Una planta sorprendente: el ajo silvestre, que ha sido incluido en el Libro Rojo en muchas áreas, ha sido utilizado durante mucho tiempo por los residentes del Cáucaso y las regiones de Ural y Siberia no solo para alimentos, sino para el tratamiento de muchas enfermedades. El período de recolección es corto: aproximadamente un mes en la primavera más temprana, por lo que esta hierba ha sido cosechada durante todo el invierno para todas las formas posibles. El ajo silvestre marinado es el más popular de todos los espacios en blanco, probablemente porque conserva su sabor y aroma únicos en su máxima capacidad. Sí, y los nutrientes también se almacenan, aunque no completamente.

¿Puedo marinar el ajo silvestre?

Tal vez hayan surgido dudas sobre si es posible marinar el ajo silvestre en el hogar, gracias a su delicado y al mismo tiempo verde aroma. Parece que es poco probable que resista algún tipo de tratamiento térmico y retenga sus cualidades. Y, de hecho, los duros e incluso gruesos tallos verdosos que se venden en los mercados de las principales ciudades de Rusia bajo el nombre de ajo silvestre en escabeche, no son más que flechas de ajo en escabeche.

Pero marinar el ajo silvestre en casa no es difícil, lo principal es entender cómo hacerlo correctamente, porque para los tallos jóvenes, y para las hojas florecidas, y para las botas de cebolla, existe su propia receta para la cosecha. Por otra parte, es posible encurtir no solo los tallos y las hojas, sino también los brotes, e incluso las inflorescencias del ajo silvestre.

Los beneficios y perjuicios del ajo silvestre en escabeche.

Ramson no es para nada considerado una planta increíble, ya que, con un aroma distintivo a ajo, esta hierba es una de las variedades de cebollas perennes silvestres. En las personas, a menudo se le llama arco de osos o matraz. Pero lo más sorprendente es que, en el sabor de esta hierba, no hay ninguna amargura particular, ni causticidad, típica del ajo y las cebollas. Y, al mismo tiempo, su producción volátil tiene una actividad el doble que la del ajo. Después de todo, basta con masticar un tallo joven durante unos dos minutos para asegurar la esterilización completa de la cavidad oral y la nasofaringe.

Es importante En los viejos tiempos, el ajo silvestre incluso se usaba para rescatar la peste y el cólera, sus propiedades antimicrobianas son muy fuertes.

Los curanderos tradicionales han conocido y aplicado sus propiedades curativas. Se considera una herramienta indispensable en el tratamiento de heridas purulentas, con todo tipo de intoxicaciones. Actúa como un remedio eficaz para la prevención de la tuberculosis y para el fortalecimiento general del cuerpo durante el período de la avitaminosis de primavera.

La composición de las hojas y los tallos del ajo silvestre es muy rica en todo tipo de sustancias útiles: aceites esenciales, vitaminas, sales minerales, saponinas, moco, sustancias resinosas, cera vegetal y, por supuesto, fitocidas.

Debido a una composición tan rica, incluso en la medicina oficial, esta hierba se usa en ausencia de apetito, debilidad general, trastornos en el trabajo del estómago y los intestinos.

Se ha pronunciado:

• antihelmíntico;
• antiscorbutic;
• antimicrobiano
• Acciones diuréticas.

Anteriormente, se creía que ni una sola hierba posee un efecto purificador de la sangre tan fuerte como el ramson.

También es efectivo su uso en aterosclerosis, hipertensión arterial, neurastenia y enfermedades del corazón. Algunos expertos incluso creen que el ajo es actualmente superior en eficiencia al ajo, ya que las propiedades beneficiosas de este último de más de mil años de historia de cultivo podrían haber perdido algo de su fuerza original.

Todas estas propiedades útiles se almacenan en el ajo silvestre en escabeche. Solo en aquellas recetas donde el tratamiento térmico está presente, el contenido de vitamina C se reduce.

Atencion Ramson es una de las pocas plantas medicinales que pueden consumir los niños después de que cumplen 1 año.

Es cierto que hay limitaciones en su uso, especialmente en forma encurtida. No lo introduzcas en tu dieta a personas que sufren de:

• gastritis con alta acidez;
• úlcera gástrica;
• colecistitis;
• pancreatitis;

Además, solo un consumo moderado de esta hierba será beneficioso. A dosis demasiado altas, son posibles trastornos estomacales, migrañas, insomnio y la aparición de edema.

Calorías en escabeche de ajo silvestre

El ajo silvestre marinado tiene un contenido muy bajo en calorías, aproximadamente 36 kcal por 100 g de producto.

Cómo marinar el ajo silvestre.

El ajo silvestre decapado se puede hacer de varias maneras: sin tratamiento térmico (una receta clásica), con ebullición, con o sin esterilización, utilizando el método de doble vertido. La composición de la marinada también depende de una receta específica, así como de qué parte particular de la ramson está marinada. En la marinada tradicional, solo se utiliza agua, vinagre, sal y azúcar. Las especias y las especias para el abuso al marinar el ajo silvestre no son particularmente valiosas, para no matar el sabor natural de la hierba. Muy a menudo, el apio, el perifollo, el perejil, el eneldo, las hojas de laurel y los guisantes negros y dulces se utilizan como especias.

Cualquiera que sea la receta elegida para el decapado, el esquema general para preparar el ajo silvestre para el proceso es el siguiente.

Todas sus partes se empapan primero en agua fría por un corto tiempo para separar toda la contaminación natural: arena, tierra, polvo. Luego se lavan con agua corriente o se cambian varias veces en el tanque de remojo hasta que estén completamente transparentes.

Luego, la hierba se resuelve, eliminando despiadadamente todas las partes descoloridas o dañadas.

En el siguiente paso, las hierbas deben secarse adecuadamente extendiéndolas en una pequeña capa sobre papel o toallas de lino.

Los bancos para marinar se lavan necesariamente con una solución de soda y luego se esterilizan de cualquier manera conveniente. Además, asegúrese de esterilizar la tapa para sellar los espacios en blanco.

La receta clásica del ajo silvestre en escabeche.

Escoger el ajo silvestre en la receta clásica es fácil, y de hecho, tal preparación retiene absolutamente todas las propiedades beneficiosas de la hierba fresca. Sin embargo, es necesario almacenarlo solo en el refrigerador o en otro lugar frío y oscuro similar.

Usted necesitará:

• 1 l de agua;
• 3 grandes paquetes de tallos y hojas de ajo silvestre;
• 4 cucharadas. l sales;
• 1 cucharada. l azucar
• 4 cucharadas. l Vinagre de mesa al 9%;

La siguiente es una descripción paso a paso de la receta del ajo silvestre en escabeche para el invierno, a la vez que conserva todas sus propiedades curativas.

1. La hierba se clasifica, se lava, se seca y se corta en trozos, de 5 a 6 cm de largo.
2. Disuelva la sal y el azúcar en agua, caliente para hervir, agregue el vinagre.
3. Hervir durante unos 5 minutos y, retirando del fuego, enfriar a + 35-40 ° C.
4. Durante el enfriamiento del adobo preparado para enlatar los frascos con tapas: lavado y esterilizado.
5. El ajo silvestre seco y picado se coloca firmemente en frascos estériles y se llena con la marinada enfriada para que cubra completamente todos los vegetales.
6. Cubrir con tapas y dejar durante 5-8 días en un lugar fresco.
7. Si aparece una película en la superficie durante la fermentación, se retira.
8. Una semana más tarde, se agregó pepinillo fresco a los frascos y, bien cerrado con tapas de plástico, se colocó en un lugar frío con una temperatura de 0 a + 5 ° С.

Almacenar el ajo silvestre en escabeche en tales condiciones durante aproximadamente 1 año.

Cómo encurtir en casa el ramson con ajo.

El ajo silvestre es marinado en pequeños volúmenes, 250-400 ml.

Usted necesitará:

• 700 g de hierba;
• 3 dientes de ajo;
• 70 g de sal;
• 60 g de azúcar;
• 1 l de agua;
• 250 ml de vinagre al 9%;
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negros.

Fabricación:

1. Los frascos estériles se colocan en un guisante de pimienta negro, un trozo de laurel, 1 diente de ajo y ajo silvestre preparado.
2. De agua, sal, azúcar y vinagre hervir la marinada, verter los frascos.
3. Esterilizado durante aproximadamente un cuarto de hora y enrollado con tapas estériles.

Es posible almacenar dicha preparación 1-2 años en la despensa habitual de la cocina. Solo es deseable que estuviera oscuro y que la temperatura no subiera por encima de + 24 ° C.

Receta para encurtir el ramson salvaje con arándanos.

Esta receta para la tecnología de cocción es muy similar a la anterior, pero la adición de arándanos le permite prescindir de la esterilización.

Usted necesitará:

• 500 g de ramsons jóvenes;
• 100 g de arándanos;
• 1, 5 litros de agua;
• 150 ml de mesa de vinagre al 9%;
• 3 cucharadas. l azucar
• 1.5 del art. l sal.

Sugerencia Para esta receta para hacer ajo silvestre en escabeche, es mejor para sus brotes aún jóvenes con hojas que aún no se han desarrollado, como se muestra en la foto de abajo.

Fabricación:

1. Los brotes se lavan, se secan y se cortan de manera que la altura se incluyan completamente en los frascos preparados.
2. Frascos esterilizados rellenos de brotes de ajo silvestre y arándanos lavados y clasificados.
3. Disolviendo el azúcar y la sal en agua hirviendo, agregue el vinagre.
4. Vierta el ramson con los arándanos en frascos con marinada hirviendo e inmediatamente gírelos para el invierno.

Puede guardar el espacio en blanco según esta receta en un lugar fresco y sin luz durante un año.

Como encurtir las hojas de carnero en casa.

Por extraño que parezca, pero precisamente las hojas desplegadas del ajo silvestre están lejos de ser las más tiernas, especialmente en comparación con los brotes jóvenes. Por lo tanto, se les aplica un método de marinado especial.

Usted necesitará:

• 1 kg de hojas de ajo;
• 40 g de sal;
• 1, 5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l Vinagre al 9%.

Fabricación:

1. Las hojas, como de costumbre, se lavan a fondo o simplemente se cortan de los tallos.
2. Secado y cortado en tiras grandes.
3. El agua se calienta a ebullición, se disuelve la sal.
4. Coloque las hojas en rodajas en agua hirviendo y cocine por no más de 1.5-2 minutos.
5. Las hojas se retiran de la salmuera con un skimmer ruidoso y se distribuyen en frascos estériles.
6. El vinagre se agrega a la salmuera, se lleva a ebullición, y las verduras en latas se vierten sobre la marinada.
7. Gire las tapas hervidas y deje que los bancos se enfríen a temperatura ambiente.

Almacenar en el sótano o sótano por no más de 1 año.

Ramson tallos en escabeche

La receta descrita a continuación es particularmente adecuada para el decapado de tallos individuales de ajo silvestre, en los que las hojas se han cortado especialmente. De la misma manera puedes marinar y tallos jóvenes, brotes sin hojas, pero en este caso, debes tomar una cantidad más pequeña de vinagre.

Usted necesitará:

• 800 g de tallos de ajo silvestre;
• 1 l de agua;
• 1 cucharada. l mostaza seca
• 1 cucharada. l sales;
• varios granos de pimienta negra;
• 3 cucharadas. l vinagre de vino.

Fabricación:

1. Los tallos se lavan a fondo de la suciedad y se remojan durante 1-2 horas. Nota Para brotes jóvenes, la etapa de remojo se puede omitir.
2. Instale firmemente los tallos verticalmente en bancos y vierta agua hirviendo.
3. Dejar durante 10-12 minutos debajo de la tapa cerrada.
4. Cubriendo los frascos con tapas, drene el agua de todos los frascos, caliéntelos a + 100 ° C y disuelva la sal y la mostaza.
5. Luego se agrega el vinagre y los tallos se colocan en un adobo caliente.
6. Inmediatamente haga rodar las orillas con ajo silvestre en escabeche para el invierno, dé la vuelta y enfríese de esta forma.

Puede almacenarse durante un año en un almacén oscuro habitual a una temperatura no superior a + 20 ° С.

Marinando capullos y flores de ajo silvestre.

En un principio similar, decapado de los brotes y flores de esta planta curativa. Además de conservar todas las propiedades beneficiosas mencionadas anteriormente, pueden servir como decoración para ensaladas, así como algunos platos principales.

Usted necesitará:

• alrededor de 300 g de capullos de ramson o flores;
• 150 ml de vinagre de vino;
• 8 g de sal;
• 50 gramos de azúcar;
• 1 hoja de laurel;
• 1 estrella estrella.

Fabricación:

1. Yemas y yemas cortadas de los tallos con tijeras, suavemente lavadas y secadas.
2. Dispuesto en pequeños frascos estériles.
3. Preparar la marinada de todos los componentes restantes.
4. En forma de ebullición, se vierten con cogollos o flores e inmediatamente enrollan los frascos para el invierno.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y sin luz. Los brotes pueden durar aproximadamente un año, es mejor usar flores durante 7-8 meses.

Casa de carneros marinados en coreano.

Este increíble aperitivo atraerá especialmente a los amantes de los platos picantes. Es cierto que debe ser usado con precaución por personas con problemas en el tracto digestivo.

Usted necesitará:

• 300 g de tallos y hojas de ajo silvestre;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita sales;
• 1 cucharadita azucar
• 1 cucharadita Condimentos coreanos (cilantro molido, pimiento rojo, paprika, clavo, jengibre, nuez moscada, azúcar, sal);
• 4 cucharadas. l aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l vinagre de vino.

Fabricación:

1. Las hojas y los tallos se lavan y secan tradicionalmente, y luego se cortan las hojas en tiras.
2. Las zanahorias también se cortan en pajitas o se frotan en un rallador especial.
3. Mezclar las zanahorias y el ajo silvestre.
4. El ajo se tritura con una prensa especial;
5. El vinagre, el azúcar, la sal, el ajo y el condimento en coreano se mezclan en un recipiente separado.
6. Añadir el aceite, mezclar bien de nuevo.
7. Vierta la salsa picante cocida con verduras picadas y hierbas.
8. Doblar en frascos limpios y secos y esterilizar en agua hirviendo. 0.5 l puede - 10 minutos, 1 l puede - 20 minutos.
9. Enrolle las cubiertas estériles y almacénelas en un lugar fresco durante 6 meses.

Receta de ajo silvestre marinado en invierno con canela.

Otra receta interesante que es más adecuada para los amantes de todos los dulces.

Usted necesitará:

• 800 g de ajo silvestre;
• 40 g de sal;
• 80 gramos de azúcar;
• 100 ml de vinagre de manzana;
• 1 l de agua;
• 1/3 cucharadita. Canela molida y clavo.

Fabricación:

1. Preparado de la manera tradicional, el ajo silvestre se presenta en las orillas.
2. Se hierve el agua, se le agrega azúcar, sal y especias.
3. En el último momento se añade vinagre de manzana.
4. La marinada hirviendo llena las orillas casi en el cuello e inmediatamente gira.

Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco. Para que pueda mantenerlo en condiciones ambientales, sometido a esterilización adicional durante 10 minutos.

¿Qué se puede cocinar con ajo silvestre en escabeche?

El ajo silvestre marinado se consume con mayor frecuencia como un bocadillo separado para platos de carne y pescado y queso. También se puede agregar a una variedad de ensaladas y sopas. La mantequilla ramson marinada se agrega a menudo a las pastas y guarniciones de verduras o cereales.

Al molerlo puede darle un toque picante a cualquier salsa.

Conclusión

El ramson marinado es una excelente preparación que puede servir no solo como refrigerio, sino también como curativo para muchas enfermedades. Lo principal es usarlo sabiamente y no involucrarse en su atractivo aroma.