Chucrut es un tesoro de vitaminas. Las vitaminas A, C, B que contiene refuerzan la inmunidad humana, previenen el envejecimiento de los tejidos y el desarrollo de enfermedades gastrointestinales. Además de las vitaminas, el producto fermentado contiene una gran cantidad de bacterias de la leche fermentada, que activan el funcionamiento del tracto digestivo, las saturan con microorganismos beneficiosos y suprimen la microflora destructiva. Las bacterias de la leche agria son las que producen verduras frescas, productos fermentados sabrosos y saludables.

Puedes preparar un bocadillo agrio de varias maneras diferentes. Por ejemplo, los chinos aún conservan vegetales amargos de la antigüedad con la adición de vino blanco. Hoy en día, las amas de casa rusas a menudo usan recetas de cocina clásica, pero también hay formas "extravagantes" para fermentar el repollo fresco con la adición de miel, manzanas, remolacha o ajo. Las recetas más interesantes y los secretos de la cocina tratarán de describir más adelante en la sección. Después de revisar las opciones propuestas, cada ama de casa probablemente podrá decidir por sí misma cómo agriar la col en casa, para que no solo sea saludable, sino también sorprendentemente sabrosa.

Los secretos de una cocina exitosa.

La decisión de cocinar chucrut, asegúrese de conocer algunos secretos. De hecho, a veces, la falta de observancia de uno solo, a primera vista, matices insignificantes puede provocar daños en el producto fresco. Así que, con frecuencia, la anfitriona en lugar de la chucrut crujiente toma una ensalada de vegetales con moco. Para evitar que se produzcan sorpresas tan desagradables, debe observar las siguientes reglas:

1. Para la fermentación, es necesario elegir sólo las variedades tardías de repollo. Las hojas de los vegetales deben ser lo más jugosas posible.
2. La col rallada es mejor en rebanadas de 5 mm de grosor. En este caso, las piezas de verdura después de la fermentación quedarán crujientes.
3. Para la cultura de inicio, está estrictamente prohibido usar sal yodada.
4. La fermentación del producto se puede realizar en frascos de vidrio, envases esmaltados. Las verduras no pueden fermentarse en cubos o cacerolas de aluminio, ya que este metal reacciona con el ácido excretado.
5. La col agria en el hogar debe ocurrir a una temperatura de + 20- + 240C. Exceder el umbral de temperatura puede hacer que el repollo se vuelva baboso. Las temperaturas por debajo de + 20 ° C ralentizarán el proceso de fermentación.
6. Fermentar el repollo en casa con éxito solo tendrá éxito si durante la fermentación, revuélvalo periódicamente con un cuchillo, un palo de madera. La falta de ventilación mínima dará lugar a la contaminación del producto.
7. La fermentación de la verdura blanca es necesaria bajo el yugo. Esta regla es especialmente relevante en el caso de la fermentación seca.
8. El almacenamiento de chucrut se debe realizar a una temperatura de 0- + 20C. "Encontrar" tal régimen de temperatura puede estar en el refrigerador o bodega. Es conveniente almacenar el producto terminado en pequeños frascos de vidrio.

Seguir estas sencillas reglas le permitirá cocinar chucrut sorprendentemente sabrosos y guardarlos durante mucho tiempo, hasta 9 meses. A veces, durante el almacenamiento, el moho comienza a formarse en la superficie del producto fermentado. Se puede prevenir si espolvorea una pequeña cantidad de azúcar o mostaza sobre el repollo.

La receta clásica para el agrio seco.

Muchas azafatas principiantes no saben cómo hacer chucrut tradicional en casa por su cuenta. Pero la receta para la fermentación clásica es muy simple y no requiere la presencia de productos inusuales. Entonces, para empezar, necesitará una verdura de color claro en la cantidad de 4 kg, 400 g de zanahorias dulces y frescas y 80 g de azúcar y sal. Si lo desea, la receta puede incluir comino y arándanos.

El proceso de cocción es simple:

• La col necesita ser lavada con agua y libre de las hojas superiores.
• Picarlo en tiras pequeñas, de 4-5 mm de grosor.
• Lavar y pelar las zanahorias, luego rallarlas en un rallador grueso.
• Sal la col, frote intensamente con sus manos, para que el vegetal da jugo.
• Agregue zanahorias y azúcar al ingrediente principal, así como comino y arándanos, si lo desea. Revuelva todos los ingredientes nuevamente y coloque el producto fresco en un recipiente de inicio.
• Poner las verduras en el recipiente de masa fermentada debe estar apretado. Kaputa fija la opresión y cubre con una gasa limpia.
• Durante 3 días, debe almacenar el recipiente lleno a temperatura ambiente, revolviendo o perforando regularmente el producto con un cuchillo. Es necesario eliminar la espuma formada 2 veces al día.
• Otros 4 días es necesario mantener la cosecha de invierno en una habitación más fría, donde la temperatura fluctúa dentro de + 8- + 100С.
• El producto terminado se descompone en pequeños contenedores para su almacenamiento y se coloca en un refrigerador, bodega o en un balcón.

Es importante Si lo desea, chucrut se puede congelar una vez. La congelación repetida arruinará el producto fermentado.

La receta anterior para hacer chucrut fue utilizada por nuestros antepasados. Lo hicieron hervir en enormes barriles de 200 litros para poder almacenar este útil producto para una gran familia durante todo el invierno. Por supuesto, no está claro cómo almacenar el chucrut en casa en un volumen así hoy en día, por lo que las amas de casa modernas cosechan una cantidad mucho más pequeña de este bocadillo y lo guardan en el balcón o en el refrigerador. Al mismo tiempo, las tradiciones de la cocina todavía se mantienen en muchas familias de generación en generación.

Recetas de squash originales

Hoy, si lo desea, puede encontrar varias recetas que brindan recomendaciones detalladas sobre la implementación de un método particular de recolección de chucrut para el invierno. De toda la variedad de opciones de cocción, se decidió elegir las mejores formas probadas de fermentar. Puede familiarizarse con ellos más adelante en el artículo:

En escabeche en salmuera

La antípoda para el método seco de decapado es el repollo en salmuera. Este método le permite obtener un bocadillo muy jugoso y crujiente, lo que reduce la probabilidad de moco.

Para la preparación de 3 litros de producto agrio, necesitará 2 kg de repollo fresco, 200 g de zanahorias, sal y azúcar de 50 g cada una, hoja de laurel, una docena de granos de pimienta negra y 1, 5 litros de agua. El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:

• Lave bien los vegetales, corte el repollo en tiras finas, corte las zanahorias en un rallador grueso.
• Revuelva las verduras y apriete fuertemente en los frascos.
• Hierva el agua agregando sal y azúcar.
• En los frascos llenos además de poner la hoja de laurel y los guisantes de pimienta.
• Verter en los frascos de encurtidos calientes cocidos.
• Fermentando el producto en la casa durante tres días.
• Perfore una vez al día con un cuchillo largo.
• Repollo fermentado extendido en frascos de menor volumen, cubra y almacene en un lugar fresco.

Este método de fermentación es adecuado incluso para las amas de casa sin experiencia. La receta es fácil de preparar y le permite fermentar un vegetal de forma rápida y sabrosa para el invierno.

Receta de miel

Al agregar miel, puedes obtener un bocadillo agridulce particularmente delicado. Este ingrediente reemplaza al azúcar, hace que el producto sea aún más útil. El sabor de la miel se puede conservar en el repollo durante todo el invierno.

Para la preparación de la cosecha de invierno, la receta propuesta requerirá repollo en la cantidad de 5 kg, 90 g de sal, 75 ml de miel natural y 5-6 hojas de laurel. Este conjunto de productos no estándar le permite preparar un bocadillo muy sabroso y saludable. El proceso de cocción consiste en los siguientes pasos:

• De la col para quitar las hojas superiores. Las cabezas nashinkovat.
• Picamos la verdura salada y trituramos bien hasta que le dé el jugo.
• La miel se disuelve en agua. La cantidad de líquido debe ser mínima. Para 75 ml de miel, solo 50-60 ml de agua es suficiente.
• Agregue la solución de miel al ingrediente principal, luego mezcle.
• En la parte inferior de las latas limpias poner una hoja de laurel. Los contenedores se llenan de col, compactando cada nueva capa. Es mejor no llenar completamente los frascos, dejando un poco de espacio para la acumulación de jugo de repollo.
• Durante 3 días, deje el repollo en la casa, con una temperatura de + 20- + 240C. Tales condiciones permiten una calabaza más rápida de las verduras frescas.
• De las latas, drene el exceso de jugo, dejando solo una pequeña cantidad (el jugo debe cubrir la capa superior de verduras).
• Cubra las latas llenas con tapas de hierro y esterilícelas en agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos.
• La jarra esterilizada se enrolla, luego gira y envuelve en una manta.

La receta de chucrut con el uso de esterilización le permite almacenar espacios en blanco de invierno en el armario, sin ocupar espacio libre en el refrigerador. Esta característica es una ventaja importante de la receta.

Chucrut picante

El chucrut no solo puede ser ácido, sino también bastante picante. Hay muchas recetas de salsas, que incluyen ajo o, por ejemplo, rábano picante. Ofrecemos amas de casa para cocinar chucrut muy sabroso con rábano picante, ajo y remolacha. Para poder apreciar esta receta única, es necesario al menos una vez probar un bocadillo preparado.

Para la preparación del repollo picante para el invierno, necesitará directamente repollo en la cantidad de 4 kg, 400 g de remolacha, 2 cabezas de ajo, 30 g de rábano picante (raíz), 60 g de azúcar y 80 g de sal. La receta es utilizar salmuera. Para su preparación se requerirá 1 litro de agua.

Para entender cómo hacer chucrut con la receta propuesta, debe familiarizarse con las siguientes recomendaciones:

• Limpiar y picar la remolacha cruda y la raíz de rábano picante. Para hacer esto, puedes usar un rallador grande regular o un rallador para las zanahorias coreanas.
• Con la cabeza libre de ajos de la cáscara, corte con un cuchillo o salte a través de la prensa.
• La col debe estar finamente picada.
• Mezclar todos los vegetales juntos. Coloque la pieza de trabajo en un recipiente para madurar, sellando cuidadosamente.
• Hervir el agua, añadir el azúcar y la sal. Llene los recipientes con repollo con una solución caliente, ponga una carga (opp) si es posible.
• 2 veces al día picar repollo con un cuchillo para eliminar los gases generados durante la fermentación.
• Con la preparación adecuada, una merienda picante estará lista solo después de 7 días.

La receta propuesta le permite cocinar un bocadillo muy sabroso y sabroso de excelente color. La receta con una foto le permite evaluar el aspecto inusual y muy apetitoso de tal producto.

Puede ver un ejemplo de la rapidez y competencia con que una anfitriona con experiencia elaboró ​​repollo en su casa en el video:

El video propuesto le permitirá evaluar visualmente la facilidad de preparación de este producto maravilloso, sabroso y saludable.

Conclusión

Por lo tanto, el artículo sugirió varias formas diferentes de hacer chucrut. Centrándose en las preferencias personales y las habilidades culinarias, la anfitriona debe elegir por sí misma la mejor opción de cocina. Es importante seguir las reglas básicas y los secretos de la fermentación, que le permitirán cocinar un producto delicioso y natural sin estropear las verduras.