Es difícil no gustar los tomates en escabeche. Pero también prepararlos para complacer a todos los gustos de sus hogares, y especialmente a los invitados, no es fácil. Por lo tanto, en cualquier época del año, incluso para un ama de casa con experiencia, será interesante conocer la variedad de enfoques para la creación de este bocadillo universal y encontrar algunos matices nuevos para usted.

Cómo encurtir tomates para el invierno en bancos.

Y hay pocas formas de encurtir los tomates. A veces las recetas difieren solo en la adición de algunas especias o hierbas aromáticas, a veces el porcentaje de especias y vinagre. Y a veces el enfoque del proceso es fundamentalmente diferente: algunos no toleran el vinagre y, al mismo tiempo, están bastante tranquilos con el proceso de esterilización. Para otros, la palabra en sí, esterilización, causa agitación y están listos para elegir cualquier receta, si es que no es necesario esterilizar los frascos con el producto terminado.

Para que el aperitivo resulte no solo delicioso, sino también hermoso, debe considerar cuidadosamente la elección de los tomates para el encurtido. Se deben seleccionar tomates densos y resistentes con una piel bastante fuerte y en ningún caso demasiado maduros. Es mejor si están un poco maduras.

Es preferible elegir variedades de tomates, que tienen carne carnosa en lugar de acuosa. El tamaño también importa. Los tomates grandes a menudo se deshacen en espacios en blanco, por lo que es mejor usar frutas pequeñas o medianas. Es recomendable seleccionar frutas de una variedad y aproximadamente el mismo tamaño para una lata. Aunque a veces los tomates multicolores se ven muy atractivos en una jarra. Especialmente porque los tomates amarillos o negros es tan fácil como tratar con sus homólogos rojos. En este caso, las variedades multicolores de la misma variedad serán adecuadas para marinar, por ejemplo, De Barao rojo, negro, rosa, amarillo, naranja.

Nota Por cierto, los tomates de estas variedades son famosos por su piel densa, por lo que son ideales para la conservación.

La preparación de platos y herramientas para el decapado también debe abordarse con gran responsabilidad. Es deseable utilizar dispositivos que faciliten el trabajo:

• Tapas con agujeros para hervir agua;
• soportes especiales - pinzas para sacar las latas durante la esterilización;
• Pinzas para el manejo de tapones de esterilización en agua hirviendo.

Probablemente, no hace falta decir que todos los platos y otras herramientas y materiales utilizados para el decapado de los tomates deben estar perfectamente limpios, las toallas deben plancharse con vapor.

En cuanto a la elección de uno u otro condimento para el decapado de un tomate, aquí todos deben proceder de sus propias preferencias. Pero asegúrese de intentar al menos una vez cocinar tomates con diferentes especias. Un conjunto estándar de condimento para tomates encurtidos incluye:

• pimientos dulces y guisantes negros;
• clavel
• inflorescencias de eneldo;
• hoja de laurel
• Hojas de cerezo, rábano picante o grosella.

Rodar los tomates en escabeche puede ocurrir tanto bajo las habituales tapas de hojalata, como bajo las denominadas tapas del euro con una rosca. Solo es necesario asegurarse de que el hilo no se rasgue y que las cubiertas no se desplacen. De lo contrario, tales bancos no se mantendrán por mucho tiempo.

Tomates marinados para el invierno: una receta sencilla.

Los tomates para esta receta se preparan rápida y fácilmente, y el resultado es muy sabroso.

Los siguientes ingredientes se preparan en una lata de 3 litros:

• Alrededor de 1, 8 kg de tomates;
• Unas ramitas de cualquier verdura al gusto.

Para verter por litro de uso de agua:

• 75 g de azúcar;
• 45 gramos de sal;
• Clavos y granos de pimienta opcionales;
• 20 ml de vinagre al 9%.

El proceso de hacer tomates sabrosos puede ocurrir en tales etapas.

1. La cantidad requerida de frascos de vidrio se lava y se esteriliza sobre vapor o en agua hirviendo.
2. Al mismo tiempo se configura para calentar el agua.
3. Los tomates se lavan en agua fría, se retiran las colas y se colocan en las orillas, colocando una ramita de vegetación en el fondo.
4. Añadir las especias al gusto.
5. Vierta los tomates con agua hirviendo, cubra con tapas de estaño estériles y déjelos reposar de esta forma durante 5-10 minutos.
6. El agua se drena a través de una tapa de plástico especial con agujeros y se vuelve a calentar.

   Atencion La cantidad de agua fundida da una idea precisa de cuánta marinada se necesita para preparar el vertido.

7. Midiendo el agua resultante, agregue azúcar y sal, y agregue vinagre después de hervir.
   

8. Los tomates se vierten sobre la marinada hirviendo e inmediatamente se enrollan nuevamente con tapas esterilizadas para preservar el invierno.

Tomates en escabeche con pimiento picante

Los pimientos picantes se encuentran a menudo en las recetas de tomates encurtidos para el invierno en los bancos. Si, siguiendo la tecnología anterior, para utilizar los siguientes ingredientes, obtendrás un bocadillo picante, que caerá en el corazón de los amantes de los platos calientes.

• alrededor de 2 kg de tomates maduros;
• vaina de chile rojo con semillas;
• gran cabeza de ajo;
• 2 cucharadas de vinagre, azúcar y sal;
• 1500 ml de agua.

Tomates, encurtidos en frascos de litro con albahaca y estragón.

A los fanáticos de los bocadillos no particularmente picantes, pero picantes y fragantes les gustará esta receta para el invierno con fragantes hierbas frescas.

Y solo debe reemplazar el ají picante y el ajo en la receta anterior por un manojo de albahaca fresca y estragón fresco (estragón). En el caso más extremo, el estragón se puede usar en forma seca (tomar 30 g de hierba seca), pero la albahaca es muy deseable para encontrar fresca.

Las hierbas se cortan no muy finamente y se colocan en frascos con tomates, vertiéndolos alternativamente con agua hirviendo y adobo. Las proporciones exactas de los componentes del adobo para un frasco de un litro se pueden ver a continuación.

Tomates en escabeche: una receta para jarra de 1 litro

Si la familia no es muy grande, entonces no tiene sentido cosechar tomates en escabeche en recipientes grandes para el invierno. Las latas de litro son las más convenientes de usar en este caso, ya que su contenido se puede consumir incluso en una comida y se puede estirar por un día. En cualquier caso, el banco abierto no ocupará un lugar largo en el refrigerador.

Aquí hay una receta para preparar deliciosos tomates en escabeche para el invierno con una variedad de especias por jarra de 1 litro.

• De 300 a 600 g de tomates, según su tamaño, cuanto más pequeño sea, más frutas cabrán en un frasco;
  
  Sugerencia Para las latas de un litro, es mejor seleccionar frutas pequeñas, las variedades de cócteles o las cerezas son perfectas.
• pimiento medio dulce;
• 2 dientes de ajo;
• 1 lavrushka;
• 10 guisantes negros y 5 de pimienta de Jamaica;
• 3 trucos de clavel;
• 3 hojas de grosella negra y cereza;
• 40 gramos de azúcar;
• 1-2 inflorescencias de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 2 ramitas de perejil;
• sobre una ramita de albahaca y estragón;
• 25 gramos de sal;
• 500 ml de agua;
• 15 ml de vinagre al 9%.

Por supuesto, no es necesario usar todas las especias a la vez. De estos, puede elegir exactamente los que más se adapten a la anfitriona para degustar.

Tomates marinados en frascos de 2 litros.

Un frasco de 2 litros es ideal para hacer tomates en escabeche para el invierno si la familia se compone de al menos tres personas y a todos les encanta este bocadillo. Luego, el banco no se estancará en el refrigerador durante mucho tiempo y su contenido sabroso pronto estará en demanda.

Para los tomates en escabeche en frascos de 2 litros, puede seleccionar no las frutas más pequeñas, incluso los tomates de tamaño mediano serán completamente gratuitos para colocarlos en ese volumen.

Y en términos cuantitativos, se necesitarán los siguientes componentes:

• Alrededor de 1 kg de tomates;
• 1 pimiento dulce o medio amargo (para los amantes de los aperitivos picantes);
• 2 hojas de laurel;
• 5 piezas de clavo;
• 4 dientes de ajo;
• sobre 10 guisantes de ambos tipos de pimienta;
• 5 hojas de grosellas y cerezas;
• 1-2 hojas de rábano picante;
• 2-3 inflorescencias y verdes de eneldo;
• sobre una ramita de perejil, estragón y albahaca;
• 45 gramos de sal;
• 1000 ml de agua;
• 30 ml de vinagre al 9%;
• 70 gramos de azúcar.

Cómo encurtir los tomates para el invierno con hierbas y ajo.

Esta receta se puede atribuir a la sección de clásicos, ya que si no se pueden usar otras especias para encurtir tomates durante el invierno por varias razones, cualquier anfitriona apreciará la adición de ajo y una variedad de verduras. Y hierbas tan populares como el perejil, el eneldo o el cilantro crecen en casi todos los huertos y se pueden encontrar fácilmente en cualquier mercado.

Entonces, para obtener un sabroso bocadillo para el invierno necesitarás:

• 1.2 kg de tomates maduros (mejor tomar tomates cherry);
• cabeza de ajo;
• 1 cucharadita de semilla de mostaza;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• en un pequeño manojo de hierbas (cilantro, eneldo, perejil);
• 100-120 g de azúcar;
• 1000 ml de agua.
• 1 cucharadita de esencia de vinagre al 70%;
• 60 gramos de sal.

Para la preparación de tomates en vinagre en esta receta necesitará otro frasco de dos litros.

1. El tarro debe ser esterilizado antes de cocinar.
2. La mitad de las verduras finamente picadas, las semillas de mostaza y la pimienta de Jamaica se colocan en el fondo.
3. Siguiendo la jarra llena de tomates y hierbas.
4. El ajo se pela y se muele finamente con una prensa.
5. Extiéndelo con la última capa encima de los tomates.
6. Al mismo tiempo hervir el agua con sal y azúcar.
7. Los tomates se vierten con salmuera hirviendo, se rellenan con una cucharada de esencia y se tapa un frasco para el invierno.

La receta para los tomates en vinagre "lamerás".

Algunos creen que esta receta hace los tomates en escabeche más deliciosos, pero, como saben, el sabor y el color de los amigos no se pueden elegir.

Para obtener latas de 10 litros de deliciosos bocadillos para el invierno, los tomates se preparan con los siguientes productos:

• unos 8 kg de tomates pequeños;
• 800 g de cebolla;
• 2 cabezas de ajo de tamaño mediano;
• 800 g de zanahorias;
• 500 g de pimiento dulce;
• 1 manojo de perejil y eneldo con inflorescencias;
• 50 ml de aceite vegetal por litro de jarra;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 1 taza de vinagre al 9%;
• 10 hojuelas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 litros de agua;
• 200 g de azúcar;
• 120 gramos de sal.

La fabricación de tomates en escabeche para el invierno de acuerdo con la receta "dedos yum" lleva aproximadamente dos horas.

1. Tomates y hierbas lavados con agua fría, secados sobre una toalla.
2. El ajo y las cebollas se pelan, el ajo se corta en trozos pequeños y la cebolla se corta en pequeños anillos.
3. Lave las zanahorias y córtelas en rebanadas, y pimientos dulces - pajitas.
4. Lavar el pimiento picante y retirar la cola. Las semillas no pueden ser removidas, en este caso, la merienda se volverá más picante.
5. En un frasco bien lavado en el fondo poner un trozo de hierbas picadas, ajo, pimiento picante y verter aceite vegetal.
6. Poner los tomates, entremezclados con cebolla y ajo.
7. En la parte superior se colocan más cebollas y verduras.
8. Cocinar la marinada en agua, especias y especias.
9. Después de hervir agregar vinagre y marinar los frascos de tomates.
10. Después de eso, se cubren con tapas y se colocan en esterilización durante 12-15 minutos.
11. Después de la expiración del tiempo asignado, los bancos se retiran del tanque con agua hirviendo y se retuercen para el invierno.

Tomates dulces en escabeche para el invierno en los bancos.

La tecnología de fabricación de tomates para el invierno según esta receta es absolutamente similar a la descrita anteriormente, pero la composición de los ingredientes es algo diferente:

• 2 kg de tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 1 ramita de perejil y eneldo;
• 1500 ml de agua;
• 150 gramos de azúcar;
• 60 g de sal;
• 1 cucharada. Cuchara de aceite vegetal y vinagre al 9%;
• Pimienta negra y laurel a gusto y al gusto.

Gracias a un pequeño contenido relativo de vinagre y una mayor dosis de azúcar, el aperitivo es muy tierno, natural y, por supuesto, sabroso.

Tomates Adobados Sin Vinagre

Pero los tomates en escabeche se pueden cocinar para el invierno en bancos según una receta simple, sin usar vinagre o una variedad de especias. Y los tomates todavía se vuelven increíblemente sabrosos. Y el encurtido en sí es muy suave.

Para marinar esta receta es mejor usar jarras de litro. Para un banco necesitarás:

• 500-600 g de tomates;
• 500 ml de agua;
• 30 gramos de sal;
• 50 gramos de azúcar;
• El ácido cítrico en la punta de una cucharadita.

Y el proceso de cocción no es para nada complicado.

1. Los tomates se lavan con agua y se cortan con un tenedor en la base.
2. Estire bastante apretado en bancos pre-esterilizados.
   

3. Cada jarra se vierte cuidadosamente con agua hirviendo para que el agua casi se vierta.
4. Cubrir los bancos con tapas estériles.
5. Después de 10-15 minutos de calentamiento, el agua se drena y se recalienta a ebullición con la adición de sal y azúcar.
6. Los tomates se vuelven a verter con salmuera cocida, se agrega ácido cítrico a cada jarra encima y los frascos se giran inmediatamente. Es importante Las tapas, una vez utilizadas para cubrir las latas, deben esterilizarse nuevamente durante 5 minutos colocándolos nuevamente en agua hirviendo.
7. Después de girar los frascos, gírelos de lado, gírelos un poco para disolver el ácido y, dándoles la vuelta, coloque la esterilización adicional debajo de una manta tibia para que se enfríe completamente.

Receta para tomates encurtidos para el invierno en tarros sin esterilización.

Como reemplazo completo del ácido acético, se pueden hacer varias bayas y frutas, como las manzanas.

En esta receta para el invierno, serán ellos quienes desempeñarán el papel del componente conservante principal y, como en el caso anterior, será posible hacerlo incluso sin esterilización.

Tomará:

• de 1, 5 a 2 kg de tomates;
• 4 piezas de manzanas jugosas agridulces tipo Antonovka;
• 1 pimiento dulce;
• Varias ramitas de perejil y eneldo;
• pimienta y laurel al gusto;
• 1, 5 litros de agua;
• 60 g de azúcar y sal.

El esquema de producción de tomates en escabeche para esta receta es absolutamente similar al descrito en la receta anterior. Todas las verduras, frutas y verduras se vierten primero con agua hirviendo, luego se escurren y, sobre esta base, se prepara una marinada, que nuevamente se vierte en frascos con contenido.

Sugerencia En la misma receta sin vinagre, puedes encurtir deliciosamente los tomates con cualquier fruta o baya ácida: ciruela, grosellas rojas, grosellas, arándanos e incluso kiwi.

Deliciosos tomates en escabeche para el invierno con especias.

Las especias, que se utilizan tradicionalmente para encurtir los tomates para el invierno, ya se han enumerado anteriormente. Pero aquí me gustaría describir una receta muy inusual que te permitirá cocinar tomates muy sabrosos con un sabor original. Y todas las especias serán reemplazadas por un solo ingrediente adicional: las flores y las hojas de las maravillas. Esta flor, mucha gente sabe y ama, pero pocas personas se dan cuenta de que puede reemplazar la especia rara y valiosa: el azafrán.

Por litro el frasco necesitará:

• 500 g de tomates;
• Varias flores y hojas jóvenes de caléndulas;
• 500 ml de agua;
• 50 gramos de azúcar;
• 30 gramos de sal;
• ½ cucharadita de esencia de vinagre al 70%.

Y la preparación de un delicioso y original aperitivo para el invierno es bastante simple:

1. Los tomates, las flores y las hojas de las maravillas se lavan a fondo con agua fría y se secan ligeramente.
2. En un frasco estéril en el fondo poner 2-3 flores con hojas de caléndula.
3. Luego apilar los tomates.
4. Desde arriba están cubiertas con 2-3 flores más de caléndulas con hojas.
5. Cocer la marinada con agua, azúcar y sal.
6. Las frutas cocidas se vierten sobre ellas con flores, la esencia se agrega en la parte superior y las latas se retuercen con tapas estériles.

Cómo hacer tomates en escabeche con rábano picante.

De la misma manera, los sabrosos tomates en escabeche se preparan para el invierno con la adición de no solo hojas, sino también raíces de rábano picante.

Por lo general, para 2 kg de tomates es necesario poner 1 hoja de rábano picante y un rizoma pequeño, cortado en trozos.

Tomates Adobados Con Vodka

Cuando se agrega una pequeña cantidad de vodka cuando se decapan los tomates, esto no afecta el contenido de alcohol en la marinada, ni el sabor o el aroma de los tomates terminados. Pero los frutos se vuelven más fuertes, incluso ligeramente crujientes, y la vida útil de la palanquilla aumenta, reduciendo la posibilidad de moho o, especialmente, la hinchazón de las latas con tomates.

En un frasco de tres litros, junto con 1 cucharada de vinagre al 9%, agregue la misma cantidad de vodka justo antes de girar.

Nota El vodka se puede reemplazar con alcohol diluido o incluso con alcohol en la luna, pero sin el olor a fusión.

Condiciones de almacenamiento de tomates en escabeche.

Los tomates, marinados de acuerdo con las recetas descritas anteriormente, se pueden almacenar en condiciones de bodega frescas y en una habitación a temperatura ambiente. Solo es necesario colocarlos lejos de dispositivos de calefacción y fuentes de luz.

La vida útil habitual de estos giros es de 12 meses. Las únicas excepciones son los tomates marinados con vodka. Se pueden almacenar hasta 4 años en un ambiente de habitación normal.

Conclusión

No es difícil cocinar sabrosos tomates en escabeche, lo principal es decidir la elección de una receta adecuada.