La col se almacena en el invierno de diferentes maneras. Una de las formas más deliciosas y populares es la salazón. ¿Qué podría ser mejor que la col crujiente con sal con aceite de girasol?

Incluso sin agregar nada, muchos simplemente comen una merienda saludable con pan. Por la cantidad de nutrientes y vitaminas, chucrut lleva en el invierno. Mejora los procesos de digestión, apoya los intestinos en un tono, apoya el sistema inmunológico.

El proceso de salado tiene lugar cuando se combinan los ingredientes necesarios. Hay muchas recetas, pero es necesario detenerse en algunos de los matices del proceso.

Recomendaciones utiles

Antes de que empieces a conservar el repollo en un cubo, debes saber que esta cosa simple tiene sus propias sutilezas. Primero, el momento. Naturalmente, nadie en el verano no sal el repollo. Para recetas use solo variedades de invierno. Por lo tanto, el tiempo óptimo - el inicio de la primera helada. Otro matiz. Una verdura salada en una luna creciente, resulta sabrosa y crujiente, y en una decreciente - peróxido y suave. Bueno, si estás acostumbrado a seguir las recomendaciones del calendario lunar. Esta es una ayuda útil en el negocio culinario, especialmente cuando se agria las verduras en un cubo.

En segundo lugar, la elección de variedades para el decapado en un cubo. Para obtener una col crujiente y elástica, elija variedades tardías o medias tardías con cabezas densas blancas de color uniforme. Las variedades de invierno y los híbridos se distinguen por densas cabezas de hojas gruesas. Si toma tenedores sueltos con hojas verdes, no se puede obtener el resultado esperado.

Sugerencia Elija para encurtidos en cabezas de un cubo de grandes tamaños.

Deja más, y acecha uno. Por lo tanto, habrá menos desperdicio, y es más fácil un gran cabezal triturado.

En tercer lugar, el tanque de decapado. Generalmente se considera que el repollo más delicioso se obtiene en un barril o tina de madera. Naturalmente, la madera tiene propiedades mágicas para los cocineros. Pero en las condiciones modernas de edificios de gran altura o pequeñas casas de jardín, no todos los propietarios querrán comprar grandes contenedores para el decapado. Por lo tanto, los jardineros están buscando otras opciones. El buen sabor de los encurtidos se obtiene utilizando moldes esmaltados, cubas o botellas de vidrio. Asegúrese de verificar la integridad del contenedor. No debe ser desprendido, astillado o agrietado. El repollo a menudo se sala en un recipiente o cubo de plástico, lo cual es muy conveniente. Sin embargo, el sabor del repollo no es tan rico como en un recipiente de madera.

Es importante No utilice recipientes de aluminio para el repollo.

El ácido presente en la merienda reacciona con el aluminio. No es saludable y la col se convertirá en un sabor metálico.

En este artículo explicaremos cómo encurtir la col en un cubo. Tal capacidad está presente en cada casa, y la anfitriona no será difícil asignar un cubo separado para la salazón.

Procedimientos preparatorios

Como encurtir el repollo para el invierno, conocen a casi todas las anfitrionas. Para ello necesitas sal, zanahorias y coles densas.

Pero hay que preparar componentes de alta calidad. Consideremos la elección del ingrediente principal para el decapado - cabezas de repollo.

El repollo blanco es adecuado para la salazón en un cubo. Elige tenedores con hojas verdes enteras encima. Si se quitan las hojas, es posible que la col esté congelada. Trate de no tomar estas cabezas. Dentro de los tenedores debe ser blanco. Este repollo después de la salazón resulta jugoso y crujiente.

Asegúrese de especificar el término de las variedades de maduración. Los grados tempranos y medios en el decapado son suaves y no crujientes. Elija una cabeza para un tamaño cómodo para su mano. Es un inconveniente triturar cabezas pequeñas de coles, pero cuando no puede agarrar las horquillas con la mano, esto también causa molestias.

Las zanahorias eligen dulces y jugosas. Es importante que los vegetales de raíz, como las cabezas de repollo, estén libres de daños severos y signos de pudrición.

La proporción clásica para el escabeche de 5 kg de repollo es de 100 g de sal y zanahorias. Para hacer que el plato se vea más brillante en forma terminada, las azafatas aumentan el número de zanahorias a 150 g.

El sabor de la chucrut en el cubo es picado por los siguientes aditivos:

• Frutas, bayas - arándanos, manzanas, arándanos rojos;
• verduras - pimienta búlgara;
• Especias - semillas de comino, eneldo.

Para obtener un bocadillo crujiente, se recomienda a los cocineros que agreguen corteza de rábano y rábano rallado en un paquete de farmacia (5-7 g por 1 kg de verduras) a un balde.

Opciones de cocina

Prepare un cubo de plástico de un volumen conveniente para el decapado. Es importante que toda la familia tenga suficiente y no ofenda a los invitados. Enlatar vegetales en un cubo de plástico es conveniente y rentable. La capacidad puede aumentar cualquier tamaño, el costo del empaque es pequeño y la compra no tendrá ninguna dificultad.

Preparar las zanahorias por adelantado. Lavar, pelar, rallar. Una hermosa tonalidad naranja de chucrut es el mérito de una zanahoria brillante.

Tenedores de col libres de las hojas verdes y los tocones. Es mejor cortar una cabeza en media o 4 piezas.

Depende del tamaño del repollo. Triture el repollo con un cuchillo para picar o un cocinero regular. Si nunca has trabajado con una tajada, ten mucho cuidado. No deben lograrse tiras demasiado estrechas, tal col rara vez se vuelve crujiente.

Ponemos el repollo picado y las zanahorias en un bol. Es necesario saltear y mezclar los vegetales. Revuelva hasta que un jugo comience a destacar. Ahora cambiamos la "ensalada" en un cubo para capas de decapado. Cada capa también está bien compactada antes de extraer el jugo. Las capas en el cubo están intercaladas con aditivos (si es necesario): arándanos, semillas de eneldo, arándanos rojos. Por lo tanto, continúe llenando los cubos. Cubra la parte superior del contenido del cubo con hojas de col limpias, que se retiraron de las cabezas antes de triturarlas.

La siguiente etapa: tienes que presionar el cubo. Antes de empacar la carga, cubra el repollo con un círculo de madera o una tapa de una olla más pequeña que un cubo. Puedes usar un plato o plato, dándole la vuelta. El papel de la carga se cumple perfectamente con una piedra limpia, una botella de agua.

Antes de ponerlo en un plato, cúbralo con un paño limpio o una gasa.

Es importante Debajo de la cubeta de repollo debes sustituir un cuenco ancho, un recipiente y otros platos. Esto es necesario para recoger el jugo llamativo.

Reglas de almacenamiento

Repartimos sal en un cubo. ¿Ahora necesita saber cuándo estará listo y puede almacenarse durante mucho tiempo?

Durante los primeros 3-6 días, mantenemos el recipiente con verduras a temperatura ambiente (20 ° С - 22 ° С). El número de días depende del volumen del cubo en el que se sazonó la col. Cuanto mayor sea el volumen, más tiempo mantendremos en la habitación. Si los indicadores de temperatura en los primeros días serán más bajos, entonces el proceso de maduración puede disminuir o detenerse. En el repollo caliente amargo rápidamente.

Es muy fácil aprender cómo procede la acidez. Si hay espuma y burbujas en la superficie, entonces todo está bien. Tan pronto como se inicia el proceso, retiramos regularmente la espuma y diariamente perforamos el repollo con un palo de madera para liberar los gases.

Es importante Perforamos las capas de repollo hasta el fondo.

Cuando el volumen se ha asentado y el jugo casi deja de destacarse, muestra que el producto está listo. La col se debe probar antes de enviarla a almacenamiento. Si el ácido no es suficiente, déjelo en la habitación por un par de días más.

El almacenamiento adicional tiene lugar a una temperatura de 0 ° C ... + 5 ° C. Colocamos el cubo en el sótano, sótano, balcón o frigorífico. Para su comodidad, puede transferir el producto a un recipiente más pequeño.

El almacenamiento moderno está congelando. La col agria, como las verduras frescas, se esparce en paquetes y se coloca en el congelador.

Sauerkraut es un producto maravilloso que ninguna comida puede prescindir. ¡Buen provecho y nuevas recetas!