El estragón de hierbas (estragón) es conocido en todo el mundo como un condimento fragante. Las bebidas y los platos con especias aromáticas son típicos de la cocina india, asiática, mediterránea y europea, muy utilizada por los pueblos del Cáucaso. Su aplicación en la cocina y la medicina tradicional tiene hierbas frescas, condimentos secos, estragón congelado. Aroma picante, característico sabor refrescante del estragón, se utilizan para hornear, primeros platos, ensaladas, salsas, bebidas variadas

¿Cómo funciona el estragón de la hierba?

Dragoon-grass, Stragon, Eurasia wildwood son nombres diferentes para una hierba aromática conocida por los curanderos y especialistas culinarios desde la antigüedad. En latín, el nombre botánico Artemísiadracúnculus se traduce como "Artemis". Otro nombre Tarhuna - Estragon, se usa en todas partes para referirse a varias especies europeas relacionadas. Mongolia y Siberia Oriental son consideradas el lugar de nacimiento de la cultura perenne, pero la planta es más demandada en la cocina asiática.

El estragón pertenece al género Wormwood, pero carece de amargura y su aroma es mucho más fuerte. La altura del tallo erecto del estragón varía de 50 cm a 1, 5 m. La poderosa raíz de raíz primitiva se dobla de forma imaginativa, se asemeja a una serpiente coagulada y con el tiempo se vuelve leñosa. El estragón en la foto de la planta y su descripción botánica realmente se parece al ajenjo, pero tiene claras diferencias con él.

Las hojas saturadas de color verde esmeralda unidas a los tallos sin tallo, tienen una forma alargada y puntiaguda. Las hojas más bajas en el brote central se pueden dividir en dos. Las pequeñas flores amarillas de Tarkhun recogidas en gruesas panículas aparecen en los arbustos a finales del verano. Numerosas semillas pequeñas maduran en octubre.

Variedades europeas de estragón: ruso, polaco, francés, son de origen árabe y se derivan de variedades importadas de Asia.

Es importante Al cosechar materias primas de una planta, no se recomienda eliminar más de la mitad de los brotes. Después de la poda dura, el arbusto de estragón puede no recuperarse.

Donde crece el estragón

El estragón salvaje se encuentra en el territorio de Asia Central, India, Europa del Este, China y América del Norte. En Rusia, los diferentes tipos de Tarhuna crecen desde las latitudes templadas de la parte europea hasta Siberia y el Lejano Oriente. El tipo corto y salvaje de estragón arábica en Transcaucasia se llama "Tarkhun" en el estilo árabe.

Lugares favoritos de crecimiento del estragón - ostepenenny, laderas pedregosas, rocas de cantos rodados, rara vez se encontró el estragón en campos sin cultivar. Entre las hierbas, el estragón se distingue por su capacidad de enraizarse en un clima inusual y se cultiva en todas partes. Las especies silvestres prefieren los suelos secos, mientras que las plantaciones culturales deben ser constantemente humedecidas.

Cómo usar el estragón

El estragón es rico en carotenos, sustancias aromáticas, vitaminas. La rica composición química incluye muchos compuestos minerales que necesita el cuerpo. El magnesio, el potasio, el hierro, el manganeso, el zinc, otros micro y macronutrientes están presentes en el verdor de Tarhun en concentraciones significativas y son absorbidos fácilmente por el cuerpo. El estragón, a diferencia de otras polinias, no es tóxico.

Los beneficios de Tarhuna en el tratamiento de la avitaminosis, la apatía, el insomnio eran bien conocidos por los médicos árabes en la antigüedad. La hierba puede fortalecer el sistema inmunológico, elevar el estado de ánimo, eliminar la hinchazón y mantener la visión. Agregar especias a los alimentos mejora la producción de bilis, mejorando así la digestión.

Nota La peculiaridad de Tarhuna es la mejora del sabor y el sabor durante el secado.

Métodos de aplicación Tarhuna:

1. Las partes verdes frescas de la planta se agregan a las salsas frías, espolvoreadas con platos principales preparados. Se recomienda el uso de hojas y tallos sin tratamiento térmico. Cuando se calienta, puede haber una amargura específica. Combinamos el sabor del estragón fresco con todo tipo de ensaladas, que complementa bien los platos de pescado, aves, cordero.
2. El condimento seco Tarhun tiene un olor y un sabor más intensos que las materias primas verdes originales. Los tonos que las especias le dan a la comida también son ligeramente diferentes. El condimento seco puede hervirse, agregarse a los pasteles, no se produce amargura cuando se usa esta hierba.
3. La hierba picante congelada conserva casi todas las propiedades y sustancias beneficiosas inherentes al estragón. Especias refrigeradas también se pueden utilizar como hierba fresca.
4. La adición de estragón a los aceites los satura no solo con sabor, sino también con vitaminas y minerales. Los aceites líquidos insisten con el estragón durante unos 14 días. Las fracciones densas se mezclan con Tarhuna verde finamente picado.

Agregar especias le da a los platos o bebidas un sabor sabroso, refrescante, ligeramente picante, así como un aroma vigorizante que se asemeja al anís. El color específico del estragón es más pronunciado cuando se usan brotes y hojas frescas.

El uso del condimento de estragón en la cocina.

En Europa, el estragón vino de Asia en el siglo XVII y se hizo popular por primera vez en la cocina francesa y luego se extendió por todo el continente. Hierba picante complementa perfectamente una variedad de platos:

1. Se puede agregar estragón fresco con rebanadas de Chalky a cualquier ensalada. La cantidad de especias verdes en los platos de verduras debe ser moderada debido al fuerte aroma de la planta. Sólo tienes que introducir ½ cucharadita. Estragón triturado para una porción de ensalada, para evaluar su sabor específico y darle al plato un olor refrescante.
2. Existen variedades de "ensaladas" especiales de estragón con un aroma más suave y un sabor menos picante. Tal estragón se puede utilizar en grandes cantidades. Para la preparación de ensaladas utilizando tapas tiernas de brotes jóvenes.
3. Las salsas servidas con pescado, carne, aves pueden enriquecerse con ajenjo de estragón. Añadir la especia a la mayonesa, vinagre, aceites vegetales. Cualquier adobo para cocinar kebabs, asar, freír carne o pescado también adquiere tonalidades brillantes cuando se les agrega Tarhuna. Para el mejor efecto, el olor a estragón se muele con sal, agregando salsas y adobos al gusto.
4. Antes de hornear la carne se frota con hojas de hierba fresca. Condimento seco espolvorear pescado, aves, caza antes de cocinar. Estragon enmascara perfectamente el sabor específico del cordero y se utiliza en cualquier plato de carne de la cocina caucásica.
5. Los primeros platos de verduras, caldos de carne y orejas se pueden cocinar con la adición de especias secas. Se agrega estragón al final de la cocción, unos minutos antes de la preparación. Tal alimento es útil para personas que sufren de debilidad digestiva. En sopas frías (por ejemplo, okroshka o sopa de remolacha) está permitido agregar vegetación fresca de Tarhuna.

Para enriquecer las variedades de vino de vinagre en una botella de 200 ml es suficiente para poner una ramita de especias verdes e insistir durante al menos una semana.

¿Dónde puedo aplicar estragón de hierbas secas?

La especificidad de la especia es la mayor eficiencia de las sustancias aromáticas en una planta seca. La hierba preparada cualitativamente tiene un fuerte olor característico, cambia ligeramente de color, se tritura fácilmente con los dedos al estado de polvo.

En una mezcla de especias, el estragón no solo da su propio sabor, sino que también ayuda a revelar los olores y sabores de otras plantas. Combina perfectamente el estragón con tales especias:

• orégano
• mejorana
• tomillo
• romero
• menta

Métodos de uso del estragón seco:

1. En la medicina popular en forma de polvo, infusión, decocción. Como aditivo para el lapeado terapéutico y los ungüentos. Para el enriquecimiento de cosméticos.
2. Al cocinar, agregue a cualquier plato o bebida caliente cuando esté cocinado durante 2-3 minutos hasta que esté cocido. Con la ebullición prolongada, se pierde el aroma y la nitidez específicos del estragón.
3. El estragón seco revela más completamente su sabor cuando se combina con productos que contienen ácidos vegetales: jugo de limón, vinagre natural, frutas, bayas.
4. La especia le da a los productos de harina un aroma amaderado y fresco. El estragón es raramente utilizado para pasteles dulces. Muy a menudo, se introduce una pizca de hierba seca en la masa para pan casero, pan plano.

Estragón - condimento con un fuerte olor peculiar y un sabor picante refrescante. Su uso debe ser moderado. Para experimentos con cualquier plato al principio, una pequeña pizca de hierba es suficiente.

Donde agregar el estragón al enlatado.

Cuando el enlatado en casa para el invierno Tarhun desempeña el papel de saborizante y conservante adicional. Los ingredientes activos en la composición de la hierba previenen el crecimiento de bacterias, lo que permite que la cosecha permanezca fresca por más tiempo.

Aplicación de estragón en preparaciones para el invierno:

1. La mermelada de estragón hecha de jarabe de azúcar a partir de hierbas frescas se puede comer como un postre separado o como jarabe. Es conveniente enriquecer tales bebidas aditivos, cócteles, postres.
2. Agregar ramitas de estragón fresco le da a las notas de composites, gelatinas, frutas y bayas una nota escalofriante. Al mismo tiempo, las hojas frescas no deben hervirse durante más de 5 minutos, de lo contrario, el sabor del blanco se echará a perder.
3. El estragón verde da un exquisito sabor a las marinadas. Las salmueras frescas se agregan a las salmueras al remojar manzanas, chucrut, verduras en escabeche, champiñones.
4. Pepinos y tomates en escabeche también adquieren un aroma especiado inusual con estragón. La especia no cambia el sabor original de los vegetales, pero lo enfatiza, lo hace más pronunciado.

Para enlatar pepinos o tomates de cualquier manera (salado, decapado, decapado), se agregan 2-3 ramas frescas de Tarhun a un frasco de 3 litros. Se recomienda poner la especia junto con los dientes de ajo, que tampoco tolera el calentamiento prolongado.

Aplicación de la hierba estragón en la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

La famosa bebida carbonatada "Tarhun" demuestra el color, el olor y el sabor inusual de las especias. Puedes preparar las bebidas con tu sabor favorito por ti mismo. Y la hierba está bien combinada con refrescos y alcohol.

Para hacer una tintura de vodka en una botella (0, 5 l) de alcohol de alta calidad, basta con agregar un pequeño racimo de hierba verde o seca y colocar el recipiente en un lugar oscuro. Después de 15-20 días, el alcohol adquirirá un aroma característico. El color de la tintura de estragón (Tarhuna), como en la foto de abajo, puede ser diferente. A menudo la bebida casera se vuelve turbia, lo que no afecta el sabor. Al mismo tiempo, las hierbas secas y frescas le dan diferentes tonos de sabor y color a la bebida.

Para la limonada casera, puede utilizar verdes de estragón o jarabe de mermelada. La bebida esmeralda, picante y fresca quita la sed y vigoriza el calor. La masa verde que se mató en una licuadora con azúcar se puede diluir con agua simple o mineral al gusto o se puede agregar a otras limonadas a una velocidad de 1 cucharadita. En 1 l de líquido.

Es conveniente utilizar el extracto dulce de estragón, infundido con jarabe. La base se hierve con agua y azúcar (1: 1), vierta las verduras frescas picadas con una solución durante al menos 30 minutos. Luego el jarabe se agrega a cualquier bebida fría, té, licores, licores dulces al gusto.

Al hacer un batido, agregue unos cuantos brotes jóvenes a la licuadora a los ingredientes restantes. Esto hace que la bebida sea aún más útil, le da un color esmeralda, mejora el sabor de los componentes principales.

¿Es posible congelar el estragón?

La forma más fácil de preservar los beneficios y el sabor de la planta durante mucho tiempo: la congelación. En la nevera el estragón se mantiene fresco durante unos 7 días. Colocado en una bolsa de plástico y empacado en un congelador, el estragón se ve y huele a fresco por más de 60 días. El estragón, congelado por completo, se puede usar tal como se arrancó.

Estragón de ajenjo se puede congelar con mantequilla. Para hacer esto, los brotes se cortan finamente, se colocan en pequeñas porciones en forma de hielo y se llena el tanque con aceite de oliva. Después de 24 horas, los cubos congelados pueden sacarse de los moldes y colocarse en bolsas de plástico para un almacenamiento compacto. Esta preparación es conveniente para agregar a sopas, salsas, descongelar las porciones para aderezo para ensaladas.

Para un uso adicional en cócteles o aderezo de carne de estragón, los platos se congelan de manera diferente:

1. El estragón se tritura y se coloca en un plato de cocina.
2. El vino blanco seco se vierte en el recipiente y se prende fuego.
3. Habiendo evaporado aproximadamente la mitad del líquido, aparta los platos del fuego.
4. Después de completar el enfriamiento de la mezcla, se vierte en formas y se envía al congelador.

Para agregar el sabor refrescante del tarhun a cualquier bebida, basta con poner unos cuantos cubos de hielo aromático en un vaso. Los cubos de vino se agregan al estofado, escabeche o carne hirviendo, caza, pescado.

Conclusión

Heragon estragón (estragón) - uno de los condimentos más versátiles. Está bien complementado con platos tanto dulces como salados. La popularidad de las hierbas picantes también se debe a la falta de contraindicaciones para su recepción. El enfoque cuidadoso del uso de Estragon debe ser solo durante el embarazo y con una tendencia a las reacciones alérgicas.