mostrará después de la salazón.

Sugerencia Si los pepinos en el jardín tienen espinas marrones, es mejor esperar medio día o un día hasta que eliminen el exceso de humedad. Las espigas se vuelven negras y los pepinos pueden ser arrancados para su conservación.

Las variedades universales son sabrosas tanto frescas como saladas. Por lo tanto, también se pueden seleccionar para espacios en blanco para el invierno.

Reglas para el cuidado y recogida de pepinos para su conservación.

Para comprender mejor lo que necesitan los pepinos para la conservación, debe comprender su estructura. Las células de pepino se dividen solo hasta el momento en que aparece la materia verde. Después de esto, las células no se multiplican, sino que crecen juntas con un pepino.

Cuanto más se estire la célula, más jugosa y suelta estará la pulpa en la verdura madura (tal estructura se observa en los pepinos de lechuga). Y las variedades de decapado se distinguen por la densidad y elasticidad de la pulpa, también incluyen pequeños híbridos: pepinillos y pepinillos.

Antes de recoger pepinos para su conservación, deben regarse cuidadosamente con agua tibia (a estas verduras no les gusta nada el agua fría). Es mejor hacer esto por la tarde y por la mañana, hasta que el sol esté caliente y se recolecten los pepinos.

Sugerencia Es mejor encurtir los vegetales dentro de las dos horas posteriores a la cosecha, para que permanezcan lo más crujientes y fragantes posible. Si no fue posible conservarlo de inmediato, los pepinos se remojan previamente en agua fría y solo se colocan en frascos.

La recolección de pepinos se debe hacer con mucho cuidado, la pestaña no se debe voltear y lesionar, de lo contrario la planta podría infectarse.

Escogiendo la mejor nota.

Al evaluar todos los factores y sus propias capacidades, puede comprar semillas de pepino para el decapado. Los requisitos generales para tales variedades son los siguientes:

1. En el empaque de las semillas debe estar la designación "para salado, conservación" o "pepinos universales".
2. Es mejor dar preferencia a las variedades e híbridos polinizados por las abejas, ya que preservan más el sabor.
3. Para la conservación se recomienda utilizar variedades medias y tardías cultivadas en terreno abierto. Los pepinos tempranos de invernadero son preferibles para las ensaladas.
4. El tamaño del pepino debe ser pequeño o mediano - 6-15 cm.
5. Los pepinos para la conservación deben elegir la forma cilíndrica correcta, por lo que es más conveniente colocarlos en frascos.
6. Las hojas verdes deben ser densas sin daño, tienen picos negros y grandes protuberancias.
7. El pepino es mejor cortar y ver lo que hay dentro. No debe haber vacíos, las semillas dentro de pepinos de encurtido son bienvenidas, pero en pequeñas cantidades.
8. Para su conservación se necesitan pepinos crujientes y sabrosos sin amargura.

Basado en lo anterior, y seleccione el grado.

Sugerencia El agua de salmuera también es importante. Lo mejor es el agua dura, los pepinos suaves se ablandan y pierden su frescura. Es mejor dejar el agua del grifo para reducir el contenido de cloro.

"Nezhinsky"

Una de las variedades más famosas, y la más antigua, para la salazón es Nezhinsky. Este es un pepino emisor de abejas de temporada media para campo abierto. Los primeros pepinos en las regiones del sur aparecen en el día 50 después del desembarque, en las latitudes del norte tendremos que esperar el cultivo aún más tiempo, hasta 60 días.

Sin embargo, los pepinos de la variedad "Nezhinsky" satisfacen todos los requisitos para los encurtidos: son pequeños (11 cm), elásticos y crujientes, con una piel densa y montañosa y picos negros.

Las frutas absolutamente no tienen amargura, conservan perfectamente el sabor y la crujencia después de la salazón o el adobo.

Esta variedad pertenece a lo alto: el pepino Nezhinsky debe estar atado a un enrejado.

"Murom"

La variedad pertenece a los super-brazos, sin embargo, no afecta sus cualidades de decapado. Pepinos maduros aparecen en el día 35 después de plantar semillas en el suelo. Zelentsy son pequeños - 6-8 cm, su forma es elipsoide. La cáscara de la fruta es verde oscuro con venas blancas.

La variedad es resistente a bajas temperaturas. Las frutas son crujientes, sin huecos, con un pronunciado sabor y aroma.

Un matiz importante de la variedad "Muromsky" es la rápida maduración de los pepinos. La cosecha debe recolectarse diariamente, de lo contrario la fruta se volverá amarilla y zagrubeyut.

"Voronezh"

Una de las variedades más productivas de pepinos para encurtir es "Voronezh". Los pepinos crecen 50 días después de la siembra.

Las frutas tienen una forma cilíndrica lisa con pequeñas costillas. El peso promedio de la hierba verde es de 100 gramos. La cáscara de estos pepinos es de color verde oscuro con pequeños granos y espigas. Arbustos variedades "Voronezh" de tamaño mediano, con hojas grandes y gruesas. La planta tolera la sequía y el frío corto.

"Kustovoy"

Uno de los representantes de los pepinos universales (aptos para ensaladas y salazones) es la variedad Kustovoy. Los pepinos crecen en pequeños arbustos, densamente colgados de frutas. La variedad se refiere a la mitad de la temporada: los primeros Zelentsy aparecen en el día 48.

Los pepinos son de color verde oscuro, oblongos, con numerosas espigas negras. El tamaño de Zelentsov es pequeño, hasta 10 cm. La ventaja de la variedad "Kustovoy" es una buena "calidad de conservación" de las frutas. Los pepinos durante mucho tiempo mantienen una vestimenta comercial y se mantienen jugosos y crujientes.

La variedad es muy resistente a diversas enfermedades, sin pretensiones en el cuidado, tolera el frío, tiene un alto rendimiento.

"Primavera F1"

No solo los pepinos varietales son buenos para la salazón, hay muchos híbridos adecuados. Uno de los mejores es el "Fontanel F1". Se refiere a la mitad de la temporada - da fruto en el día 50 después de la siembra. La productividad es alta, la resistencia a las enfermedades es excelente.

Pepino con sabor y crujiente. El tamaño promedio de Zelentsy es de 12 cm, y el peso es de unos 100 gramos. La carne es elástica y sin huecos, y el sabor es saturado, sin amargura.

Conclusiones y resumen.

Es imposible decir inequívocamente que ciertos tipos y variedades específicos de pepinos son más adecuados para la salazón. Y entre los híbridos, y en las variedades de invernadero, hay muchas verduras, perfectamente susceptibles de conservación. La regla principal es leer lo que está escrito en el paquete con semillas. Si la inscripción dice que la variedad es universal o variedades de pepinos para salazón y enlatado, tales semillas se pueden tomar de manera segura.