En otoño e invierno hay una gran carencia de verduras y frutas frescas. Es bueno que algunas preparaciones puedan compensar la falta de vitaminas en nuestro cuerpo. No es ningún secreto que el chucrut tiene propiedades beneficiosas increíbles. Puedes preparar este blanco fácilmente y rápidamente. Pero, ¿cómo almacenar chucrut y dónde? En este artículo, aprendemos qué considerar al cocinar repollo, para que esté bien conservado.

Los beneficios de esta pieza de trabajo.

Por sí mismo, la col es una verdura increíblemente saludable. Contiene mucho calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio y fósforo. Además de todo esto, es rico en varios aminoácidos, que son muy importantes para el cuerpo humano. ¿Y qué tiene de especial esta ensalada?

En primer lugar, compensa la falta de vitaminas en el invierno, lo que aumenta la inmunidad. Entre otras cosas, la verdura preparada de esta manera contiene tales vitaminas:

• U: efecto beneficioso sobre el estómago y los intestinos, no permite que se formen úlceras;
• C - es responsable de la inmunidad;
• B - acelera los procesos metabólicos.

Cómo elegir un vegetal para el decapado.

Para preparar un tocho útil para el invierno necesitas conocer algunos secretos importantes. Mucho depende de la col en sí. Las variedades tempranas de este vegetal no son categóricamente adecuadas para estos propósitos. Tales frutos son demasiado blandos, por lo que la pieza de trabajo simplemente no puede almacenarse durante mucho tiempo. Para agriar, elija variedades tardías o tardías medias.

Luego debes prestar atención a la apariencia de las frutas en sí. Para el decapado solo tomar cabezas de repollo intactas y frescas. Estas frutas se pueden comprar en septiembre y principios de noviembre. Es en este momento y decidió participar en este tipo de espacios en blanco.

Es importante Lo que sea que sean las cabezas verdes atractivas, es mejor elegir cabezas blancas. La chucrut verde se volverá amarga durante la fermentación.

Aquellos que cultivan sus propios vegetales en su jardín, recolectan frutas para escabeche inmediatamente después del inicio de la primera helada. El hecho es que después de las heladas ligeras, el almidón de la verdura se convierte en azúcar y, en consecuencia, el tocho se vuelve más sabroso.

¿Cómo funciona el proceso de fermentación?

Para que la col se vuelva crujiente y amarga, debe someterse a un proceso de fermentación. Consta de 3 etapas principales:

1. Las bacterias lácteas se reproducen primero. Para obtener una cosecha sabrosa y de alta calidad, el proceso de reproducción debe ir bastante rápido. Para ello, mantenga la temperatura del aire correcta (de 17 a 22 ° C).
2. Entonces el ácido láctico se acumula. Esto sucede a lo largo de la semana. La temperatura debe ser aproximadamente la misma que en la primera etapa.
3. Después de esto, el proceso de fermentación puede considerarse completo. A continuación, el moho puede comenzar a desarrollarse. Para evitar que esto suceda, la col se transfiere a una sala más fresca para su posterior almacenamiento. Lo mejor de todo es que el tocho se almacena a una temperatura de 0 a + 2 ° C. Esto puede ser una bodega o simplemente un refrigerador.

Qué almacenar la col

Los contenedores de madera son los más adecuados para el almacenamiento de palanquillas. Así mantuvieron nuestra ensalada de abuelas. Ahora, especialmente en áreas urbanas, no es muy conveniente. Alternativamente, puede poner la ensalada cocida en un recipiente esmaltado (cubo o sartén). Al mismo tiempo, inspeccione bien el contenedor en busca de astillas y daños. Tales platos no son adecuados para almacenar espacios en blanco.

Sugerencia Para muchos, es conveniente almacenar la col en frascos de vidrio grandes.

Las capacidades de aluminio y plástico no son adecuadas para la fermentación. El aluminio es oxidado por el ácido láctico. Debido a esto, la ensalada puede tener un sabor metálico desagradable. Es muy importante que toda la col esté cubierta con el jugo seleccionado. Debido a esto, la vitamina C no se destruirá, y todas las propiedades beneficiosas y el sabor permanecerán.

La vida útil de la chucrut

La col, como todos los demás productos, tiene una vida útil determinada:

• La palanquilla almacenada en un barril de madera puede permanecer fresca durante al menos 8 meses. La temperatura debe estar entre -1 ° C y + 4 ° C .;
• La col en un frasco de vidrio, incluso si se observa la temperatura correcta, no podrá almacenarse durante tanto tiempo. Esta preparación se puede comer solo durante 2 semanas después de la preparación. Si vierte aceite vegetal en la ensalada a una altura de 2 cm, puede prolongar significativamente la vida útil del sauerkraut en latas;
• a temperaturas del aire de hasta + 10 ° C, el repollo no puede almacenarse más de cinco días;
• En la película de polímero, el repollo terminado puede retener todas las propiedades durante una semana. Al mismo tiempo, la temperatura del aire debe ser de al menos + 4 ° C.

Elegir un lugar para almacenar

Es muy importante que la temperatura en la habitación donde se almacena el repollo no caiga por debajo de 0 grados. Un excelente lugar para almacenar palanquillas para el invierno puede servir como logia (acristalada). Si es necesario, puede obtener la ensalada en la cantidad correcta y dejar el resto en el lugar correcto.

Debido a la constante descongelación y glaseado en el repollo, habrá microelementos y vitaminas cada vez menos útiles. Por lo tanto, no permita que la pieza de trabajo esté en la casa, luego en el balcón. Tome solo la cantidad de repollo que necesita y no devuelva las sobras al contenedor.

Pero la mayoría de las veces la ensalada se almacena, por supuesto, en el refrigerador. Es muy conveniente y puede obtener un plato en cualquier momento sin salir de su hogar. La temperatura en ella es ideal para el almacenamiento. El único inconveniente es que no se ajustará a gran parte de esta delicadeza, por lo que debe preparar nuevas raciones cada vez.

Conclusión

Ahora sabes exactamente cómo almacenar chucrut en casa. Vimos la mejor manera de cocinar esta delicadeza. También puede averiguar la cantidad de chucrut almacenada en el refrigerador, barril o frasco. Para almacenar el espacio en blanco en el hogar el mayor tiempo posible, es necesario agriarlo correctamente. Para hacer esto, debe observar estrictamente el proceso de cocción y elegir las verduras adecuadas para la ensalada. Muchos escurren una gran cantidad de lechuga inmediatamente en el otoño, mientras que otros cocinan frescos cada vez. En general, todos pueden preparar un espacio en blanco según su receta favorita y mantenerlo en casa durante mucho tiempo, respetando todas las reglas básicas.