El mundo de las especias y los condimentos es sorprendentemente diverso. Algunos de ellos solo se pueden utilizar para algunos platos específicos, generalmente dulces o salados. Pero hay especias verdaderamente universales, cuyo uso no se limita a un área estrecha en la cocina. Por lo tanto, se permite agregar el condimento de romero en carne y vegetales, e incluso en platos dulces. Esta especia es indispensable para la elaboración de salsas, encurtidos y una variedad de bebidas.

¿Cómo se ve el condimento de romero + foto?

El romero es un arbusto perenne muy ramificado de la familia de Yasnotkovyh con hojas de hoja perenne, que en condiciones naturales puede alcanzar 2 m de altura.

Las hojas de romero tienen una forma alargada, lanceolada de un tono verde brillante. Al tacto son bastante densos, tienen una superficie exterior brillante. Desde el lado inferior: son opacos-pubescentes y tienen un tono más claro. Rosemary florece en varios tonos de azul y delicado lila. Las semillas son pequeñas, alargadas, de color marrón.

Como condimento, solo se utilizan hojas, a veces pequeñas ramitas, abundantemente cubiertas de hojas. Para la fabricación de especias, recoja las hojas más jóvenes y tiernas antes de la floración de 1/3 de la parte superior de las ramas. La recolección de hojas debe realizarse no antes de que la planta tenga 3-4 años. Con el secado adecuado, las hojas se doblan en palos delgados, los túbulos que más se parecen a las agujas pequeñas con una superficie superior convexa y un fondo doblado. En esta forma, el condimento de romero aparece (en la foto de abajo) en su forma seca tradicional, lista para usar.

Nota A veces las hojas secas se muelen hasta obtener un polvo fino.

Sin embargo, en los últimos años, el romero es cada vez más popular. Por lo tanto, a menudo se usa fresco, para comprar en el mercado o para crecer en el alféizar de la cocina, e incluso para congelar, cosechar solo en la temporada de verano.

También se puede comprar romero alisado listo en cualquier tienda de comestibles o en el mercado.

Como huele el romero

El romero no se traduce en vano del latín como "rocío de mar" o "frescura del mar". Su aroma es realmente muy fresco, agradable, un poco dulce. Combina armoniosamente notas de cítricos, alcanfor, eucalipto sobre el fondo de coníferas resinosas, sobre todo, pino.

El sabor del condimento es bastante caliente y algo amargo, por lo que debe utilizarse en proporciones muy moderadas. En forma seca, las hojas del condimento casi no tienen olor. Para sentir su aroma, la especia debe ser frotada ligeramente entre los dedos o en la palma. El aroma del romero también se mejora con el tratamiento térmico, y no se debilita, por lo que la especia se puede agregar completamente al comienzo de la cocción.

El más valioso en la planta es el aceite esencial, que en sí mismo contiene muchas sustancias útiles, principalmente para las sustancias de la actividad mental. Se utiliza activamente para fines médicos, en perfumería y en cosmética.

Además, el propio aroma de romero puede afectar positivamente al cuerpo humano.

1. Mejora el estado de ánimo, devuelve la fuerza y ​​el deseo de vivir, especialmente después del estrés y los problemas.
2. Ayuda a ganar decisión, activa fuerzas y fuerzas para actuar.
3. Tonos, melodías de manera positiva.
4. Ayuda a aumentar la actividad mental, mejorar la memoria.
5. Tiene propiedades afrodisíacas.

Donde se agrega el romero

Dado que los países mediterráneos se consideran el lugar de nacimiento del romero, no hay nada sorprendente en el hecho de que se agrega con mayor frecuencia a los platos italianos, griegos y franceses.

El romero se puede usar como condimento independiente y como uno de los componentes de la mezcla de especias aromáticas. Las composiciones picantes más famosas ya hechas con romero:

• Hierbas provenzales;
• bouquet garni;
• Hierbas italianas

Sin embargo, en las últimas décadas, el uso del romero se ha notado no solo en la cocina europea, sino también en la asiática.

Históricamente, este condimento se usó activamente para hacer varios platos de carne, especialmente del juego en el bosque. Después de todo, el romero desalienta el aroma desagradable, típico de muchas variedades de carne, y también contribuye a la digestión relativamente pesada para el alimento del estómago. En las cocinas modernas, casi ningún plato de carne (hecho de carne de cerdo, cordero, carne de conejo) no está completo sin agregar romero. Solo es importante no exceder la dosis, de lo contrario, puede lograr el efecto contrario: la carne puede comenzar a ser ligeramente amarga.

Atencion En promedio, use alrededor de 2 cucharaditas. Condimento seco por 1 kg del plato terminado.

El romero generalmente se agrega a las marinadas cuando se remojan varias variedades de carne. Pero se puede agregar a los platos de carne y al cocinar, y al cocinar, y en la fabricación de gulash o carne picada.

Un condimento indispensable es también para cocinar carnes y pescados, a la parrilla o al horno sobre las brasas. El romero seco no solo puede frotar el plato preparado, sino que también puede espolvorear carbones humeantes. Para darles sabor a las carnes fritas aromatizadas. En los países mediterráneos, las ramitas secas de romero se utilizan incluso como brochetas o brochetas con fragancia natural. Se cree que su aroma aleja a los espíritus malignos y que las sustancias contenidas en la composición del aceite esencial reducen los efectos nocivos de las sustancias cancerígenas en el cuerpo humano.

El condimento también puede agregar un sabor sutil y mejorar el sabor de las aves al horno, estofadas o fritas: pollo, pato, pavo.

El segundo uso popular de romero en la cocina es agregar a los platos de queso. El condimento se puede usar al momento de hacer queso, y ya como aditivo aromático para productos culinarios preparados.

No menos bueno es el condimento en una variedad de platos con champiñones y huevos.

Sin embargo, todo tipo de vegetales: papas, frijoles, berenjenas, cualquier tipo de repollo, tomate, calabacín, solo se benefician de la adición de romero en el proceso de su preparación. Por ejemplo, en la fabricación de tomates secos cada vez más populares, es la adición de este condimento que juega un papel crucial en la configuración del sabor del plato.

También puede recordar el plato clásico de la cocina griega: calabacín al horno, berenjena, tomates y cebollas con ajo, cuyo sabor se mejora considerablemente al agregar romero.

Y en Rusia, las frituras en aceite de oliva o papas al horno con sal marina y tomillo y ramitas de romero son cada vez más populares.

El uso de romero de Crimea asequible como un aditivo a varias salsas y salsas se convierte en una buena tradición. Esta especia es capaz de mejorar el sabor de cualquier vinagre. Cualquier aceite vegetal infundido con romero es muy sabroso y fragante. Y en combinación con ajo, ralladura de limón y alcaparras, será un aditivo seductor para cualquier salsa de carne o pescado.

Por cierto, es en la fabricación de pescado que el condimento de romero debe usarse con mucho cuidado. Es necesario agregarlo en cantidades mínimas y preferiblemente al final del proceso de cocción, de lo contrario, el sabor del plato terminado se puede estropear seriamente. Debido al aroma bastante activo, esta especia debe usarse con cuidado en platos con propiedades de sabor delicado, para no matar su olor y sabor.

Es importante La única especia con la que el romero no encaja bien es la hoja de laurel. No los use al mismo tiempo en un plato.

Finalmente, cabe destacar la buena compatibilidad del romero con la pasta, pastelería, confitería y productos dulces. Es habitual agregarlo a la masa durante la cocción, espolvorear los productos terminados con un polvo seco y molido. El condimento le da un aroma y sabor especial a algunos postres de frutas, ensaladas y jalea.

Dónde poner el romero en conservas.

Usando las buenas propiedades de conservación del romero, este condimento se usa a menudo para el almacenamiento durante el invierno.

La adición de romero en el repollo agrio, salado y encurtido y otras verduras, no solo aumenta la seguridad de los espacios en blanco, sino que también mejora su sabor, los hace aún más útiles y atractivos.

La adición de romero ayudará a agregar especias adicionales a los espacios en blanco y a mejorar su aroma cuando se sala y se decora con setas.

Solo se debe tener en cuenta que para el decapado y el decapado, es conveniente utilizar ramitas y hojas frescas de la planta siempre que sea posible. Pero para los adobos, especialmente donde se utiliza el vertido en caliente, se agrega romero seco.

El uso del romero en la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Desde la antigüedad, la famosa miel de romero y el no menos famoso vino de romero se han utilizado para la curación. Este último se preparó mediante la infusión de hojas frescas de romero en un vino de uva ligeramente seco o semiseco durante varios días.

Actualmente, la bebida alcohólica más famosa que usa romero es el vermut. El condimento también se utiliza para preparar varias tinturas medicinales en alcohol o vodka, incluso con la adición de otras hierbas aromáticas. El romero puede simplemente elevar el sabor y el aroma de casi cualquier bebida que contenga alcohol: licor, ponche, grog, vino caliente, cerveza.

En casa, en Italia y en Francia, este condimento se agrega incluso cuando se cocinan compotas y jalea.

La famosa receta del famoso té de romero es conocida.

Usted necesitará:

• 1 cucharadita con la parte superior de hojas de romero secas trituradas;
• 250 ml de agua hirviendo.

Fabricación:

1. Hojas de romero verter agua hirviendo.
2. Insistir debajo de la tapa durante 15 minutos.

Use una taza 2 veces al día durante enfermedades infecciosas o durante epidemias para mejorar la inmunidad.

Además, el romero es un aditivo muy popular en la fabricación de cócteles sin alcohol, limonada y otros refrescos.

Cómo preparar el romero para el invierno.

En los viejos tiempos, la cosecha de romero para el invierno se limitaba únicamente al secado de sus hojas. Actualmente, existe una gran variedad de formas interesantes para preservar el sabor, el aroma y las propiedades beneficiosas de este condimento durante todo el año.

¿Es posible congelar el romero?

Con la llegada de los congeladores modernos, la manera más popular e interesante de conservar el romero para el invierno fue su congelación. Además, a menudo es posible obtener un condimento listo para usar, que no solo ayudará a enriquecer el sabor del plato, sino que también le proporcionará elementos útiles adicionales.

Congelación de aceite

De esta manera usted puede prepararse para el invierno, no solo romero, sino también en una mezcla con cualquier otra hierba.

1. La hierba se lava, se seca, se corta finamente y se coloca en cualquier recipiente pequeño para congelar. Es mejor usar moldes de silicona para una eliminación más fácil.
2. Las formas se llenan en la mitad o incluso en la mayoría de ellas.
3. Si se usa mantequilla para verter, primero se derrite en la estufa y luego se enfría un poco y se vierten las hojas de romero en moldes.
4. Aceite de oliva u otro aceite vegetal vierta el contenido de los moldes inmediatamente.
5. Después de completar el enfriamiento del aceite, retire el recipiente en el congelador.

Cuando se utiliza este método, las hojas conservan todo su sabor, aroma y propiedades beneficiosas, que aún se transfieren parcialmente a los aceites y son mejoradas por ellos.

Si no hay suficientes moldes convenientes para la congelación, este método puede mejorarse ligeramente. Prepare una mezcla de aceite y hierbas, agregue jengibre, ajo o ralladura de limón y muela todo en una licuadora hasta obtener una pasta homogénea. La pasta resultante se puede colocar con una bolsa de plástico con un cierre, aplanar en posición horizontal, cerrar y colocar en un congelador.

El romero, cosechado para el invierno de esta manera, puede rellenar la pasta, el relleno de la empanada, las papas guisadas y fritas y cualquier otro vegetal, así como los productos de carne semiacabados.

Congelación normal

Después de lavar y secar, el romero se tritura con un cuchillo y, colocado en una bandeja delgada, se retira durante 12-24 horas en el congelador.

Después de un tiempo establecido, la hierba se retira, la bolsa de plástico se transfiere al recipiente de plástico, se inscribe para recordar y se vuelve a colocar en el congelador.

Por cierto, las verduras de romero también se pueden almacenar congeladas en cubos con hielo. Este método de almacenamiento es conveniente para agregarlos a una variedad de bebidas y platos líquidos, como sopas y guisos.

La forma más rápida y fácil de congelar.

Este método es especialmente útil cuando desea guardar una gran cantidad de romero.

1. Ramitas de arbustos con hojas bien lavadas en agua fría.
2. Secado a temperatura ambiente hasta la evaporación completa de la humedad.
3. Directamente en su conjunto, se colocan en bolsas de plástico con un cierre, se cierran y se colocan en un congelador durante varios días.
4. Unos días más tarde, se sacan las bolsas completamente congeladas y, sin abrirlas, se ponen sobre la mesa y se enrollan encima con un rodillo de madera.
5. Las hojas son muy buenas y se separan fácilmente de los tallos, mientras que permanecen completamente frescas y verdes.
6. Luego, si lo desea, los tallos se pueden separar fácilmente de las hojas, y estos últimos se pueden volver a almacenar en el congelador.

De esta forma, el romero se conserva, y tiene un aspecto verde fresco, y todas sus propiedades aromáticas y de sabor, y se puede utilizar para preparar absolutamente cualquier plato y bebida.

Cómo secar el romero

El romero seco es muy fácil. Por lo general, se divide en manojos de tamaño pequeño y, atado con un hilo fuerte, se suspende en un lugar cálido, sombreado, seco, pero ventilado durante varios días. Si hay un secador disponible, el condimento también se puede secar allí. Solo se debe saber que la temperatura de secado no debe superar los +35 ° C.

Luego, las ramas se colocan en una bolsa de plástico apretada, cúbrala y frote la vegetación seca con sus manos. Como resultado, las hojas se separan de los tallos y se pueden descomponer en paquetes herméticamente sellados.

Cómo guardar el romero como sal.

Hay otra forma de conservar el romero para el invierno, tradicionalmente utilizado en los países mediterráneos.

1. Las hojas de romero se separan de los tallos y se mezclan con sal marina. La cantidad de hojas recolectadas de 10 tallos requerirá aproximadamente 80 g de sal.
2. La licuadora interrumpe la mezcla hasta que adquiere un color verdoso.
3. Extienda la mezcla en una capa delgada sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
4. Secar en el horno a unos 100 ° C durante 15-20 minutos.
5. Colóquelos en latas absolutamente secas y limpias, bien cerradas y almacenadas en un lugar oscuro y seco.

La sal fragante y sabrosa, obtenida como resultado de estas acciones, puede servir como condimento para ensaladas y muchos otros platos, incluyendo pasteles salados.

Cómo almacenar el romero (reglas para el almacenamiento fresco y seco)

Por supuesto, a mediados del verano, quiero aprovechar al máximo el uso de verdes de romero frescos para cocinar varios platos. Mantenerlo fresco durante 1 mes es fácil. Para hacer esto, solo necesita cumplir con dos condiciones básicas: baja temperatura (aproximadamente + 5 ° C) y alta humedad.

1. La forma más fácil de poner las ramitas en un frasco de agua, cubrir con polietileno y refrigerar. El agua en el banco es deseable cambiar todos los días.
2. Puedes dejar un tarro en la habitación. En este caso, es probable que algunas ramas incluso puedan echar raíces y que se pueda trasplantar un arbusto a la mezcla de tierra.
3. Puede envolver las ramitas de romero en papel de pergamino o en una servilleta de trapo húmedo, ponerlo en una bolsa o en un recipiente transparente y también mantenerlo en la nevera durante aproximadamente un mes.

Atencion En cualquier caso, las ramitas deben inspeccionar y eliminar regularmente al principiante para ennegrecer y teñir las hojas para una conservación más prolongada de la planta.

En las bolsas de vacío, tales verduras se pueden almacenar en el refrigerador y hasta 3 meses inclusive.

En forma congelada, el romero puede durar de 6 a 8 meses sin perder sus propiedades de sabor.

En forma seca, este condimento se puede almacenar en un lugar seco y sin acceso a la luz durante aproximadamente seis meses.

En forma de sal con sabor, el romero conserva sus propiedades hasta por 12 meses.

Conclusión

El aderezo de romero se puede agregar a un número tan infinito de platos que se puede considerar universalmente. Desde el principio, quizás no todos apreciarán su sabor y aroma. Con el uso regular, puede acostumbrarse tanto al nuevo aspecto de los platos familiares que será más difícil prescindir de él más adelante. Solo es importante observar la dosificación necesaria.