Desde hace mucho tiempo en Rusia, el kvass era la bebida más querida y tradicional. Fue servido tanto en la cámara real como en las chozas de los campesinos negros. Por alguna razón, muchos creen que la base de kvass solo puede ser diferentes cultivos, pero no lo es. Kvass también se puede hacer de una variedad de jugos de frutas, verduras y bayas. Por otra parte, es fácil cocinar kvass de savia de abedul en casa, y esta bebida no solo será perfectamente sabrosa, sino también inexpresable.

¿Qué es kvass útil en la savia de abedul?

Muchas personas conocen los beneficios de la savia de abedul, ni siquiera por rumores. Pero el kvass, preparado de acuerdo con las tecnologías adecuadas, no solo preserva, sino que también mejora las propiedades beneficiosas de la savia de abedul. Así como la chucrut resulta ser incluso más útil que su versión nueva.

No es de extrañar que la savia del abedul aparezca a principios de la primavera, cuando el cuerpo, agotado de deficiencias de vitaminas y depresiones interminables, después de un largo invierno, especialmente necesita ser fortalecido y recuperado. El abedul kvass, que se puede obtener a partir de jugo fresco en solo un par de días, contiene especialmente muchas vitaminas B, ácidos orgánicos y diversos elementos traza. Todas estas sustancias en la forma más fácilmente accesible para el cuerpo humano cuando se consume inmediatamente se apresuran a ayudar y facilitar el período más difícil del año, cuando todavía hay una cantidad mínima de verduras y verduras frescas en la mesa, y especialmente de frutas. Por lo tanto, la función curativa más importante de esta bebida es la lucha contra la deficiencia de vitaminas y la debilidad primaveral del cuerpo.

El consumo regular de abedul kvass puede mejorar el estado del sistema inmunológico y eliminar gradualmente las toxinas del cuerpo humano. Además, tiene un efecto diurético y ayuda a eliminar las piedras de los riñones y la vejiga.

Es importante Al comer kvas antes de una comida, puede ayudar a hacer frente a las enfermedades del sistema digestivo y aliviar los estados incómodos en las enfermedades cardiovasculares.

Pero el valor especial del abedul kvass es que, al crear las condiciones adecuadas, puede persistir durante mucho tiempo (a diferencia del jugo) y, naturalmente, retener todas sus propiedades curativas. Por lo tanto, su efecto beneficioso puede extenderse por varios meses. Además, en el calor del verano, esta bebida ayudará a calmar la sed y refrescarse mejor que muchas otras, que usan colores y conservantes artificiales.

Contraindicaciones para el uso de abedul kvass es la presencia de alergias o intolerancia individual al polen de abedul.

Kvass de calorías de la savia de abedul

El abedul kvass no es una bebida muy alta en calorías. Su contenido calórico es de no más de 30 kcal por 100 g de producto. Y el contenido de azúcar en su forma natural es de 2 a 4%.

¿Es útil la savia de abedul cuando comienza a hervir?

La savia de abedul se puede almacenar fresca, sin cambiar sus características por un tiempo muy corto, de dos a cinco días, incluso en el refrigerador. Una vez transcurrido este tiempo, al principio comienza a embarrarse y luego a tomar un sorbo por su cuenta. Esta propiedad se utiliza para preparar una bebida sabrosa sin aditivos adicionales. Por lo tanto, la savia de abedul, que comenzó a agriarse por sí misma, se puede usar para hacer kvass, y también tiene todas las propiedades beneficiosas mencionadas anteriormente.

Pero si hay restos de moho en el jugo, entonces, en este caso, los beneficios de la bebida son muy dudosos, lo mejor es deshacerse de él.

Cómo hacer kvass de savia de abedul

Hay un número infinito de recetas y métodos para hacer kvass a partir de savia de abedul. Pero cualquiera que sea la receta elegida para hacer kvas en casa, lo mejor es recolectar la savia de abedul para él personalmente. En casos extremos, aproveche la ayuda de los residentes de las áreas rurales más cercanas. El jugo que se vende en las tiendas no siempre contiene lo que se declara en sus etiquetas. Y los beneficios de tal bebida pueden ser muy dudosos.

Recolectado a mano u obtenido de otras formas, se recomienda que el jugo de abedul se filtre a través de un colador cubierto con varias capas de gasa. De hecho, en el proceso de recolección de todo tipo de insectos y diversos desechos naturales pueden ingresar al contenedor.

A menudo el jugo se recoge y se vende en botellas de plástico. En casa, es mejor usar cristalería esmaltada o para la producción de kvas. Pero para almacenar kvas de la savia de abedul, está permitido usar botellas de plástico, por lo que es muy conveniente liberar el exceso de aire, lo que afecta negativamente el almacenamiento de la bebida.

Para mejorar aún más las propiedades beneficiosas del kvas, de acuerdo con varias recetas, se utilizan miel, perga, polen de flores y diversas hierbas medicinales como aditivos: orégano, menta, hierba de San Juan, tomillo y otros.

Consumo de azúcar para kvas de savia de abedul.

Muy a menudo, cuando se hace kvas de savia de abedul, el azúcar no se agrega en absoluto. Después de todo, el jugo también contiene azúcar, y esto es a menudo suficiente. El contenido de azúcar en la savia del abedul puede variar y depende de muchos factores: la temperatura ambiente, el lugar de crecimiento del abedul (en una colina o en una tierra baja), la composición del suelo, el flujo de un río o arroyo cercano y la presencia de agua subterránea cercana. Además, muchos recomiendan agregar azúcar al gusto en una bebida ya preparada, ya que su cantidad excesiva contribuye a un proceso de fermentación más intensivo.

En promedio, con una falta de contenido de azúcar en la savia de abedul, se acostumbra agregar de una cucharadita a una cucharada de arena en un frasco de tres litros.

¿Cuánto kvass debería insistir en la savia de abedul?

El tiempo de infusión de kvass en savia de abedul depende principalmente del uso de ingredientes adicionales. Si la manufactura utiliza vino e incluso más levadura de panadería, en 6 a 8 horas la bebida podrá adquirir el sabor necesario.

Cuando se utiliza la llamada levadura "silvestre", ubicada en la superficie de una variedad de frutos secos, el proceso de fermentación puede durar de 12 a 48 horas o incluso más. Aquí mucho depende de la temperatura. Cuanto más alto es, más rápido se lleva a cabo este proceso. A una temperatura de + 25-27 ° C, el kvass de abedul se puede considerar listo en 12-14 horas.

También debe entenderse que cuanto más tiempo se infunda el kvas en un lugar cálido, más azúcar se transformará en alcohol. En consecuencia, al insistir más de tres días, la concentración de la bebida resultante será significativamente mayor que después de 12 horas. Sin azúcar adicional en el jugo, puede alcanzar un máximo de 3%. La adición de azúcar (y levadura) aumenta aún más la posible resistencia del kvass de abedul obtenido.

Cómo saber cuándo está listo el kvass de savia de abedul

La disponibilidad de kvas obtenida de la savia de abedul se determina con mayor frecuencia por el gusto. Si el sabor es agrio y ligeramente burbujeante, entonces podemos considerarlo listo. Si desea que estas cualidades aumenten, puede dejar que la bebida repose por un tiempo en una habitación relativamente cálida y en un recipiente descorchado.

¿Es posible hacer kvas a partir de savia de abedul agrio?

La savia de abedul agrio es en realidad kvas preparada, que comienza a fermentar de una forma completamente natural. Si el grado de fermentación es bastante satisfactorio, entonces puede sellar herméticamente los recipientes y moverlo a un lugar frío. Si desea que el sabor de kvass sea más vivo y rico, puede utilizar una de las recetas que se describen a continuación.

Cómo fermentar la savia de abedul con frutos secos.

La forma más fácil y saludable de hacer kvas a partir de la savia de abedul, cuya receta se ha conservado desde la antigüedad, consiste en la adición de frutas secas. En el mundo moderno, las pasas se utilizan con mayor frecuencia para estos fines. Pero el kvass sabroso y saludable de la savia de abedul se puede obtener sin pasas. De hecho, en la antigüedad en Rusia, los viñedos no se tenían en alta estima. Por otro lado, manzanas, peras, cerezas y ciruelas crecieron por todas partes. Se secaron las cerezas sin lavar y, a menudo, se utilizaron como el fermento ideal para la savia de abedul.

Entonces, necesitas:

• 5 litros de zumo de abedul filtrado;
• 300 g de cerezas secas;
• 400 g de manzanas secas;
• 400 g de peras secas;
• 200 gramos de ciruelas.

Los componentes y las proporciones de las frutas secas se pueden cambiar ligeramente si no hay un ingrediente disponible. Por ejemplo, agregue albaricoques secos, dátiles o higos en lugar de peras o ciruelas. El sabor de la bebida, por supuesto, cambiará, pero no mucho. Lo principal - para cumplir con las proporciones generales de los componentes.

Sugerencia Mejor usado para la preparación de frutas de abedul kvas, cultivadas y secadas con sus propias manos. En este caso, la salud de la bebida se reforzará muchas veces.

Y lo más importante: no puede preocuparse por la pureza de las frutas recolectadas y secas, ya que pueden recolectarse directamente del árbol y secarse en un secador eléctrico.

Fabricación:

1. Si los frutos secos están muy sucios, puede lavarlos con agua tibia. Pero es mejor no tocar al menos cerezas o cualquier otro tipo de fruta más pura, para no quitar la levadura "salvaje" de su superficie.
2. Prepare una bandeja esmaltada de un volumen adecuado, vierta savia de abedul en ella y agregue todos los ingredientes de acuerdo con la receta.
3. Cubra la sartén con una gasa de polvo e insectos y colóquela en un lugar cálido (+ 20-27 ° C) durante 3-4 días.
4. Todos los días, el futuro kvass debe agitarse, y al mismo tiempo evaluar su condición.
5. Luego filtre los kvas a través de una gasa y embotelle, sin llegar al cuello 5 cm.
6. Cúbralo bien con las tapas y colóquelo en un lugar fresco.

Atencion Kvass de savia de abedul con frutos secos se obtiene de la forma más natural y curativa para el cuerpo.

Receta para kvas de savia de abedul sin levadura

Más a menudo, kvass de savia de abedul sin levadura se prepara con la adición de pasas. Como ya se mencionó anteriormente, las levaduras naturales "silvestres" viven en su superficie, que son responsables del proceso de fermentación. Se pueden usar otras frutas secas para estos fines, como en la receta anterior. Pero, hay otra receta interesante para hacer kvas a partir de savia de abedul en botellas de PET de 5 litros.

Usted necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 500 gramos de azúcar;
• cáscara pelada (solo capa amarilla) de un limón;
• 2 botellas de 5 litros.

Fabricación:

1. En un cubo esmaltado, el azúcar granulada se disuelve completamente en 10 litros de savia de abedul.
2. Luego, el jugo se vierte a través de una gasa en botellas de 5 litros para que la parte superior aún tenga espacio libre de al menos 5-7 cm de altura.
3. Pelar la cáscara de un limón con un pelador, cortarlo en trozos pequeños.
4. En cada botella agregar algunas piezas de cáscara.
5. Purgue el aire de las botellas, si es posible, e inmediatamente apriételos firmemente con las tapas.
6. Las botellas se colocan inmediatamente en un lugar fresco, preferiblemente en un sótano o sótano.

En un mes, estará listo un kvass chispeante único, que se refrescará agradablemente en climas cálidos.

Delicioso kvass de savia de abedul con levadura y naranja.

El uso de levadura acelera enormemente el proceso de hacer kvas a partir de savia de abedul. La bebida preparada se puede disfrutar ya en 6-8 horas después de su preparación. Es recomendable utilizar para este fin la levadura de vino especial, que se puede encontrar a la venta. La panadería y la levadura con alcohol, por supuesto, también se ajustan, pero pueden estropear el sabor natural del kvas acabado, hacer que se vea como braga.

Usted necesitará:

• 2, 5 litros de savia de abedul;
• 1 naranja grande;
• 250 g de azúcar;
• 10 g de levadura de vino;
• Bálsamo de limón, menta - al gusto.

Fabricación:

1. La naranja se lava bien con un cepillo en agua corriente.
2. Cortar en medias anillas delgadas junto con la piel, eliminando simultáneamente los huesos.
3. Coloque las piezas en rodajas en un recipiente de fermentación.
4. La levadura se muele con azúcar y se agrega al mismo tarro.
5. Hierbas aromáticas se vierten allí.
6. Vierta todo el jugo del abedul, cúbralo con un paño limpio y natural y póngalo en un lugar cálido durante 1 a 3 días. El tiempo de fermentación depende de la temperatura a la que se produce el proceso.

Receta para kvas de arroz de abedul

Para hacer kvas a partir de savia de abedul con arroz necesitarás:

• 5 litros de savia de abedul;
• 1 cucharadita arroz
• 200 g de azúcar;
• 5 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. En un recipiente adecuado todos los componentes están bien mezclados.
2. Cubrir con una tela de gasa o algodón.
3. Mezclar en un lugar cálido, sin luz durante 5-6 días.

Una semana después, la bebida terminada se cerró herméticamente y se trasladó al frío.

Receta para kvass de savia de abedul con kvass wort

Hierba llamada infusión terminada o decocción de cereales y malta, que está destinada a la preparación de bebidas kvass. Se puede hacer brotando cereales, agregándoles una variedad de galletas horneadas, frutas, bayas, verduras e insistiéndolos por algún tiempo. Pero la mayoría de las veces, el puré para la fabricación de kvas se compra en la forma prefabricada en la tienda.

Incluso un cocinero novato se encargará de la preparación del kvass de abedul según esta receta en presencia del kvass wort.

Usted necesitará:

• 2, 5 litros de savia de abedul;
• 3 cucharadas. l hierba de kvass;
• 1 taza de azúcar;
• 1 cucharadita levadura de vino.

Fabricación:

1. La savia de abedul se calienta levemente (hasta una temperatura de no más de + 50 ° C) para que el azúcar pueda disolverse fácilmente en ella.
2. Agregue todo el azúcar al jugo tibio y mezcle bien hasta que se disuelva.
3. Enfriar la bebida a temperatura ambiente, agregar el mosto y la levadura, mezclar nuevamente.
4. Cubra el agujero con latas de gasa, colóquelas durante 2 días en un lugar cálido.
5. Luego se reorganizó por otros 2 días en un lugar fresco. Nota Kvass en este punto ya puedes intentarlo.
6. Luego, la bebida terminada se filtra, se embotella y, se tapa con corcho, se almacena en el frío.

Kvass sobre savia de abedul con azúcar quemada

El azúcar quemado se agrega a la savia de abedul en lugar del habitual para que la bebida adquiera un tono oscuro intenso y un aroma peculiar.

1. Para hacer azúcar quemada, se vierte en una sartén seca o en una cacerola con un fondo grueso y se calienta hasta que se vuelva un poco marrón.
   

2. Luego, en el mismo recipiente, agregue un poco de savia de abedul y revuelva hasta que se disuelva.
3. La levadura resultante se vierte en el tanque principal con savia de abedul y, dejándola caliente por un día, se coloca en un lugar fresco.
4. Cuando termina el silbido en el tanque, se puede verter kvas en botellas, sellarlas y guardarlas.

Cómo poner kvas en la savia de abedul con limón y miel

Una bebida muy sabrosa e increíblemente saludable se obtiene de la savia de abedul agregando miel y limones.

Usted necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 200 g de miel líquida;
• 2-3 limón medio;
• 20 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. La levadura se mezcla con un poco de calentamiento (hasta una temperatura de + 35-40 ° C miel).
2. Lave la ralladura y exprima el jugo de los limones.
3. En un recipiente mezclar la levadura con miel, ralladura de limón y jugo y savia de abedul.
4. Revuelva, cubra con una gasa y deje por un par de días en una habitación caliente.
5. Luego se filtra, se vierte en botellas ajustadas y se traslada al frío.

Kvass de cocina de savia de abedul con caramelo

Si en la fabricación de kvass de abedul en 3 litros de jugo pone 1 caramelo como Mint, Barberry o Duchess, la bebida resultante se enriquecerá con el sabor y el aroma de los dulces de la infancia. El resto de la tecnología no difiere de la tradicional. Puede usar levadura y puede agregar caramelo a la receta de kvas sin levadura.

Kvas de savia de abedul sobre trigo

Hay una cantidad considerable de recetas para hacer kvas a partir de savia de abedul con malta. En realidad, la malta también ocupa el lugar principal en la composición del kvass wort, entre otros componentes.

Pero la malta se puede hacer en casa. Después de todo, no es nada como granos brotados de trigo, centeno o cebada. La forma más fácil de obtener y germinar trigo.

Usted necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 100 g de granos de trigo;
• 200 g de azúcar;
• 10 g de levadura de vino.

Fabricación:

1. Los granos de trigo se lavan y se llenan con agua caliente. Dejar reposar durante 12 horas.
2. Luego se lava a fondo con agua fría corriente.
3. Cubrir con una tapa y dejar en un lugar cálido para la germinación.
4. Cada 12 horas, los granos se lavan preferentemente.
   

5. Cuando tienen los primeros retoños, son aplastados con una licuadora. La mezcla resultante es un análogo de la malta.
6. Se mezcla con azúcar, levadura, savia de abedul vertida.
7. Cubra con una gasa, colóquela en un lugar cálido y sin luz durante 1-2 días.
8. Además, el kvass de la savia de abedul se puede beber, o se puede embotellar y guardar para un almacenamiento prolongado.

Cómo cocinar kvass de savia de abedul

La cantidad de grados en el kvass de abedul se puede aumentar agregando más azúcar y levadura, así como manteniendo la bebida caliente por más tiempo.

Pero puedes hacerlo aún más fácil. Se vierten 250 g de cualquier cerveza en una jarra de tres litros, y todo el espacio restante se llena con savia de abedul, dejando 5-6 cm cerca de la parte superior de la jarra. La jarra se cubre con una tapa y se coloca durante 2 semanas en un lugar fresco. Después de lo cual la bebida se puede consumir de forma segura. Guárdelo más de la misma manera que la cerveza habitual.

Kvass carbonatados de savia de abedul

Kvass de savia de abedul se obtiene carbonatado utilizando cualquiera de las recetas anteriores. Si desea aumentar el grado de su carbonatación, solo puede agregar más azúcar de la que requiere la receta. Con la exposición prolongada, la cantidad de gases en la bebida también aumenta.

Causas de posibles fallos.

Поскольку сок березы является исключительно природным натуральным продуктом, то при заготовке из него кваса не исключены и возможные неудачи и даже порча напитка.

Почему березовый сок стал как кисель

Примерно в половине случаев при сохранении сброженного березового кваса у напитка проявляется своеобразная кисельная консистенция. С одной стороны, на вкусовые качества кваса это практически не влияет, с другой – употреблять такой напиток неприятно и, возможно, неполезно для здоровья.

Точную причину, отчего это случается, указать сложно. Иногда от несоблюдения достаточной чистоты при изготовлении продукта. Иногда влияют некачественные добавочные продукты, ведь в настоящее время сложно представить себе любой продукт промышленного изготовления, включая даже хлеб и зерновые продукты, без обработки химическими веществами.

Существует интересный народный способ, который помогает в некоторой мере обезопасить квас от появления слизи. В каждую бутылку, в которую наливают квас для хранения, помещают свежую веточку обыкновенного орешника (лещины) длиной 5-7 см. Эта веточка способна помочь сохранить квас от порчи.

Если же квас уже приобрел консистенцию жидкого киселя, то можно попытаться еще раз максимально герметично закрыть тару для его хранения.

Atencion Бывают случаи, когда кисельное состояние проходит само по себе и напиток вновь становится нормальным. Если это не поможет, то квас перегоняют на самогон с добавлением сахара.

Почему заплесневел квас из березового сока

Плесень может появиться и от того, что крышки на бутылках были закрыты негерметично, и от слишком теплых температур в процессе хранения, и от попадания света, и вследствие добавления компонентов, которые когда-либо подвергались химической обработке (изюма, сухарей из некачественного зерна).

Впрочем, многие на небольшую тонкую пленку белого цвета на поверхности кваса особого внимания не обращают. Ведь при заквашивании огурцов или помидоров она тоже нередко появляется на поверхности заготовок. Просто аккуратно убирают ее, дополнительно процеживают напиток и употребляют его без стеснения. Здесь уже каждый решает сам для себя насколько он может подвергать риску свое здоровье.

Сроки и правила хранения кваса на березовом соке

Самое главное – квас должен храниться максимально герметично закрытым. Квас из березового сока можно сохранять практически в любой посуде: в стеклянных или пластиковых бутылках, в банках и даже во фляге. Главное – наличие у посуды очень плотно закрывающейся крышки. В старину бутылки с квасом даже опечатывали расплавленным воском или сургучом, лишь бы не допустить внутрь доступа воздуха.

Температура хранения должна быть низкой, лучше от 0 до + 10 °С. В этих условиях процесс брожения затормаживается, и квас лучше сохраняется. Конечно, в помещение, где хранится квас, должен быть закрыт доступ солнечным лучам.

В таких условиях максимальный срок хранения целебного напитка составляет 6 месяцев. Некоторые хранят его и дольше, но здесь уже многое зависит от состава самого сока и от наличия тех или иных дополнительных ингредиентов. Лучше не рисковать понапрасну и соблюдать указанные сроки хранения. Чаще всего по истечении 6 месяцев березовый квас превращается в уксус.

Conclusión

Квас из березового сока в домашних условиях изготовить не так сложно, как может показаться неосведомленному человеку. Иногда достаточно использовать самые простые и доступные ингредиенты. А если захочется разнообразия, то можно применить и более сложные рецепты, описанные в этой статье.