Los vinos de manzana no son tan comunes como las bebidas alcohólicas de uva o baya. Sin embargo, el vino de manzana tiene su propio sabor único y un aroma muy fuerte, casi a todos les gusta esta bebida. La receta para el vino casero del mercado es bastante simple, y la tecnología para su preparación no es muy diferente de la tradicional (utilizada en la vinificación de uva). Hay en la preparación de vino de manzanas y sus matices, que el enólogo novato debe conocer.
Para aprender cómo hacer vino de raentok en casa, puedes aprender de este artículo. También proporciona una tecnología detallada en la que cada proceso se describe en etapas.
Características del vino de rannet.
Ranetkami llamó variedades de manzanas de frutos pequeños, cuya masa no excede los 15 gramos. Estas frutas crecen principalmente en los Urales, en las regiones del norte y en el Lejano Oriente. Del resto de las manzanas, los rannetki se distinguen por un alto contenido de sustancias secas en la fruta, es decir, el jugo en ellas es menor que en otras variedades.
El vino del mercado es muy aromático, la bebida tiene una hermosa sombra y se puede almacenar por varios años. A su discreción, el enólogo puede preparar tanto vino seco como en jaula o de postre del rannet, todo depende de la cantidad de azúcar en el mosto.
Para hacer un buen vino casero del mercado, necesita conocer algunas reglas simples:
- Antes de cocinar el vino no se lava, ya que hay hongos de vino en la cáscara de las manzanas necesarias para la fermentación. Si, por alguna razón, las manzanas fueron lavadas, debe agregar levadura de vino al mosto o hacer una levadura especial.
- Para la elaboración del vino se utilizan platos de vidrio, aluminio o plástico. No se puede cocinar vino en recipientes metálicos, de lo contrario se oxidará. Lo mismo puede decirse acerca de las cucharas o paletas con las que interfiere el mosto: deben ser de madera o de plástico.
- El jugo se debe fermentar en recipientes con un cuello ancho (sartén, cubeta o cubeta), de modo que la masa se pueda mezclar convenientemente, y nada impide el levantamiento de la mezcla. Pero para la fermentación, el jugo de la camilla se coloca mejor en un recipiente con un cuello estrecho, por lo que el contacto del vino con el oxígeno será mínimo.
- El vino en la etapa de fermentación debe estar aislado del aire, por lo que debe encontrar una tapa hermética para la botella o jarra en la que se encuentra el vino. Para garantizar una mayor estanqueidad, puede utilizar arcilla o parafina, que se utiliza para tratar los puntos de contacto entre la tapa y el recipiente.
- El contenido de azúcar natural de los productos untables no supera el 10%, esto es suficiente solo para el vino seco. Si desea obtener una bebida más dulce, el azúcar se agrega al mosto en una proporción de 120 a 450 gramos por litro de jugo de manzana.
- No se puede verter todo el azúcar en el mosto en un solo paso. Esto se debe hacer en partes: primero, agregue la mitad del azúcar, luego dos veces más de un cuarto de porción. Este enfoque controlará el sabor del vino, para lograr la dulzura óptima de la bebida. Además, la levadura del vino puede procesar solo un cierto porcentaje de azúcar. Si el contenido de azúcar del vino está por encima del valor permisible, la fermentación se detendrá repentinamente.
- Se permite diluir el jugo con agua pura, pero al hacerlo, debe comprender que el aroma natural del vino y su sabor se reducen con cada litro de agua. Es mejor no agregar agua al vino, o hacerlo en caso de emergencia (por ejemplo, cuando las manzanas son muy ácidas y para mejorar el sabor del vino con azúcar solo).
- Es imposible agregar levadura de panadería (seca o prensada) al vino, por lo que solo puede obtener puré de incrustaciones. Para la elaboración de vinos, use levadura especial para vino, pero son bastante difíciles de encontrar a la venta. Puede reemplazar la levadura del vino de levadura de las pasas, que los bodegueros preparan las suyas.
- Las manzanas antes de cocinar el vino se recogen con cuidado, se eliminan las hojas, las ramitas, las frutas podridas o recubiertas de gusanos. Las semillas del rannethok necesitan ser cortadas, ya que le darán amargura al vino.
- Las manos, los platos y los recipientes para la vinificación deben estar absolutamente limpios, ya que el riesgo de microorganismos patógenos en el vino que provocan el agrietamiento de la bebida o la aparición de moho es alto. Por lo tanto, los platos se esterilizan con agua hirviendo o vapor, y las manos deben lavarse con jabón o guantes de goma.
Atencion El vino de manzana se considera el más "caprichoso": no puede fermentar en absoluto o detener repentinamente la fermentación, se convierte en vinagre. Por lo tanto, es muy importante que el enólogo observe la tecnología exacta para hacer vino de los mercados.
Una receta sencilla para vino ranet con instrucciones detalladas.
Los vinos de manzana son muy sabrosos y fragantes, por lo que no es necesario agregarles otras frutas o bayas, utilice recetas complejas. Una buena bebida casera requerirá los ingredientes más simples:
- 25 kg de aletas;
- 100-450 g de azúcar por litro de jugo de manzana;
- de 10 a 100 ml de agua por cada litro de jugo (se recomienda agregarlo cuando las tasas son muy ácidas);
- Levadura para vinificación o levadura a base de pasas (si el vino no fermenta por sí solo).
La tecnología paso a paso del vino casero es la siguiente:
- Elaboración de tarifas. Las frutas se tamizan, se limpian del suelo o el polvo, se frotan con un paño suave (seco). Luego se retira el núcleo de las manzanas junto con los huesos y particiones rígidas. Cortar la ratenka en rodajas de un tamaño adecuado.
- Obtención de jugo. Ahora necesita hacer lo más difícil: exprimir el jugo de las tintas. Para hacer esto, primero se deben triturar las manzanas, esto se puede hacer con una picadora de carne, un exprimidor, una licuadora, un rallador o un procesador de alimentos. La tarea del enólogo - idealmente, para obtener jugo puro. Pero adecuado para vino y salsa de manzana semi-líquida.
- El jugo exprimido o triturado a un estado de puré de papas se coloca en una bandeja de esmalte o recipiente de plástico. Pruebe el puré de papas para obtener azúcar y ácido. Si es necesario, agregue el azúcar y el agua. Revuelva la masa y cubra el recipiente con varias capas de gasa.
- Coloque la sartén con las raquetas en un lugar cálido y párese allí durante varios días. Después de 6-10 horas, deben aparecer signos de fermentación: silbidos, formación de espuma, olor agrio. Esto significa que el proceso se está llevando a cabo normalmente. Para que el vino de los restos no se agrie, debe bajar constantemente la pulpa (grandes partículas de manzanas, la cáscara que sale a la superficie), porque contiene levadura de vino. El mosto de la rejilla se agita regularmente con una espátula de madera, después de 6 a 8 horas.
- Después de tres días, la pulpa debe flotar completamente, formando una espesa masa espumosa en la superficie del vino. Ahora se puede recoger con una cuchara y exprimir a través de un tamiz o a través de una estopilla. Colocar los tubos de drenaje en la botella. Agregue azúcar - aproximadamente 50 gramos por litro de jugo de manzana.
- Mezcle el mosto, llénelo con no más del 75% de la capacidad de fermentación (botella grande o jarra de tres litros). Debe usar un sello de agua en forma de una tapa especial, guantes médicos o tubos para eliminar el dióxido de carbono. Coloque el recipiente de vino en un lugar cálido y oscuro.
- Después de 5 a 7 días, debe probar el vino y, si es necesario, agregar más azúcar, no más de 25 gramos por litro de jugo. Para hacer esto, vierta cuidadosamente una pequeña porción de vino y mezcle azúcar, después de lo cual el jarabe se vierte nuevamente en la botella.
- Después de otra semana, el procedimiento del azúcar se puede repetir si el vino es demasiado ácido.
- La fermentación del vino del rannet puede durar entre 30 y 55 días. El final de este proceso se evidencia en un guante desinflado, la ausencia de burbujas en el mosto, el sedimento precipitado y la clarificación del propio vino. Ahora la bebida se puede drenar del sedimento usando un tubo de plástico.
- Se puede agregar azúcar, alcohol o vodka al vino drenado del sedimento (si la receta lo proporciona). Llene las botellas con vino hasta la parte superior y llévelas a un lugar fresco (en la bodega), donde la bebida madurará por 3-4 meses.
- Regularmente es necesario inspeccionar el vino del mercado para detectar la aparición de sedimentos. Si la capa de sedimento mide más de 2-3 cm, el vino se vierte en un recipiente limpio. Hazlo hasta que la bebida se vuelva transparente.
- Ahora el vino terminado se vierte en hermosas botellas y se envía a la bodega para su almacenamiento.
No es muy fácil hacer un vino fuera de la casa en casa, pero se garantiza un buen resultado si se respeta plenamente la tecnología de preparación de una bebida alcohólica. Prepare el vino de manzana al menos una vez, ¡y le encantará su color ámbar y su aroma pronunciado para siempre!