Las pasas de uva negra son un postre inusual, con un sabor y una textura que se asemejan a las uvas secas habituales. Es fácil de preparar en casa y se puede usar durante todo el invierno como un manjar original, relleno para hornear, base para compotas y jalea. La pasa conserva todas las cualidades útiles de la ceniza negra, es fácil de almacenar y no ocupa mucho espacio en los estantes.

Cómo hacer pasas a partir de bayas de chokeberry negro

Muy pocos ingredientes son necesarios para hacer pasas de ceniza negra. La receta clásica, además de las bayas, incluye azúcar, agua y una pequeña cantidad de ácido. La mora enana se almacena hermosamente debido a la presencia de conservantes naturales en la composición, sin requerir aditivos especiales para evitar daños al producto.

Dado que el postre no está sometido a un tratamiento térmico prolongado, la calidad de la fruta afecta directamente el buen resultado. Para obtener un producto sabroso y saludable, un arista debe estar correctamente seleccionado y preparado.

Reglas para la selección y procesamiento de bayas para pasas:

1. La mejor materia prima es el chokeberry negro completamente maduro, tocado por las primeras heladas. Estas bayas contienen más azúcares y pierden algo de su astringencia. La cáscara de la fruta se vuelve más flexible para la impregnación con jarabe.
2. Escarabajo propenso, recogido antes del frío, durante varias horas colocado en el congelador, que reemplazará la congelación natural.
3. Al clasificar, quite todas las bayas secas, dañadas y sin alterar. Un insecto negro con un lado rojo puede amargarse después del secado.
4. Lavar las bayas con agua corriente. Los arbustos de serbal negro generalmente no necesitan ser rociados de plagas y enfermedades, por lo que no es necesario verter las frutas con agua hirviendo antes de cocinarlas.

El ácido en la receta suavizará y complementará el sabor de la fruta negra. El jugo de limón o el polvo de la tienda sirven como conservantes, prolongando la vida útil de las pasas. Para enriquecer el sabor de la receta, está permitido introducir especias a su propia discreción. Vainilla, canela, clavo de olor se combinan mejor con el chokeberry negro.

Una receta sencilla para pasas de chokeberry negro.

Las pasas de chokeberry en el hogar se preparan hirviéndolas en almíbar, y luego se secan hasta obtener la consistencia deseada. La fruta no tiene su propio sabor brillante. Por lo tanto, para las pasas, se impregna previamente con una composición concentrada agridulce.

Ingredientes para el jarabe a razón de 1, 5 kg de bayas:

• azúcar granulada - 1 kg;
• agua filtrada - 0, 5 l;
• ácido cítrico - un paquete (20 g).

Las moras lavadas se colocan en un colador, se deja escurrir el exceso de agua. Para el jarabe de cocción, es conveniente utilizar platos esmaltados, de cerámica o de acero inoxidable de gran capacidad; más tarde, todas las bayas deben caber allí. Habiendo medido los ingredientes, proceder a la preparación de las pasas.

Receta paso a paso:

1. Desde el agua y la norma completa de azúcar, el jarabe se hierve, calentando la mezcla hasta que los granos se disuelven por completo.
2. Vierta el ácido y espere a que hierva el jarabe.
3. Sin retirar el recipiente del fuego, vierta en él una mosca negra preparada.
4. Con agitación constante, hervir la composición durante unos 30 minutos.
5. La composición caliente se filtra a través de un colador o tamiz, reteniendo el líquido aromático para su uso posterior.
6. Las bayas se pueden dejar escurrir durante toda la noche, por lo que su secado se acelerará.

La chuleta negra hervida se extiende en una sola capa sobre una superficie plana para el secado y secado. Dependiendo de la temperatura o la humedad del aire, este proceso toma de 1 a 3 días. Las frutas deben mezclarse regularmente.

Nota Las pasas preparadas no se pegan a las manos, algunas bayas no se pegan unas con otras.

Receta de pasas de manzana negra con zumo de limón.

Las recetas caseras hacen deliciosas pasas de chokeberry negro con jugo de limón natural. Así que la delicadeza obtiene más aroma de cítricos, y el jarabe restante será más saludable y sabroso. La cantidad de azúcar en la receta se reduce para aquellos que son importantes para preservar el sabor natural de la fruta seca.

La composición de los productos sobre 1, 5 kg de insectos negros:

• azúcar - 500 g;
• agua - 700 ml;
• Limón - algunas piezas (al menos 150 g).

Cocinar

1. El azúcar se vierte en agua y se calienta hasta que hierva.
2. Exprimir el jugo de limón, verter en la solución dulce.
3. Añadir el chokeberry, hervir durante al menos 20 minutos.
4. Colar el líquido en un plato separado, darlo para drenar completamente de las bayas.
5. Las bayas se secan hasta la consistencia deseada.

Cada ama de casa está tratando de lograr la densidad y el grado de sequedad de la fruta a su gusto. Las pasas negras con azúcar se pueden secar de varias maneras:

1. En una habitación caliente a temperatura ambiente. El resultado es altamente dependiente de la humedad del aire. Las pasas pueden permanecer demasiado suaves durante mucho tiempo, lo que requerirá un secado prolongado.
2. Con la ayuda de un secador eléctrico para verduras y frutas. Las bayas se secan en bandejas enrejadas a una temperatura de 40–45 ° C. Todo el proceso no llevará más de 8 horas.
3. En el horno. Los palets para el secado deben cubrirse con papel de hornear y espolvorear la carpa negra azucarada desde arriba. Después de ajustar el calor a aproximadamente 40 ° C, las frutas se secan en el horno con la puerta entreabierta. Al mezclar, determine el grado de preparación de las pasas.

Sugerencia El líquido aromático que queda de la impregnación de los blackfloats se vierte caliente en latas estériles, selladas herméticamente. La infusión dulce resultante se utiliza como un jarabe listo, inyectado en la composición de las bebidas, agregado a la jalea, jalea.

Cómo hacer chokeberry negro confitado

Las frutas maduras de serbal negro se clasifican y preparan, así como para las pasas, con pequeñas diferencias:

1. Para las frutas confitadas, las materias primas no se eligen, mientras que para las pasas es apropiado.
2. Para deshacerse del exceso de amargura y astringencia, las bayas se remojan durante un período de 12 a 36 horas. El agua durante este tiempo cambia al menos 3 veces.
3. La estancia prolongada de ceniza negra en almíbar le permite darle al postre una variedad de sabores con la ayuda de especias. Lo mejor de todo destaca la pertenencia del postre a frutas confitadas con sabor a vainilla.
4. Para frutas confitadas, el uso de un secador eléctrico u horno es preferible al secado natural. La capa superior rápidamente al horno retiene suficiente humedad dentro de las bayas, creando la consistencia de la fruta confitada.

Es importante Para la preparación de fruta negra confitada en las recetas indicadas impregnación a largo plazo con jarabe. Así que las bayas se llenan uniformemente de dulzura, retienen suficiente jugosidad en el interior.

Insectos negros confitados con vainilla

La preparación de frutas confitadas de chokeberry en el hogar se caracteriza por la composición del jarabe y la duración de la impregnación de las bayas. El resto de los principios de la cocción son similares a las pasas.

Proporción de productos para procesar 1 kg de ceniza negra:

• azúcar - 1 kg;
• agua - 20 ml;
• ácido cítrico - 10 g;
• extracto de vainilla (líquido) - 0.5 cucharaditas. (o 1 paquete de polvo seco).

El sirope de cocina es similar a las recetas anteriores. La vainilla se introduce en la solución hirviendo antes de agregar la fruta negra.

Preparación adicional:

1. Las bayas con almíbar se dejan hervir con calentamiento moderado durante unos 20 minutos.
2. El recipiente se retira del calor, se deja enfriar el producto.
3. Repetir el calentamiento, hervir durante otros 20 minutos.
4. La masa enfriada se filtra.

Las bayas de mora negras se calientan en el horno o en el secador en bandejas cubiertas de papel a una temperatura de aproximadamente 100 ° C. Basta con secar la capa superior de pulpa. La voluntad se determina apretando la fruta confitada entre los dedos. Si las bayas son elásticas y la piel no está manchada con jugo, el postre se puede quitar del horno.

Sugerencia Para pulverizar la fruta confitada se utiliza con mayor frecuencia el azúcar en polvo. El almidón agregado al aderezo ayuda a que las bayas no se peguen durante el almacenamiento.

Reglas para almacenar pasas de frutas confitadas y chokeberry negro

Las frutas confitadas confeccionadas y las pasas de uva de Chokeberry se distribuyen para el invierno en recipientes de vidrio, cerámica o cajas de cartón, y se dejan en condiciones ambientales sin acceso a la luz. El almacenamiento de alimentos secos y dulces tiene sus propias características:

• 10 ° C es la temperatura ideal para almacenar dulces de frutas negras;
• en el refrigerador, tales productos se humedecen rápidamente, se pegan entre sí;
• a + 18 ° C aumenta el riesgo de daños por insectos.

En condiciones planas, es mejor elegir platos de vidrio con tapas bien atornilladas para el almacenamiento a largo plazo de pasas y frutas negras confitadas.

Conclusión

Las pasas de uva son un gran ejemplo de un alimento dulce y, al mismo tiempo, saludable que es fácil de preparar por su cuenta. En casa, tales "dulces" se pueden almacenar hasta la próxima cosecha. Es importante recordar acerca de las fuertes propiedades curativas de un lobo negro y usar una medicina dulce con moderación.