Fern Orlyk Ordinary (Pteridium aquilinum) - no es el más decorativo. Por lo general es evitado por los diseñadores de paisajes, y se planta, excepto en las afueras. Pero el águila se puede comer. Y es delicioso! El helecho marinado aparece cada vez más en los estantes de las tiendas, pero no es barato. Mientras tanto, puede ser fácilmente preparado por usted mismo.

Mucho menos que el helecho, se conoce como la planta comestible Ostrichnik Ordinary (Matteuccia struthiopteris). Es mucho más grande y a menudo se cultiva como una cultura decorativa. El sabor de estos helechos es notablemente diferente.

¿Por qué es útil el helecho encurtido?

El helecho crudo es venenoso. Solo debe tener esto en cuenta, y no tener miedo ni renunciar al producto. Las crudas no usan aceitunas, papas y la mayoría de los hongos silvestres. Si lo piensa bien, puede hacer una larga lista de los productos habituales para cada uno, que nadie pensaría en comer directamente desde el jardín. Así que con el helecho.

Y la planta tiene suficientes propiedades útiles. Y aunque los rizomas se utilizan como materias primas medicinales, los brotes jóvenes contienen:

• ácidos glutámico y aspártico;
• tirosina
• leucina
• caroteno;
• riboflavina;
• tocoferol;
• ácido nicotínico;
• potasio
• calcio;
• magnesio
• manganeso
• cobre
• azufre
• fósforo

Pero el principal valor de los raquis (brotes jóvenes) es un alto contenido de proteínas, fácilmente digeribles por el cuerpo y el yodo.

El consumo regular de alimentos que contienen helecho:

• tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso;
• ayuda a combatir la carencia de yodo;
• tonifica
• estimula los procesos metabólicos;
• Elimina los radionúclidos.

Por supuesto, las ensaladas con helechos no son en sí mismas una droga. No se recomiendan para mujeres embarazadas y niños en edad preescolar, y las personas que nunca antes han tomado raquis deben comenzar con porciones pequeñas. Por cierto, esto se aplica a cualquier alimento desconocido.

Y sobre las sustancias tóxicas contenidas en el helecho, el tratamiento térmico en ayunas de 10 minutos, el decapado o el decapado, se rompen.

Cómo encurtir un helecho

El período más controvertido es el período durante el cual los brotes jóvenes del helecho deben procesarse después de la cosecha. Los gourmets piden 3-4 horas, los especialistas también notan que es después de un tiempo tal que el raquis comienza a perder nutrientes y sabor. Después de 10 horas, se cargarán y perderán su valor nutricional.

Es importante En casos extremos, los brotes se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 24 horas; luego, los platos serán sabrosos, pero el valor nutricional se reducirá al mínimo.

Colección de helechos

Al recoger raquis, es importante no perderse el momento. Se cosechan cuando las hojas ya han comenzado a aislarse, pero aún no se han retirado, junto con los brotes. En este momento, los raquis se ven como ganchos, tienen un color verde oscuro y se rompen cuando se doblan. Tan pronto como los brotes se vuelven flexibles, se detiene la recolección: ya no son adecuados para los alimentos y el contenido de sustancias beneficiosas se reduce al mínimo.

Comido más a menudo por el águila, cuyo sabor y textura se asemejan a los hongos. La avestruz es muy nutritiva, algo dulce y parece coliflor.

Preparación de helecho para cocinar.

Sea lo que sea lo que hace la dueña del helecho: un plato de brotes frescos, salados o en escabeche para el invierno, los raquis deben estar preparados. Se remojan durante 2-3 horas en agua fría y salada, cambiando el líquido varias veces, para que salga la amargura y algunas de las sustancias nocivas. Luego hervir.

No es necesario convertir un helecho en trapos poco apetitosos, basta con que se doble fácilmente, pero sigue siendo bastante denso. Idealmente, la consistencia de los rachises debe ser la misma que la de los champiñones marinados.

Se cree que es suficiente cocinar los brotes durante 10 minutos. Pero esta cifra se promedia, el raquis debe ser probado constantemente. Su densidad depende de las condiciones en que creció el helecho, el clima en primavera y muchos otros factores. Puede ser necesario hervir los brotes durante 2 o 5 minutos.

Es importante Si el helecho va a la sal para el invierno, necesita cocinarlo por mucho tiempo.

Los raquis se arrojan al agua hirviendo con sal, esperan hasta que hierva nuevamente, se escurren y se lavan. Luego llevar al estado deseado en una nueva porción de la salmuera. Devuélvalo a un colador y prepárelo fresco o destinado a la fuente de almacenamiento de invierno.

Sugerencia Hervir el helecho necesita un gran volumen de agua.

Cómo cocinar helechos encurtidos para el invierno a partir de brotes frescos.

Cocinar el helecho en escabeche puede ser de acuerdo a diferentes recetas. Clásico - lo más fácil.

1. Los raquis se sumergen en agua salada durante 2 a 3 horas, se hierven durante 3 minutos, se enjuagan y se devuelven en un colador.
2. Dispuesto en frascos estériles.
3. Llene con agua limpia para medir el volumen requerido de fluido.
4. Para 1 litro de agua, tome 1 cucharada de sal, 3 azúcar, 50 ml de vinagre.
5. Cocinar la marinada, verter el helecho.
6. Enrollar, voltear, envolver.

Cómo encurtir un helecho para el invierno con aceite de girasol.

Helecho Marinut para el invierno y con aceite de girasol, el camino es un poco más complicado que el anterior y el sabor es diferente. Así podrás elegir una receta que más te guste.

1. Los brotes prehumedecidos se hierven en abundante agua salada durante 5 minutos. Lavado y tirado en un colador.
2. Frascos esterilizados de 500 gramos.
3. Hojas de laurel y 4-5 granos de pimienta negros se colocan en la parte inferior de cada uno.
4. Raquetas bien puestas.
5. Llene los frascos con agua limpia para medir el volumen aproximado de la marinada.
6. Cocinar salmuera a partir de 1 litro de agua, 4 cdas. 1 de azúcar, 1 con una colina de sal y 60 ml de vinagre (6%).
7. En una cacerola aparte, ponga a hervir un vaso de aceite vegetal refinado. Es importante Salmuera y mantequilla calcinada no se conectan!
8. Primero, la marinada recién hervida se vierte en los frascos, se vierte aceite caliente en la parte superior.
9. Enrollar las orillas, girar y aislar.

Helecho, encurtido para el invierno con ajo.

Aquellos que aman las ensaladas picantes pueden enrollar rachis de ajo para el invierno. El proceso de cocción en sí no es diferente de la primera receta, la diferencia es solo en el adobo. Por litro de agua se toma y se hierve:

• sal - 2 cucharadas. l.
• azúcar - 1 cucharada. l.
• esencia acética - 1 cucharadita;
• el ajo
• Pimienta y pimienta negra, hoja de laurel, eneldo - al gusto.

La cantidad de ajo que cada uno debe calcular por sí mismos de forma independiente. Si marinas el helecho por primera vez, puedes usar las recetas con berenjenas.

¿Qué se puede cocinar de helecho encurtido?

Por lo general, un helecho marinado con ajo o mantequilla se considera un bocadillo ya preparado. Opcionalmente, puede agregar cebollas, zanahorias frescas o pasadas, o decorar con verduras y comer de inmediato.

La primera receta clásica, se considera un producto semiacabado. El raquis se puede remojar en agua, o simplemente puede escurrir la marinada y usarla para cocinar platos calientes, ensaladas, sopas.

Cómo almacenar helechos en vinagre

En una casa privada siempre hay un sótano o un sótano: hay frascos de helechos en escabeche almacenados, junto con otros espacios en blanco. Los residentes de los apartamentos de la ciudad pueden poner una pequeña cantidad de contenedores en el refrigerador. Si hay muchos raquis, pero no hay dependencias, entonces los frascos se colocan en un lugar fresco, sin acceso a la luz.

Cómo encurtir helechos salados

Es muy simple Primero, el helecho salado se lava y luego se remoja en una gran cantidad de agua limpia y fría durante al menos 6 horas. El fluido está cambiando constantemente.

Para ensalada tomar:

• helecho salado - 500 g;
• zanahorias - 200 g;
• cebollas - 100 g;
• Aceite de sésamo - 20 g.

Productos para adobo:

• agua - 125 ml;
• azúcar - 1 cucharada. l;
• vinagre (9%) - 1 cda. l

Empezar a cocinar

1. Rachis cocinar 5 minutos.
2. Cortar en trozos del tamaño deseado.
3. Cáscara de zanahoria y yesca en un rallador grueso.
4. Cebollas libres de las escamas de cobertura y cortadas en mitades.
5. Dejar en aceite de sésamo.
6. Doble hacia atrás en un colador o colador para apilar la grasa.
7. Se mezclan los ingredientes, se vierte la marinada caliente.
8. Dejar enfriar, poner en la nevera durante 6 horas.

La ensalada está lista. Si es necesario, puede ser salado.

Ensaladas de helecho marinado

Hay muchas recetas que incluyen helechos en escabeche. En principio, los rachises pueden simplemente reemplazar los hongos.

Bracken helecho con arco

Primer rachis en escabeche empapado. Cuánto debe determinar cada propietario por su cuenta. A algunas personas les gustan los platos salados, y estarán limitados a 10-20 minutos. Aquellos que están en una dieta pueden empinarse brotes por un día o más.

Ingredientes:

• helecho helecho - 500 g;
• cebollas - 2 cabezas grandes;
• crema agria - 120 g;
• Harina - 1 cucharada. l.
• Aceite (mantequilla o verdura) - 1 cucharada. l

Cocinar

1. Cebollas cortadas en mitades de anillos, raquis: rebanadas de tamaño arbitrario.
2. Calentar el aceite en una sartén.
3. Primero fríe las cebollas, luego agregue el helecho.
4. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
5. Mezclado con harina, crema agria, verter el contenido de la sartén.
6. Poner en un horno precalentado a 200 ° durante 20-30 minutos.

Ensalada De Helecho Marinado Con Carne

Si este plato se sirve caliente, sirve como segundo plato, ensalada fría. Es importante remojar los rachis en escabeche hasta tal punto que se vuelvan bastante frescos. Para ello, a menudo cambia el agua.

El número de ingredientes no se indicará, es arbitrario y depende solo del gusto de la anfitriona, su familia o sus invitados. A alguien le gusta la carne, a alguien le gusta el rachis crujiente, y otros ingredientes son necesarios únicamente para el sabor.

1. Carne de res cortada en rodajas finas, marinada en una mezcla de pimienta negra, aceite vegetal y salsa de soja. Es importante ¡No sal!
2. Rakhis cortadas en trozos con una longitud de 4-5 cm.
3. En una sartén calentada con aceite vegetal, espolvoree la cebolla cortada en medio aros. Ponga una cuchara ranurada en un plato separado.
4. Poner a fuego alto y freír la carne durante 5-10 minutos. Nota Si cortas la carne gruesa, esta vez no es suficiente!
5. Agregue el helecho, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. ¡El raquis debe quedar un poco crujiente!
6. Introducir la cebolla y la salsa de soja.
7. Revuelva, apague el fuego.

Después de 5 minutos, puede servir como un aperitivo caliente o enfriar completamente y usar como ensalada.

Helecho marinado con salsa de soja y ajo.

Esta ensalada será picante y se puede usar como aperitivo para bebidas fuertes. Las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, no se recomienda.

Ingredientes:

• Rachis frescos, salados o en escabeche - 500 g;
• aceite refinado - 100 ml;
• cilantro molido (semillas de cilantro) - 1/2 cucharadita;
• pimiento rojo - 1/4 cucharadita;
• salsa de soja - 70 ml;
• Ajo - 1 cabeza (o al gusto).

Cocinar

1. Rachis remojar y hervir durante dos minutos. Tirar en un colador.
2. En un recipiente limpio, combine todos los ingredientes. Exprimir la prensa de ajo.
3. Mezclar bien. Insistir unas horas.

Nota Cuanto más tiempo permanezca la ensalada antes de servir, más rico será su sabor.

Helecho Srtausnik con un guiso

La mayoría de las recetas son para cocinar helecho helecho. Avestruz se mantuvo sin ser merecido privado de atención. Mientras tanto, también es delicioso. Solo hay que tener en cuenta que los platos de ostrichnik son muy nutritivos.

1. Helecho remojar y hervir durante 5-8 minutos. Si los raquis son muy jóvenes, puede limitarse a 3-4 minutos.
2. Enjuague con agua fría y deje escurrir.
3. Cebollas y zanahorias limpias, cortadas arbitrariamente, freír hasta que estén blandas.
4. Fermentar por separado el helecho. La avestruz se puede considerar lista cuando su volumen se reduce a la mitad y el color se vuelve gris verdoso.
5. Conecte el helecho con las verduras, agregue el estofado (remueva previamente la grasa).
6. Añadir una cucharada de pasta de tomate, mezclar, calentar bien en una sartén.

Conclusión

El helecho marinado es un producto sabroso y saludable. Solo necesitas saber como cocinarlo. Hay una gran cantidad de recetas que cada ama de casa puede modificar arbitrariamente, ajustándose a sus propios gustos. ¡Buen provecho!