Sobre la adjika de hoy hay pocos que no han escuchado. Muchas amas de casa preparan este condimento en sus cocinas y tratan a los huéspedes y al hogar. Pero el significado de la palabra no es conocido por todos. Significa sal. Este versátil condimento se usa ampliamente como aditivo aromático y picante para muchos platos. Y esto se aplica no solo a la carne o el pescado, sino también a las sopas, platos hechos de verduras y pasta.

Habitual solo adzhika hecho de verduras frescas. Pero también hay una adjika seca, de la que los rusos todavía saben poco. Este producto se usa en forma seca y se agrega a los platos líquidos cuando se cocina. Y a la cultivación el condimento agudo en forma de gachas resulta. Intentaremos decirle cómo preparar especias secas, cómo almacenarlas y diluirlas.

Que esta incluido

Los habitantes del Cáucaso y hoy consumen la mínima cantidad de sal pura. Entra en el cuerpo junto con hierbas y especias picantes que son parte de adzhika.

Nota Ni una sola comida de los habitantes del Cáucaso está completa sin adzhika, incluso se sirve en platos de lácteos y melones.

Este condimento picante no contiene tomates. Esta "invención" de los rusos. Los pimientos dieron un color rojo fuerte y una nitidez (incluso, se podría decir, sensación de ardor) al sazonar. La composición del adzhika seco es muy diferente de las opciones "crudas".

La adjika tradicionalmente seca consiste en especias molidas:

• pimiento picante (el más a menudo se usa chile) y cilantro;
• fenogreco y laurel;
• mejorana y albahaca;
• Perejil seco y hojas de eneldo, semillas de eneldo;
• semilla de cúrcuma y mostaza;
• Ajo seco e hinojo.

Características de la adzhika seca.

La receta para cocinar condimentos secos es simple, disponible incluso para las anfitrionas principiantes.

Atencion William Pokhlebkin, un gran cocinero del siglo pasado, logró seleccionar los componentes que cumplen con la versión clásica de adzhika.

Se compone de solo 4 ingredientes secos:

• lúpulo-suneli;
• guindilla roja molida;
• cilantro molido
• eneldo seco

Como complemento, ajo fresco, 3% de vinagre (diluir la adjika) y sal en una pequeña cantidad.

¿Qué es un lúpulo-suneli? Una mezcla de varias hierbas consiste en:

• fenogreco (también se llama fenugrek o unzo-suneli);
• balizika y mejorana;
• Perejil, apio, azafrán y otros.

Receta clásica adjika

Pasando una hora de tiempo personal, obtendrá fragante condimento caliente, si utiliza la siguiente receta.

Necesitas obtener estos ingredientes:

• lúpulo-suneli - 30 gramos;
• pimiento rojo picante - 20 gramos;
• cilantro molido - 10 gramos;
• eneldo seco - 10 gramos;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre de arroz 3% - 3-4 cucharadas;
• Sal - 2 cucharaditas.

Como puede ver, el conjunto de ingredientes es pequeño, pero el resultado superará todas las expectativas.

Metodo de cocina

1. El ajo pelado se pasa a través de la prensa o licuadora. El ajo es mejor usarlo de la nueva cosecha, porque tiene mucho jugo.
   

2. En un recipiente hondo de porcelana, mezclamos lúpulo-suneli con cilantro molido y pimiento picante. Añadir las especias por turnos.
3. Golpear el eneldo con sal y agregar a la mezcla.
   

4. Revuelva de nuevo a fondo.
   

   El ajo pelado y lavado debe estar completamente seco, ya que incluso una pequeña cantidad de humedad destruirá el condimento picante.

5. Exprimiendo el ajo, ponlo en adjika. Comienza la parte más difícil del trabajo. Es necesario moler los ingredientes de tal manera que se obtenga una masa de pulpa homogénea en la taza. A medida que se frota el condimento, agregue el vinagre de arroz diluido.

En los viejos tiempos, las amantes del Cáucaso no utilizaban molinos de carne, sino que trituraban componentes de adzhika seco en una piedra especial o en un mortero. Este trabajo es muy duro y largo. Se creía que las semillas molidas de pimientos dan mejor sabor y sustancias aromáticas.

Durante el frotamiento, los ingredientes adzhika se secan, absorbiendo el jugo del ajo y el vinagre, gradualmente se hinchan. Incluso sin agregar aceite, el condimento adquiere un aspecto graso.

Listo adjika necesidad de disponer en frascos secos, condensando fuertemente el contenido. Almacenado condimento en cualquier lugar fresco. Puede esparcir carne, pan, envolver pasta picante en pan de pita sin levadura.

Cómo hacer una adjika real en la forma antigua:

Reglas para el uso de adzhika seco.

Adjika es el condimento más popular no solo entre los habitantes del Cáucaso. Ella ha estado “marchando” por todo el mundo con confianza. Agudo con un sabor amargo hará que cualquier plato sea refinado. Dependiendo de los componentes incluidos en su composición, puede ser naranja, rojo o verde.

Muchos lectores están interesados ​​en la cuestión de cómo preparar el condimento de adzhika seco. Resulta ser muy simple. Basta con diluir la mezcla seca con agua tibia o 3-4% de vinagre. Si lo desea, agregue azúcar y sal.

Atencion Criado condimento seco para obtener una masa blanda.

Desde Adzhika Dry usted puede hacer cualquier condimento, solo agregue cilantro fresco o albahaca, pimiento verde o rojo.

Un aditivo agudo se usa en forma natural y como aditivo en borsch, salsa, grasa de carne o pollo antes de hornear.

Adjika seca en abjasio:

En lugar de una conclusión sobre las propiedades beneficiosas

La seca seca adjika no es solo una obra maestra culinaria que ha vivido durante muchos siglos. Todavía es un tipo de medicamento para personas que sufren de falta de apetito.

Además, el uso del condimento previene la úlcera gástrica, muchas enfermedades gastrointestinales, mejora el metabolismo y el sistema circulatorio.

Es bueno usar condimentos picantes para los resfriados: el pimiento rojo y el ajo matan los gérmenes y las hierbas ayudan a restaurar la inmunidad.

Nota La longevidad de los habitantes del Cáucaso y la potencia especial de los hombres se atribuyen precisamente al uso de adzhika.

Hay contraindicaciones. El condimento picante no se recomienda para mujeres embarazadas y niños menores de 10 años, así como para personas con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, hígado y riñones.