Pocos argumentarían que el vino hecho en casa con sus propias manos no es de ninguna manera inferior a la mayoría de los vinos de las tiendas, y con frecuencia los supera. De hecho, entre el rico surtido de vinos en una tienda, es difícil para un lego distinguir un vino real de numerosas falsificaciones. Y es poco probable que el vino hecho en casa, si se cocina adecuadamente, dañe su salud. Y si todavía tienes una parcela con uvas, entonces deberías intentar crear un manjar de vino casero que te calentará en las frías noches de invierno.

Este artículo se centrará en cocinar vino casero de uvas verdes. Produce un vino blanco delicado y muy ligero.

Las mejores uvas de uvas verdes aptas para la vinificación se consideran actualmente como:

• Moscatel es blanco;
• Riesling;
• Aligote;
• Magaracha primogénita;
• Chardonnay;
• Feteasca;
• Sylvaner.

Pero incluso si no conoce el nombre de la variedad de uva que crece con usted, no se enoje. Usted puede hacer un vino de calidad de casi cualquier uva, siempre y cuando haya un poco de dulzura en ella. Pero si sus uvas no están lo suficientemente maduras y sus pómulos reducen su ácido, incluso en este caso hay métodos para obtener un vino casero decente.

Recolección y preparación de materias primas.

Lo mejor es utilizar uvas maduras para hacer vino. Demasiado ácido y azúcares insuficientes están presentes en las bayas verdes, y en la fruta demasiado madura de las uvas, puede comenzar la fermentación acética, que luego convertirá todo el jugo exprimido en vinagre.

Desafortunadamente, en muchas áreas de Rusia en algunos años, las uvas no tienen tiempo para madurar a la condición deseada. En estos casos, aplicar la técnica, que reduce la acidez del zumo de uva. Para ello, se diluye con agua en una cantidad de no más de 500 ml por litro de jugo obtenido.

Atencion Si las uvas son muy duras y tienen un sabor a hierba, entonces no se puede usar para hacer vino casero.

Tenga en cuenta que una cierta dilución del jugo de uva con agua siempre empeora el sabor del vino terminado, así que use esta técnica en casos extremos solo si el jugo de sus uvas es tan agrio que le hormiguee la lengua. En todos los demás casos, es mejor corregir la acidez del jugo aumentando la cantidad de azúcar introducida en la fabricación de vino.

Tampoco es conveniente utilizar frutas que hayan caído al suelo para hacer vino, ya que pueden dar un sabor desagradable a la bebida terminada.

En general, las uvas son deseables para recolectar en clima soleado y seco. Además, debe decidir el momento de la cosecha de la uva, para que 3-4 días antes no haya lluvia. Esto es necesario para preservar las uvas con hongos de levadura, que juegan un papel fundamental en el proceso de fermentación. Es por esta razón que las uvas nunca se lavan antes de transformarse en vino.

Las bayas recolectadas deben usarse dentro de dos o tres días después de la cosecha.

Pero las bayas de mamparo - el procedimiento es más que necesario. Es necesario eliminar todas las frutas podridas, dañadas, enmohecidas o inmaduras. Las hojas y las ramitas, por regla general, también se eliminan. Aunque en algunas recetas se conservan algunas de las ramas para que el vino tenga un sabor más pronunciado de la variedad a la que pertenecen las uvas.

Requisitos para la vajilla para la vinificación.

Es muy importante entender que para hacer vino todos los recipientes deben estar perfectamente limpios y completamente secos. Esto es necesario para no introducir en el futuro vino diversos microorganismos inadecuados que pueden estropear completamente su sabor. Si es posible, los cubos, barriles y botellas se fuman con azufre, como se hace en la producción industrial. Pero al menos deben tratarse con agua hirviendo o altas temperaturas y secarse.

Trate de no usar recipientes para hacer vino en los que los productos lácteos se almacenaron previamente, ya que es muy difícil eliminarlos completamente de los restos de bacterias lácteas.

También es importante el material de los platos, que entra en contacto con el jugo y el vino.

Advertencia Es categóricamente imposible utilizar utensilios de metal en cualquier etapa de la vinificación para evitar la oxidación, que puede darle amargura al vino. Las excepciones son los productos de acero inoxidable y los utensilios esmaltados sin astillas.

Los mejores materiales que se pueden utilizar en el proceso de elaboración del vino son la cerámica, el vidrio y la madera. Se recomienda usar plástico solo como alimento, ya que el alcohol formado durante el proceso de fermentación del vino puede entrar en contacto con platos de plástico y formar compuestos tóxicos para los seres humanos. Incluso para la presión de las uvas y la mezcla del jugo, solo se utilizan dispositivos de madera. También puedes realizar estas acciones con las manos limpias.

Conseguir el zumo y el inicio de la fermentación.

Colocando las uvas enumeradas en un contenedor de capacidad adecuada, se deben triturar para obtener jugo. Si el volumen de bayas no es muy grande, este procedimiento se realiza mejor de forma manual. Por lo tanto, no dañe los huesos, que contienen sustancias amargas, y evite salpicar el jugo. Cuando grandes cantidades de bayas (más de 10 litros) se pueden utilizar para amasar el tolkushkoy de madera.

Como resultado, obtienes la pulpa (pulpa con huesos y piel), flotando en el jugo de uva. La capacidad con el jugo y la pulpa debe cubrirse con un paño limpio para proteger el futuro vino de los insectos. Después de eso, colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura constante de al menos + 18 ° С, y mejor aún más cálido, hasta + 27 ° С.

El jugo debería comenzar a fermentarse al día siguiente y es difícil pasar por alto este proceso: se forma una capa espumosa de la pulpa en la superficie. Varias veces al día es necesario mezclar el jugo, disolviendo un sombrero espumoso, usando un palo de madera o simplemente a mano. Después de 3-4 días, la pulpa debe aclararse un poco, aparecerá un aroma peculiar y se escuchará un leve silbido: se libera dióxido de carbono. En esta etapa, el jugo debe ser exprimido de la pulpa. La parte superior de espuma se retira cuidadosamente con un colador de plástico y se aprieta cuidadosamente. La pulpa se puede tirar.

El jugo restante se filtra varias veces a través de varias capas de gasa u otra tela adecuada hasta que solo quede un jugo claro y brillante. El filtrado repetido no solo ayuda a eliminar el exceso de partículas, sino que también nutre el jugo con oxígeno, lo que permite que la levadura del vino comience a trabajar de inmediato.

Atencion En algunas recetas para la intensificación de la fermentación, se recomienda calentar el jugo resultante a una temperatura de + 40 ° C. Es muy importante no exagerar con la calefacción, para no matar a todos los microorganismos vivos y beneficiosos.

Adición de azúcar y fermentación activa.

Lo que es un buen vino hecho en casa a partir de uvas es que, aparte de las frutas y el azúcar, no requiere nada para su producción. Pero la cantidad requerida de azúcar depende en gran medida de la variedad de uva, más precisamente, de su contenido de azúcar. La mayoría de las recetas para 10 kg de uvas utilizan de 2 a 3 kg de azúcar. Pero a los enólogos experimentados se les recomienda agregar azúcar en porciones, esperando hasta que esté completamente procesado durante la fermentación del vino. Es decir, inicialmente alrededor del 30% de la cantidad de azúcar agregada por prescripción se agrega al jugo purificado de la pulpa. 3-4 días después del inicio de la fermentación activa, el futuro probará el vino, y si parece amargo, el azúcar ya se habrá procesado y deberá agregarlo.

¿Cómo hacerlo bien? Es necesario verter en un recipiente separado de 1 a 2 litros de jugo fermentado y mezclar con la cantidad correcta de azúcar. Es necesario proceder del hecho de que se agregan aproximadamente 50 gramos de azúcar por vez a 1 litro de la cantidad total de jugo. Luego, vierta nuevamente el jarabe resultante en el jugo y nuevamente ponga en fermentación. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces más durante las primeras tres semanas de fermentación del futuro vino.

Y qué se hace con el jugo inicialmente después de que se le haya agregado la primera porción de azúcar. Se vierte en tanques de fermentación especiales; por lo general, su función se realiza mediante frascos de vidrio o botellas con tapas herméticas.

Es importante Cuando llene botellas o latas con jugo, deje en la parte superior de al menos el 25% del espacio libre para que salgan los gases y para levantar la espuma.

Después de eso se instala un bloqueo de agua en el recipiente con jugo. Es necesario para la liberación libre del dióxido de carbono producido y la barrera simultánea contra la interacción con el oxígeno. La mayoría de las veces en casa, en lugar de un sello de agua, use un guante de goma estéril, perforando un pequeño agujero en uno de los dedos. Lo pusieron en el cuello de un frasco o botella y lo sujetaron firme y firmemente, frotándolo con cera o plastilina en el exterior.

Para una buena fermentación, el recipiente con el futuro vino se coloca en una habitación con una temperatura no inferior a + 15 ° C. Para el vino elaborado con uvas verdes, las condiciones de temperatura óptimas serán + 16 ° С + 22 ° С.

En estas condiciones, el vino casero puede deambular de 30 a 60 días.

Sugerencia Si la fermentación no ha finalizado 50 días después de la instalación del guante, el vino debe liberarse de los sedimentos y re-fermentarse en las mismas condiciones y utilizando el guante.

El hecho es que las bacterias muertas se acumulan en el sedimento, y si esto no se hace, el vino puede tener un sabor amargo.

Maduración del vino

La señal para el final de la fermentación del vino es la bajada del guante. Se debe formar un sedimento suelto en el fondo y el vino debe drenarse sin golpearlo. Para ello, se coloca de antemano en un lugar más alto y en un recipiente con vino, sin acercar el sedimento a más de 3 cm, coloque un extremo del tubo transparente. El otro extremo se coloca en una botella limpia y seca donde se vierte el vino. En este punto, se debe probar el vino y, si es necesario, agregar azúcar por última vez.

Si no hay necesidad de agregar azúcar, las botellas con vino derramado se sellan herméticamente con corchos y se colocan para la maduración en una habitación con una temperatura de + 5 ° C a + 16 ° C. Lo más importante es que cuando el vino joven madura no hay saltos diarios de temperatura. La etapa de maduración del vino puede durar de 40 a 360 días. En el proceso de maduración, si observa una acumulación de sedimento en el fondo de la botella, debe verter el vino en otro plato, utilizando el mismo tubo. Esto debe hacerse hasta que el sedimento casi deje de formarse.

El vino puede considerarse completamente listo. Puede almacenarse en condiciones adecuadas hasta por 5 años.

El proceso de hacer vino casero puede parecer complicado solo por primera vez. Pero si al menos una vez realiza todos los procedimientos correctamente, en el futuro, no habrá dificultades que no deba tener.