En los últimos años e incluso décadas, las bebidas alcohólicas de alta calidad apenas se pueden encontrar a la venta. Especialmente fácil de encontrar en una falsificación, cuando se trata de champán. Por esta razón, la elaboración de vino nacional en Rusia está literalmente experimentando un renacimiento. Especial demanda aparece en bebidas elaboradas con productos naturales. El champán de savia de abedul en casa es fácil de preparar. Y el sabor de la bebida complacerá tanto a la mitad femenina como masculina de la humanidad.

Cómo hacer champán a partir de savia de abedul.

El ingrediente principal para la preparación de esta sorprendente y refrescante bebida para cualquier clima es la savia de abedul. Este elixir natural de salud solo se puede obtener dentro de 2 a 3 semanas al año. Pero esto no significa que se pueda hacer champán solo a principios de primavera en muy poco tiempo. Para la fabricación de champagne y conservas de zumo de abedul. Además, para las variedades ligeras de la bebida, es mejor usar el jugo recolectado y luego almacenarlo con sus propias manos. Pero si se decidió hacer un champán más fuerte con la adición de vodka, entonces no hay mucha diferencia en qué jugo se usará para hacer champán. Puede utilizar la versión de la tienda.

Es importante El vodka en cualquier caso suavizará toda la aspereza del gusto.

Para la preparación de champán a partir de savia de abedul, deben usarse edulcorantes, la mayoría de las veces azúcar granulada ordinaria. Para aumentar la utilidad de la bebida resultante, puedes usar miel. Por lo general, sirve para dar un tono más profundo y más saturado al champán. Especialmente si utilizas variedades oscuras de miel, como castaño, montaña o alforfón.

Como aperitivo para el champán, puede utilizar tanto la levadura de vino industrial como las pasas caseras.

Como regla general, la masa fermentada casera se prepara varios días antes del inicio del proceso de elaboración del champán. Esto es necesario no solo para fermentar tuvimos tiempo para madurar. Recientemente, casi todas las pasas que están disponibles comercialmente se tratan con azufre para una mejor conservación. Tales pasas ya son completamente inadecuadas para hacer masa madre de vino. Por lo tanto, la levadura de las pasas se hace de antemano para experimentar con diferentes variedades de fruta seca. Y como resultado, determine cuál es realmente adecuado para la fermentación.

El proceso de hacer masa madre de vino en casa es el siguiente:

1. En un frasco de vidrio limpio, se mezclan 100 g de pasas necesariamente sin lavar (para preservar la levadura “salvaje” en la superficie de las bayas), 180 ml de agua tibia (o jugo de abedul) y 25 g de azúcar.
2. Mezcle bien, cubra con un pedazo de tela (toalla limpia) y deje en un lugar cálido y sin luz durante unos días.
3. Cuando aparece espuma en la superficie, acompañada por un ligero silbido y un olor agrio, la levadura puede considerarse lista.

En un frasco bien cerrado, puede almacenarse en el refrigerador durante 1 a 2 semanas.

Atencion La ausencia de síntomas de fermentación, así como la aparición de moho en la superficie del iniciador, indica una pasa inadecuada. No se recomienda el uso de dicha levadura.

Incluso para la preparación de champán a partir del jugo de abedul en casa, a menudo se utilizan limones frescos o ácido cítrico. Para recetas sin el uso de levadura de vino o, especialmente, otras bebidas alcohólicas, este aditivo es obligatorio. Dado que la savia de los abedules casi no contiene ácidos, son necesarios para estabilizar la acidez del mosto. Sin este proceso de fermentación normal no se producirá.

Receta para champagne de savia de abedul con pasas.

Para obtener un vino espumoso (champán) ligero y al mismo tiempo rico y muy sabroso de savia de abedul, necesitará:

• 12 litros de zumo, preferentemente fresco;
• unos 2100 gramos de azúcar granulada;
• 1 limón grande (o 5 g de ácido cítrico);
• iniciador de vino casero precocinado a partir de 100 g de pasas;
• 50 g de miel oscura.

El mismo proceso de hacer champán a partir de savia de abedul con pasas según esta receta consta de dos etapas: la preparación del vino en sí y la saturación de éste con dióxido de carbono mediante la adición de azúcar y la fermentación secundaria en condiciones herméticas.

Fabricación:

1. En un recipiente grande de esmalte, mezcle jugo de abedul, 2000 g de azúcar y ácido cítrico. Jugo fresco solo exprime el jugo, separando cuidadosamente los huesos.
2. Caliente todo hasta que hierva y hierva a fuego moderado hasta que solo queden 9 litros de líquido en la sartén.
   
   Nota Este proceso hace que el sabor de la bebida sea más intenso e interesante.
3. Enfriar el líquido a temperatura ambiente (+ 25 ° C) y agregar la masa fermentada de pasas y la miel, derretida si es necesario en un baño de agua a un estado líquido.
4. Mezclar bien, verter en un tanque de fermentación y colocar un sello de agua (o un guante de látex con un pequeño agujero en uno de los dedos).
5. Dejar en un lugar sin luz con una temperatura cálida estable (+ 19-24 ° C) durante 25-40 días.
6. Una vez finalizado el proceso de fermentación (la desaparición de burbujas en el sello de agua o la caída de un guante), el vino de la savia de abedul está listo para saturarlo con dióxido de carbono.
7. A través de la pajilla, el vino se vierte cuidadosamente del sedimento y se vierte en botellas preparadas limpias y secas con tapas bien atornilladas, dejando alrededor de 6-8 cm de espacio libre en la parte superior.
8. Se añaden 10 g de azúcar a 1 litro de cada botella.
9. Las botellas se sellan con tapas y se colocan en el mismo lugar nuevamente durante 7-8 días.
10. En unos pocos días, las botellas del futuro champán deben revisarse y los gases deben reducirse ligeramente, abriendo el agujero.
11. O llévelo para almacenarlo en un lugar frío, de lo contrario, pueden simplemente romper la presión acumulada.

La fuerza del champán resultante es de alrededor del 8-10%.

Champiñón de abedul sin hervir

Si desea mantener todas las propiedades beneficiosas de la savia de abedul en champán, puede utilizar la siguiente receta simple.

Usted necesitará:

• 3 litros de zumo;
• 900 g de azúcar;
• 300 g de pasas sin lavar;
• 2 naranjas;
• 1 limón

Fabricación:

1. Las naranjas y el limón se lavan a fondo con un pincel, se secan y se cortan la cáscara. De la fruta restante exprime el jugo a través de un colador para separar los huesos.
2. La savia de abedul se calienta ligeramente a una temperatura de + 40-45 ° C y todo el azúcar se disuelve en ella.
3. En el tanque de fermentación, mezcle la savia de abedul con azúcar, jugo y la ralladura de cítricos, y agregue las pasas. Nota Es necesario estar completamente seguro de las propiedades de fermentación de las pasas utilizadas, utilizando las técnicas anteriores, de lo contrario puede estropear todo el tocho.
4. Instale un sello de agua o un guante y colóquelo durante 30 a 45 días en un lugar cálido y oscuro.
   

5. Luego actúan de la manera estándar ya descrita en la receta anterior. Solo se agregan 2-3 pasas a cada botella en lugar de azúcar y también se cierran herméticamente.

El champán se obtiene aún más ligero e insaturado al gusto. Pero todavía hay un grado en ello, y está perfectamente borracho, especialmente en climas cálidos.

Champiñones de abedul con levadura sobre vino.

La levadura de vino se utiliza en el caso de que no haya una pasa de arranque adecuada, pero usted quiere obtener un vino sabroso y espumoso garantizado.

Atencion No se recomienda utilizar levadura de panadería ordinaria en lugar de vinos especiales. Porque como resultado, en lugar de champán puede obtener puré común.

Todas las técnicas de fabricación son absolutamente idénticas a las descritas en las recetas anteriores.

Los ingredientes se utilizan en las siguientes proporciones:

• 10 l de savia de abedul;
• 1600 g de azúcar;
• 10 g de levadura de vino.

Champagne de abedul casero con vino seco.

La tecnología para hacer champán según esta receta también se parece a la tradicional descrita anteriormente. El vino de uva añade a la bebida final las propiedades beneficiosas de la uva, su sabor y color.

Usted necesitará:

• 12 litros de savia de abedul;
• 3, 2 kg de azúcar granulada;
• 600 ml de vino blanco;
• 4 limones;
• 4 cucharadas. l Diluido en agua de acuerdo con las instrucciones adjuntas a las levaduras de vino.

Fabricación:

1. La savia de abedul, como de costumbre, se evapora con azúcar a 9 litros.
2. Enfríe, agregue todos los ingredientes restantes y manténgalos en un lugar cálido hasta el final de la fermentación.
   

3. Luego se filtra, se embotella con tapas herméticas y se mantiene durante aproximadamente 4 semanas en un lugar fresco.

Cómo hacer champán a partir de savia de abedul con la adición de vodka

Usted necesitará:

• 10 litros de savia de abedul;
• 3 kg de azúcar;
• 1 litro de vodka;
• 4 cucharaditas levadura
• 4 limones.

Fabricación:

1. La primera etapa, la tradicional savia de abedul hirviendo con azúcar para reducirla en volumen en un 25%.
2. Luego, el jugo hervido y enfriado a temperatura ambiente se vierte en un barril de madera de un volumen adecuado para que permanezca en la parte superior para la fermentación.
3. Agregue levadura, rebanadas de limones, liberados de las semillas, y vodka.
4. Interfieren, cierran la tapa y la dejan en un lugar cálido durante un día para transferir el contenedor a una habitación fresca (bodega, sótano) durante 2 meses.
5. Después de este período, el champán se embotella y se tapa con corcho.

Cómo almacenar champán casero de savia de abedul

Mantienen el champán casero al frío, a una temperatura de + 3 ° C a + 10 ° C y sin acceso a la luz. En el fondo de las botellas puede precipitar un pequeño sedimento. La vida útil en tales condiciones es de 7-8 meses. Sin embargo, una bebida con la adición de vodka bien puede almacenarse en tales condiciones durante varios años.

Conclusión

El champán de savia de abedul en casa se puede preparar de varias maneras. Y, en cualquier caso, obtienes un vino espumoso sabroso y moderadamente fuerte con un sabor incomparable, que no es una pena presentar en una comida festiva.