El decapado de nuevo de una manera caliente le permite guardarlos durante mucho tiempo, para que pueda usarlos no solo durante la cosecha de otoño, sino también en invierno, cuando es imposible recolectar hongos frescos. Los hongos enlatados pueden estar disponibles en cualquier momento, por lo que son famosos y populares entre muchas amas de casa. Aquí hay algunas recetas simples y asequibles, que pueden ser setas saladas de una manera caliente.

El embajador esta caliente

La ventaja de este método de conservación, común en la cocina, es que todo el proceso lleva menos tiempo que la salazón de manera fría, y los propios hongos se salan y adquieren un sabor característico más rápido. Es por eso que algunas amas de casa prefieren encurtir la "cosecha" de hongos de esa manera.

Antes de comenzar a salatar los champiñones en una de las recetas propuestas, debe cuidar un recipiente adecuado, en el que se llevará a cabo todo el proceso, y preparar los champiñones por sí mismos. Para la salazón, son adecuados pequeños frascos de vidrio de aproximadamente 0, 33 a 0, 5 litros, barriles de cerámica o de madera de diversos tamaños, cubos esmaltados y sartenes. Con respecto a la elección de un recipiente particular para la salazón, se puede recomendar a los bancos que utilicen a los residentes de las ciudades que pueden almacenar los espacios en blanco solo en el refrigerador. Para quienes viven en su hogar, la elección es más amplia: puede llevar tanto bancos como contenedores abiertos a granel, ya que puede almacenar hongos, salados de esta manera, en la bodega, donde hay mucho más espacio.

De todos modos, cualquier recipiente elegido debe limpiarse, esterilizarse sobre vapor y luego secarse. Esto debe hacerse para que en la conservación no haya una microflora extraña, lo que puede dañar el producto de forma permanente.

La receta clásica para los condimentos de invierno calientes salados.

Esta es la versión más fácil de la salazón, por lo que se llama un clásico. Lista de ingredientes que necesitas:

• de nuevo 10 kg;
• sal 0, 4 kg;
• 10 hojas de laurel;
• Pimienta negra 20 pzas.

Cocinar champiñones salados de acuerdo con esta receta simple pero accesible también es muy simple:

1. Primero, revise los hongos, seleccione todos los que no sean aptos para el enlatado (con gusanos, oscuro, demasiado maduro, etc.) y deséchelos.
2. Lave el resto, cambie el agua por lo menos 2 o 3 veces, corte sus piernas con un cuchillo afilado y ponga todo en una cacerola de esmalte.
3. Llene con agua, agregue un poco de sal y ácido cítrico (para que las setas no se vuelvan negras mientras hierven en agua hirviendo) y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
4. Retire del fuego y deje que los champiñones se enfríen completamente a temperatura ambiente normal.
5. Transfiérelos a otro recipiente, rociando capa por capa con las especias y la sal restante.
6. Dejar durante aproximadamente 12 horas para que la pieza de trabajo pueda saturarse con salmuera.
7. Luego, esparza los champiñones salados junto con la hoja de laurel y la pimienta en frascos esterilizados, llenándolos con fuerza hasta el cuello y ciérrelos con tapas capron gruesas.

Para almacenar la conservación preparada de acuerdo con esta receta, solo es posible en el refrigerador o, si está en la casa privada, en una bodega fría y seca.

Champiñones salados en un frasco de vidrio.

Los hongos salados de esta especie pueden estar inmediatamente en bancos de al menos 3 litros. Naturalmente, en esta forma, sin esterilización, no están diseñados para un almacenamiento prolongado, por lo tanto, deben consumirse dentro de poco tiempo después de haber sido salados.

Ingredientes para preparar para salazón según la receta:

• 10 kg de setas;
• sal 0, 4 kg;
• agua 6 l;
• guisantes dulces 20 uds.
• 10 hojas de laurel;
• semillas de eneldo 1 cdta.

El método de cocinar hongos salados en esta receta difiere del clásico en que los hongos primero se hierven junto con las especias en agua hirviendo, y después de enfriarse, se extienden sobre los frascos, llenándolos con salmuera perfumada caliente. Guarde los alimentos después de ponerlos en sala en la nevera hasta que se coman.

Decapado en caliente en una cacerola caliente

Es posible saltear los champiñones no solo en los bancos, sino también directamente en la sartén. Esta opción es ventajosa ya que es posible conservar una gran cantidad de materias primas en un contenedor y no descomponerlas en varios. De acuerdo con la receta de este método de salado, deberá tomar los siguientes ingredientes:

• agáricos de miel 10 kg;
• sal 0, 4 kg;
• pimienta de Jamaica y pimientos negros con 10 guisantes;
• una hoja de laurel, cereza y grosella negra, 5 uds.
• semillas de eneldo 1 cucharadita;
• 1 ajo.

Secuencia de cocción de la receta:

1. Las setas lavadas en agua tibia se prenden fuego y se hierven en agua durante unos 20 minutos.
2. En forma caliente, se reclinan en un colador para que el agua pueda drenar de ellos.
3. Una capa delgada de sal y algunas especias se colocan en el fondo de una olla hirviendo escaldada y limpia.
4. Ponen una capa de hongos sobre ellos, la vuelven a verter con una cierta cantidad de conservante y especias y lo hacen hasta que todos los hongos terminen.
5. Cubra el recipiente con un trozo de gasa, presione sobre la parte superior (una botella grande de agua o una piedra pesada) y déjela caliente durante una semana para salatar.

Después de eso, lo llevan al sótano, o al sótano, donde quedan hasta que se agotan por completo.

Decapado en temporada caliente con vinagre.

Se pueden agregar hongos de miel de sal a la salmuera de colada un poco de vinagre de mesa, lo que les dará un sabor amargo. Se utiliza en el enlatado muy ampliamente, por lo que no hay que preocuparse por el hecho de que el sabor se deteriorará. Esto es lo que necesitas para prepararte para la salazón:

• 10 kg de miel agárico;
• sal 0, 3 kg;
• 6 litros de agua fría limpia;
• 6 cucharadas. l vinagre
• pimienta negra y pimienta, 10 uds.
• Hoja de laurel 5 pzas.

Setas de sal por esta receta en la siguiente secuencia:

1. Se lavan, se vierten en una cacerola y se hierven en agua para ser salados durante 20 minutos. El resumen no vale la pena, porque los champiñones serán suaves y no serán tan sabrosos.
2. Después de hervir, los champiñones se cambian a un colador y se dejan durante un tiempo para que toda el agua pueda drenar.
3. La masa se coloca en frascos estériles preparados previamente y se llena con salmuera caliente en el cuello. Se prepara por separado de agua hirviendo, sal, condimentos y vinagre de mesa, que se agrega al líquido en último lugar.

Cierre los frascos con tapas de plástico grueso y, después de enfriarlos en la habitación, los sacará para guardarlos permanentemente en un lugar frío.

Decapado caliente otra vez caliente sin vinagre.

En la siguiente receta, no hay vinagre, por lo que no está incluido en la salmuera. El resto de los ingredientes no son muy diferentes de la receta anterior. Para poder salpar el bosque de acuerdo con esta receta, necesitará los componentes habituales para este salado:

• 10 kg de setas;
• 0.4 g de sal;
• Especias (guisantes, hoja de laurel, 50 g de raíz de rábano picante, cortadas en trozos pequeños con un cuchillo o frotadas en un rallador grueso).

Sal de setas frescas es necesario para:

1. Enjuáguelos, póngalos en una cacerola grande y cocine por 20 minutos en agua hirviendo con sal y condimentos.
2. Luego expanda en pequeños bancos. Verter la salmuera caliente, que se mantuvo después de cocinar hasta la parte superior, cerrar bien con las tapas y reservar.

Después de enfriar a temperatura ambiente, los espacios en blanco deben colocarse en una bodega fría y necesariamente seca, o mantenerse en un refrigerador permanentemente.

Cómo encurtir rápidamente los champiñones de manera caliente para el invierno.

Puede agregarles sal de tal manera que no solo los use después de cocinar, sino también durante los meses de invierno. Para encurtir esta receta necesitarás:

• 10 kg de setas;
• sal en la cantidad de 0, 4 kg;
• 5 laureles;
• guisantes dulces 10 pcs.
• eneldo 1 cucharadita;
• 5 claveles
• Ajo 1 cabeza.

La salazón se realiza de la siguiente manera:

1. Las setas se hierven en agua caliente junto con las recetas.
2. Colóquelas en frascos esterilizados y secos y llene la parte superior con salmuera.
3. Póngalos en una cacerola y esterilice durante 15 minutos.
4. Inmediatamente, sin esperar a que se enfríe, levante las tapas y deje que se enfríe bajo las condiciones de la habitación.

Almacenan los frascos con champiñones en escabeche tanto en las bodegas como a temperatura ambiente en interiores, ya que se esterilizan.

Champiñones salados en salmuera de pepino

De acuerdo con esta receta, la salazón se puede hacer en una salmuera de pepino, que reemplaza parcialmente a la sal y le da al producto final un sabor peculiar. Para poder saltear los champiñones, necesitarás:

• setas frescas, recién cosechadas y peladas en la cantidad de 10 kg;
• sal 0, 2 kg;
• pepinillo encurtido, vertido de latas con pepinillos;
• Especias (ajo, cereza, grosella y hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimientos negros, semillas de eneldo o paraguas secos).

Las setas de sal deben estar en la siguiente secuencia:

1. Prepárelos y hierva en agua caliente ligeramente salada durante unos 20 minutos. No digerir
2. Transfiera a un colador y déjelo para que se acristale toda el agua.
3. Tome una olla del tamaño adecuado, ponga especias en el fondo, ponga champiñones encima de ellos, rocíelos con los mismos condimentos, tomados en proporciones iguales.
4. Vierta pepinillo picante caliente en la parte superior.
5. Colóquese encima de la opresión de una botella de plástico, un frasco de vidrio o una piedra y déjelo por una semana.

Después de este tiempo, lleve el recipiente a la bodega en el frío o ponga la masa en frascos, cubra con tapas de plástico grueso y también guárdelas en el almacenamiento para su almacenamiento.

Encurtido caliente para el invierno de una manera caliente con rábano picante.

Los ingredientes para el salado de esta receta son los siguientes:

• setas 10 kg;
• sal 0, 4 kg;
• raíz de rábano picante 100 g (rallado);
• Otras especias al gusto.

El método de salado en esta variante no difiere del descrito anteriormente, por lo que puede prepararlos de esta manera.

Cómo saltear los champiñones en invierno de forma caliente con verduras.

Para el salado en esta receta, deberá ser fresco, cortar el eneldo recientemente en una cantidad de 100 g. Los componentes restantes:

• agáricos de miel 10 kg;
• sal 0, 4 kg;
• ajo 1 cabeza;
• Especias al gusto.

Las setas saladas pueden ser una receta clásica. Las hojas de eneldo, cuando se agregan a los champiñones, se cortan en trozos pequeños y se mezclan con el resto de las especias.

Setas decapadas calientes con clavos.

En esta receta, que también es posible saltear los champiñones, la especia principal son los clavos. Se debe tomar en la cantidad de 10-15 piezas. 10 kg de setas. Los ingredientes restantes son:

• 0.4 kg de sal;
• Especias (hoja de laurel, cereza, grosella negra, pimienta negra, canela y ajo) al gusto.

El método de salazón es clásico.

Cómo encurtir los champiñones de una manera caliente con ajo y pimiento picante

Aquí, el condimento principal, como su nombre indica, es el ajo y el pimiento picante. Setas de sal en esta opción de método de salado caliente se recomienda para aquellos que gustan de bocadillos picantes. Ingredientes requeridos:

• 10 kg de miel agárico;
• sal 0, 4 kg;
• 2-3 cabezas de ajo;
• pimiento picante 2 vainas;
• Otras especias al gusto.

Setas de sal con ajo y pimienta amarga pueden ser de acuerdo con la receta clásica. Después de cocinar, puede dejar el producto terminado en un tazón o repartirlo en frascos de vidrio preparados. En cualquier caso, es necesario almacenar los billetes terminados solo en un lugar frío, en un lugar cálido que se deterioran rápidamente.

Receta paso a paso: cómo encurtir los encurtidos de miel con aceite vegetal

Esta receta implica el uso, además de los ingredientes principales, de aceite vegetal al salatar los champiñones. Les dará un sabor diferente al que se obtiene si se conserva solo con sal. Ingredientes que necesitas:

• 10 kg de miel agárico;
• sal 0, 4 kg;
• 1 taza de aceite;
• Especias al gusto.

Los champiñones en esta receta se realizan por el método clásico. Al mismo tiempo, el aceite se agrega a la sal y las especias (girasol u oliva, se refina mejor, sin un olor pronunciado) y se deja que salpique los champiñones. Siéntate en las orillas o déjalo en la olla. Poner almacenado en un lugar frío y seco.

Decapado de nuevo de una manera caliente "siberiano"

Ingredientes para esta receta de salmuera caliente:

• agáricos de miel 10 kg;
• sal 0, 4 kg;
• ramitas frescas de enebro 5 uds.
• hojas de grosella, cereza y roble, 5 pzas.
• 1 hoja grande de rábano picante.

Sal de setas por esta receta es mejor en un barril de madera. Método de preparación:

1. Hervir los champiñones y eliminar el exceso de líquido.
2. Ponga algunos condimentos y sal en el fondo del recipiente.
3. Coloca la capa de setas y de nuevo algunas especias.
4. Así que llene todo el barril.
5. Presiona hacia arriba y baja el recipiente en el sótano.

Almacenar en ella hasta que se agote.

Condiciones de almacenamiento de setas saladas.

Cualquier pepinillo se almacena a una temperatura no superior a 10 ° C y con baja humedad. El lugar ideal con tales condiciones es la bodega, y en los apartamentos de la ciudad: una nevera o un almacén frío. Las temperaturas por encima de 10 ° C y por debajo de 0 ° C no son adecuadas para los hongos salados, esto debe tenerse en cuenta, dejando espacios en blanco para el almacenamiento a largo plazo. Es posible mantener los hongos en un recipiente abierto incluso en el sótano o en el refrigerador doméstico durante no más de 2 meses, en bancos con esterilización, no más de 1 a 2 años. Durante este tiempo, los hongos necesitan comer y adquirir nuevos.

Conclusión

Quemar setas en casa por el método caliente es un asunto simple y fascinante que cualquier ama de casa puede manejar si se observan las reglas de enlatado. Si usa una de estas recetas, puede hacer tantos espacios en blanco como sea necesario. Gracias al enlatado, los champiñones en escabeche se pueden consumir no solo en otoño, sino también en invierno.