Las berenjenas o "azules" han sido queridas durante mucho tiempo en Rusia, a pesar del hecho de que en la mayor parte de nuestro país esta hortaliza solo puede cultivarse en condiciones de invernadero, ya que es muy termófila. Sus espacios en blanco son tan populares que en agosto y septiembre la mayoría de las amas de casa compran una gran cantidad de berenjenas, utilizando precios de temporada pequeños para ellas, incluso si no logran cultivar una cosecha decente de estas valiosas hortalizas en su jardín. Bueno, y si el año fue fructífero, entonces todas las fuerzas se apresuran a encontrar tantas recetas interesantes y seductoras de platos y blancos de berenjenas como sea posible. Después de todo, pueden marinar, y agriarse, y sal, y esas cosas.
Tradicionalmente, el caviar de berenjena es el más popular. Cabe señalar que este plato, especialmente en forma de alimentos enlatados, es originalmente ruso y, más precisamente, incluso soviético, ya que fue inventado por tecnólogos en alimentos en el siglo pasado.
Pero toda buena ama de casa considera que es su deber, de alguna manera, pero diversificar su composición y preparación, y aportar su propio sabor al sabor del caviar de berenjena, familiar para todos desde la infancia. El caviar de berenjena, cocinado pasando todos o la mayoría de los ingredientes a través de una picadora de carne, es la forma más tradicional de este tocho. Por supuesto, en los últimos años, se han inventado muchos utensilios de cocina para hacer la vida más fácil para la anfitriona. Pero es el uso de una picadora de carne convencional que le permite obtener esa estructura homogénea ideal de caviar de berenjena, en la que pueden estar presentes incluso pequeños trozos de vegetales naturales.
¿Por qué apreciar el caviar de berenjena?
Las berenjenas tienen muchas ventajas. Tal vez, no solo son amados por las personas que tienen una alergia pronunciada a este vegetal, en nuestro tiempo, lo que simplemente no sucede. La mayoría de los platos de berenjena son valorados por las mujeres que controlan su apariencia, figura y peso. Después de todo, los azules se distinguen por su bajo contenido calórico y, al mismo tiempo, por su exquisito sabor. Además, los tiempos han pasado, cuando, antes de cocinar, las berenjenas necesitaban remojarse durante mucho tiempo para liberarlas de la amargura que se acumula en la cáscara.
El caviar de berenjena contiene una cantidad significativa de fibra, que tiene un efecto beneficioso sobre el proceso digestivo en sí. Las berenjenas también son ricas en potasio, por lo que son útiles para comer con problemas cardíacos, gota y para reducir el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre. El caviar contiene muchas vitaminas B, vitamina PP, ácido ascórbico, así como hierro, zinc, manganeso y cobre. La berenjena es capaz de normalizar el metabolismo del agua-sal en el cuerpo.
En 100 gramos de caviar de berenjena, producido por la industria, contiene en promedio:
- Agua - 73.6 g
- Hidratos de carbono - 5.1 g
- Fibra dietética - 3.8 g
- Grasa - 13.3 g
- Proteína - 1.7 g
- Calorías - 148 Kcal.
Solo es necesario tener en cuenta que las berenjenas tienden a absorber las grasas vegetales en grandes cantidades. Por lo tanto, si el contenido calórico del plato es de suma importancia para usted, entonces debe prestar atención a la cantidad de aceite de girasol utilizado en las recetas. Es mejor hacerlo sin él, o usarlo como mínimo.
Advertencia Debido a la presencia de sales de oxalato de ácido oxálico, es mejor limitar el uso de estos vegetales a personas con una tendencia a la colelitiasis.Las recetas más fáciles y rápidas.
La receta más clásica y al mismo tiempo más fácil de preparar para el caviar de berenjena es la siguiente:
Composición:
- Berenjena - 5 kg;
- Tomates maduros - 2 kg;
- Pimiento dulce búlgaro - 2 kg;
- Sal, ajo - al gusto;
- Aceite de girasol - al gusto.
Las berenjenas después de lavarlas con agua fría deben pelarse, si se desea, cortarlas en trozos de cualquier tamaño y forma y hervir en agua salada en la medida en que sean suaves.
Los tomates cortados en trozos pequeños. Pimienta, previamente limpiada de cámaras de semillas y tallos, también se corta en cualquier forma.
Desplácese a través de la picadora de carne primero por separado las berenjenas, luego una mezcla de tomates y pimientos. Luego, fríe los pimientos con los tomates en aceite de girasol con sal y especias a tu gusto durante 3-5 minutos. En la última etapa, combínelos con berenjenas picadas y hervidas, agregue ajo finamente picado (a través de una picadora de carne o prensa de ajo) y revuelva todo a fondo.
Poner la mezcla a fuego medio, hervir y cocinar durante 40 minutos con agitación regular. Deje hervir inmediatamente la mezcla en ebullición sobre los frascos preparados y esterilice: frascos de un litro - aproximadamente 30 minutos, medio litro - aproximadamente 20 minutos. Después de eso, los huevos se pueden enrollar y almacenar.
Lo bueno de esta receta, además de la facilidad de preparación, es que puede llamarse dietética, ya que las berenjenas se cocinan de forma hervida.
Atencion El color de dicho caviar será mucho más claro en comparación con otras opciones de cocción.
Pero si desea cocinar caviar de berenjena, cuya absorción, en general, no afectará su figura y no aportará nada que no sea bueno, entonces siga la siguiente receta:
Tomar 1-2 kg de berenjena, lavar bien y hornear con la cáscara en el horno en una parrilla o bandeja. Una vez que los vegetales se hayan enfriado, quíteles la piel, córtelos en trozos oblongos y páselos por un molinillo de carne. A la masa de berenjena molida, agregue unas cucharadas de jugo de limón o naranja recién exprimido, hierbas finamente picadas, de acuerdo con sus gustos y sal. Mezclar todo bien. Si lo desea, puede agregar algunas bombillas con una picadora de carne con dientes de ajo. Este caviar de berenjena se almacena solo en el refrigerador, pero es muy sabroso y saludable.
Recetas multicolores para caviar de berenjenas.
Si usted es un gourmet exquisito y la saturación de sabor y olor es más importante para usted, es necesario en la fabricación de caviar de berenjena para el invierno a través de una picadora de carne para dar preferencia a las recetas, donde todos los componentes vegetales se fríen por separado en aceite vegetal antes de mezclarlos. Será imposible resistir el sabor y el aroma de tal plato. Prueba, por ejemplo, esta receta de caviar de berenjena.
Ingredientes requeridos:
- Berenjena - 4, 5 kg;
- pimiento dulce - 2 kg;
- cebollas - 800 gramos;
- zanahorias - 1 kg;
- tomates - 2 kg;
- perejil - 50 gramos;
- Sal, chile y aceite vegetal - al gusto.
Primero, es necesario llevar a cabo el trabajo preparatorio: lavar y pelar las berenjenas, quitar las colas de la pimienta y quitar todas las semillas, pelar las cebollas y las zanahorias, lavar los tomates y cortarlos en varios trozos, lavar el perejil.
Los pimientos y las berenjenas deben cortarse en trozos largos a lo largo, sal y dejar durante unas horas.
Luego se vierte aceite en la sartén, se hace progresar hasta que aparece una bruma apenas perceptible, y se colocan las berenjenas en rodajas y ligeramente exprimidas. Después de asarlos, se pasan a través de una picadora de carne y se ponen en un caldero grande con un fondo grueso. Los pimientos se fríen por separado en la misma sartén, luego se pasan a través de una picadora de carne y se agregan a las berenjenas. Las cebollas se pasan primero a través de un molino de carne y luego se fríen y también se agregan a las verduras.
Los tomates se fríen al final, se agrega un poco de agua a la sartén y se guisan durante 10-15 minutos hasta que espese.
Sugerencia Para obtener una textura más delicada, puedes pelar los tomates antes de guisarlos. Para hacer esto, es suficiente verter agua hirviendo sobre ellos y la piel se puede quitar fácilmente.Después de que todos los componentes se mezclan en el caldero, póngalos a fuego medio para hervir. Revuelva constantemente la masa para que no se queme. Pruébalo y 10 minutos antes de la preparación agrega el perejil picado. El caviar de estofado debe durar alrededor de una hora. La masa vegetal en ebullición se debe descomponer rápidamente en frascos previamente esterilizados, se debe cubrir con tapas esterilizadas, volcarse y envolverse. En este caso, la esterilización adicional de alimentos enlatados no es necesaria.
Para una variedad de sabores en la fabricación de caviar de berenjena a través de una picadora de carne, puede agregar varios ingredientes a esta receta: calabaza, raíces de chirivía, apio, manzanas e incluso nueces. El número de elementos adicionales que se introducirán debe ser igual en peso a 1/10 a 1/5 del número de berenjenas usadas.
Si desea obtener un sabor exquisito de caviar de berenjena, combinado con la utilidad, trate de no freír todas las verduras en la receta anterior, pero hornee en el horno antes de cortar una picadora de carne.
Receta de vinagre
En la cosecha de invierno, muchas amas de casa hacen tradicionalmente con el uso de vinagre; después de todo, permite, sin usar la esterilización, aumentar la vida útil del caviar de berenjena. Además, el sabor del caviar de berenjena acabado se vuelve picante e inusual. Con la siguiente receta, prepara un nuevo plato que te deleitará en un día helado de invierno.
Para realizar tus planes necesitarás:
- 2 kg de berenjena;
- 1 kg de tomates maduros;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 0, 8 kg de zanahorias;
- 0, 5 kg de cebollas;
- 1 cabeza de ajo;
- 80 gramos de aceite purificado;
- 1 cucharada. cuchara de sal;
- 2 cucharadas. cucharas de azucar
- pimienta molida - al gusto;
- 100 ml de vinagre de mesa (manzana) 9%.
Pimienta de la cámara de semillas y colas, berenjenas y tomates de la piel y corte todas las verduras en trozos grandes. Luego moler con una picadora de carne.
Las zanahorias y las cebollas con ajo también se pueden moler a través de una picadora de carne. Todos los componentes de la receta se mezclan en una cacerola con un fondo grueso y se pone el estofado en un fuego pequeño. Después de hervir, agregue sal, pimienta molida, azúcar y hierbas y especias adicionales a su gusto. Cocine a fuego lento durante unos 50 minutos. Luego agregue el vinagre a la sartén y caliente por otros diez minutos. El caviar aún hirviendo debe descomponerse en bancos preesterilizados y apretarse. Bancos para girar, envolver y dejar enfriar durante 24 horas.
El tiempo de cocción promedio para el caviar de berenjena de acuerdo con cualquier receta es de aproximadamente tres horas. Por lo tanto, pasará relativamente poco tiempo, pero a cambio, en invierno podrá disfrutar periódicamente de un bocadillo delicado y saludable que recuerda el caluroso verano.