Después de la matanza de un cerdo, su cabeza se separa primero, después de lo cual la carcasa se envía para su posterior procesamiento. Cortar la cabeza de cerdo requiere precisión. Un agricultor novato debe adoptar un enfoque responsable de este proceso para evitar el posible deterioro de la carne y los despojos.

Preparación de herramientas y lugar de trabajo.

Las bases más importantes son el lugar elegido correctamente y la tabla en la que se realizará el proceso de deshuesado. Cortar la cabeza de un cerdo en casa debe llevarse a cabo en una habitación limpia. La mesa para ella debe ser grande y estable. También para deshuesar necesitará:

• Varias tablas de cortar de diferentes tamaños;
• platos de comida profunda;
• cuchillos afilados - cocina, solomillo con hoja rígida, así como una cuchilla con un extremo grueso;
• toallas de papel o un paño limpio;
• guantes medicos
• agua corriente

La necesidad de utilizar múltiples cuchillas debido a las características específicas del cabezal de corte. Por ejemplo, un cuchillo se utiliza para cortar el cráneo. El cuchillo de filete se utiliza directamente para eliminar la carne y la piel.

Cómo cortar la cabeza de un cerdo sin hacha.

En primer lugar, es necesario limpiar el hollín formado durante el sellado del lechón de las orejas y otras partes de la cabeza. En esta etapa, no debe lavarse la cabeza: la piel seca le permitirá separar más fácilmente las partes externas al cortar. El proceso paso a paso de cortar la cabeza de un cerdo se realiza tradicionalmente en la siguiente secuencia:

1. Un cuchillo afilado corta las orejas. Hay que intentar cortar la línea lo más cerca posible del cráneo. Las orejas de cerdo se utilizan ampliamente en la cocina para preparar varios aperitivos y ensaladas. Las orejas cocinadas en adobo coreano son muy populares. Una de las mejores opciones para su uso es fumar: el plato resultante se considera un verdadero manjar.
2. El siguiente paso es cortar la mejilla. Está separado por el mismo cuchillo junto con la carne adyacente. Correcta es la incisión desde la parte superior de la cabeza hacia el parche. El cuchillo debe sostenerse lo más cerca posible del cráneo, pero sin tocarlo. Se debe tener especial cuidado cerca de las órbitas, ya que su daño accidental puede resultar en contacto con el fluido ocular de la carne. La mejilla se utiliza para la preparación de diversos bocadillos: ahumados, hervidos y en escabeche. Muchas amas de casa lo hacen al horno con verduras.
3. La cabeza se coloca sobre una mesa, luego la carne se retira de la parte frontal. Dicha carne se puede usar para cocinar carne en combinación con otras partes de la canal de cerdo: una espátula o cuello.
4. Ahora necesitas separar el idioma. Para ello, gire la cabeza, corte la pulpa de la barbilla. Desde el agujero resultante obtener la lengua. Hay una gran cantidad de platos que se cocinan con esta parte del cerdo. La lengua es cocida, frita, hervida y marinada. Se añade a las ensaladas y aperitivos. La gelatina, preparada a partir de la lengua de cerdo, se considera una verdadera obra de arte culinario.
5. El siguiente paso es cortar la cabeza del cerdo por la mitad. Para ello, corta con una cuchilla un fuerte golpe en la nariz. Luego, corte los huesos con un cuchillo afilado, separando la parte superior de la cabeza de la parte inferior.
6. Retire los ojos de la parte superior. Luego corte el cerebro con un cuchillo afilado, que debe lavarse con agua limpia. El cerebro se utiliza más a menudo en la preparación de varias pastas.
7. Cortar el centavo. Se utiliza en la cocina para la preparación de aspic y saltison. Además, las amas de casa lo guisan con verduras y las añaden a las cazuelas.
8. Para separar las mandíbulas, es necesario cortar el ligamento que las conecta. Desde el fondo de los huesos separados, que dejaron la carne. Son perfectos para hacer ricos caldos y sopas.

Atencion Los huesos restantes del cráneo, los dientes y los ligamentos cartilaginosos no tienen ningún valor nutricional y solo pueden utilizarse para la alimentación de animales domésticos.

Los espacios en blanco obtenidos durante el corte de la cabeza de cerdo, deben ser tratados con especial cuidado. Se considera que es necesario cocinar de ellos inmediatamente después del deshuesado. Si los despojos se recolectan para un uso futuro, es necesario remojarlos en agua fría durante 6 horas, luego limpiar con toallas de papel.

Como cortar la cabeza de un cerdo en gelatina.

El plato más popular que prepara la azafata de cabeza de cerdo, es el gelatina. Esta parte del cerdo contiene una gran cantidad de cartílago y piel que, cuando se cocina durante mucho tiempo, libera activamente colágeno, una sustancia necesaria para que el caldo se solidifique. Las orejas y el penique son las partes de las que el colágeno sale más rápidamente. A menudo, se agregan por separado cuando se cocinan jamón o caña a la parrilla.

La cocción de la jalea de la cabeza de cerdo requiere un enfoque responsable para la preparación de los ingredientes. Inicialmente, necesitas remojar tu cabeza en agua durante mucho tiempo. La condición ideal es mantenerla en agua durante 12 horas. Luego se seca en seco y se procede al corte.

Es necesario eliminar previamente las piezas que no sean adecuadas para la preparación de la gelatina. Estos incluyen los ojos y los dientes. Los ojos se retiran con una cuchara, teniendo cuidado de no dañar la integridad de la membrana ocular. Los dientes se extraen con unos alicates o se cortan con las mandíbulas.

Es importante Las amas de casa no recomiendan usar la lengua de cerdo para cocinar la olla. Por lo general, se corta y se utiliza para preparar platos más exquisitos.

Primero, se cortan un cochinillo y las orejas de la cabeza. Luego se corta en dos partes iguales entre los ojos. Luego, cada una de las partes resultantes se debe dividir en dos más. Para la fuerza muscular no importa la división estricta en la mejilla, la parte frontal, etc. La condición principal para cortar la cabeza del cerdo en jalea es la necesidad de aproximadamente el mismo tamaño de las piezas. Cada una de las piezas debe terminar con un tamaño de 8 a 10 cm. Este enfoque le permitirá obtener el caldo perfecto.

Conclusión

Cortar la cabeza de cerdo es un proceso fácil. Sujeto a todas las reglas, se obtiene una cantidad bastante grande de carne y subproductos, que se pueden utilizar para preparar una gran cantidad de delicias culinarias. Si la cabeza está picada para hacer un aspic, entonces el proceso no es difícil en absoluto.