Sauerkraut es un tipo simple y asequible de palanquilla casera que se puede obtener en cualquier época del año. Dependiendo de la receta, su tiempo de cocción varía de días a tres días.

El chucrut es un componente de las ensaladas de verduras, se agrega a la sopa, se hacen rollos de repollo y se hornean los pasteles. Debido a la falta de tratamiento térmico, las vitaminas y otras sustancias beneficiosas se conservan en él. Sujeto a la prescripción, tales preparaciones se pueden almacenar por 8 meses.

Principios de la cocina

Debido a la fermentación, el repollo se conserva durante todo el invierno. Es más conveniente almacenarlo en frascos de 3 litros. Por lo tanto, para el iniciador, se utilizan recetas en las que se da el número requerido de productos para llenar una lata.

Para obtener un sabroso bocadillo o componente para otros platos, debe seguir las siguientes recomendaciones:

• Necesitas elegir variedades blancas;
• la col no debe estar rajada o dañada;
• antes de cortar la cabeza de repollo necesitas quitar las hojas descoloridas;
• Variedades mejor procesadas de maduración media y tardía;
• Originalmente, el repollo era ácido en barriles de madera, hoy en día para este propósito también usan platos de vidrio o plástico;
• si se usa el pepinillo, las verduras deben estar completamente dentro;
• los procesos de fermentación se aceleran cuando la temperatura aumenta de 17 a 25 grados;
• para la levadura, los vegetales se colocan debajo de la carga en forma de vasijas de piedra o vidrio;
• se permite realizar la fermentación sin carga, si las capas de repollo están bien comprimidas en la lata;
  

• el refrigerio terminado se almacena en un refrigerador o en un subcampo a una temperatura de +1 grado;
• en chucrut la col contiene vitaminas B y C, fibra, hierro, calcio y otros oligoelementos.

Sugerencia No se recomienda que el repollo se incluya en la dieta para problemas con el estómago, la vesícula biliar y los riñones.

Receta clásica

La forma tradicional de obtener chucrut en un frasco de 3 litros es usar zanahorias, sal, azúcar y un conjunto mínimo de especias.

1. La col blanca (2 kg) se corta de cualquier manera conveniente (utilizando un cuchillo, un cortador de vegetales o una licuadora).
2. El corte preparado se coloca en un recipiente, luego agregue azúcar (1 cucharada. L).
3. Las verduras se muelen a mano y se agrega un poco de sal (2 cucharadas). Periódicamente necesitas comprobarlo a tu gusto. El repollo debe quedar un poco salado.
4. Las zanahorias (2 unidades) deben limpiarse y rallarse en un rallador grueso. Luego se coloca en un recipiente común.
   

5. Para la masa madre agregue un poco de eneldo y comino seco.
6. Mezcla de verduras apisonada en una jarra de 3 litros.
7. Luego ciérrala con una tapa y ponla en un plato.
8. Es necesario fermentar los vegetales durante tres días colocándolos en un lugar cálido.
9. Varias veces durante el día, la col se perfora en el fondo del recipiente para liberar los gases.
10. Después de un tiempo específico, puede servir un refrigerio a la mesa. Si el tocho está diseñado para el invierno, se limpia en un lugar fresco.

Receta de salmuera

Para el principiante, puede preparar salmuera, que requiere agua, sal, azúcar y especias. Esta es una de las recetas más fáciles para chucrut:

1. Para llenar un frasco de tres litros, necesitas 2 kg de repollo. Para mayor comodidad, es mejor tomar dos cabezas de col de 1 kg, que se cortan en pajitas finas.
   

2. Zanahorias (1 ud.) Necesitan ser limpiadas y ralladas.
3. Las verduras se mezclan, y trate de no amasarlas, luego colóquelas en un frasco con una capacidad de no más de tres litros.
4. Según la receta, el siguiente paso es preparar la marinada. En el tanque vierta 1.5 litros de agua y póngalo a hervir. La sal y el azúcar (2 cucharadas de L.), la pimienta de Jamaica (3 unidades) y la hoja de laurel (2 unidades) se agregan al agua caliente.
5. Después de enfriar la salmuera, se vierte la mezcla de verduras.
6. El banco se coloca al lado de la batería o en otro lugar cálido. Se recomienda poner un plato hondo debajo de él.
7. La col se fermenta durante 3 días, tras lo cual se traslada al balcón.
8. El tiempo total para la preparación completa es de una semana.

Chucrut Con Miel

Cuando se agrega la miel, el aperitivo obtiene un sabor agridulce. El proceso de su preparación incluye varias etapas:

1. Repollo con un peso total de 2 kg finamente triturado.
2. Luego necesitas limpiar una zanahoria, que moleré con un rallador o licuadora regular.
3. Mezclo los componentes preparados, y puedes triturarlos un poco manualmente.
4. Verduras bien apretadas en un frasco de 3 litros.
5. Después de eso, puede proceder a la preparación de la salmuera. En un recipiente, hierva 1 l de agua, agregue sal (1 cucharada. L.), hoja de laurel (2 uds.), Pimienta de Jamaica (4 uds.) Y miel (2 cdas. L.).
6. Enfríe la salmuera terminada y viértala en el frasco.
7. Yo fermento la col 3-4 días. Pre-colocado bajo la capacidad profunda del banco.
8. Durante la fermentación, pinche periódicamente las verduras con un cuchillo para asegurar la liberación de gases.

Repollo picante

Merienda muy sabrosa se obtiene si fermentas verduras con miel y especias. Entonces la receta de chucrut toma la siguiente forma:

1. Comenzar a cocinar debe ser con la marinada, por lo que tuvo un poco de frío. En la olla vierta 1 litro de agua, hervir. La sal y la miel se agregan al agua caliente (1.5 cucharadas cada una), comino, anís, semillas de hinojo (1/2 cucharadita cada una).
2. Repollo (2 kg) cortado en tiras.
3. Zanahorias (1 ud.) El tamaño mediano se debe frotar con un rallador grueso.
4. Las verduras se mezclan, y hay que amasarlas un poco manualmente.
5. Luego la masa resultante se coloca en un frasco y se vierte salmuera caliente.
6. Un día después de la col fermentada, se puede servir en la mesa. Los espacios en blanco de invierno limpian en un lugar fresco.

Receta de remolacha

Al agregar el aperitivo de remolacha obtiene un color burdeos brillante y un sabor inusual. El proceso de agrietamiento para un frasco de 3 litros incluye los siguientes pasos:

1. La col con un peso total de 2 kg debe cortarse en tiras.
2. Las remolachas (150 g) se cortan arbitrariamente: en cubos o pajitas.
3. Zanahorias (1 ud.) Necesitan ser limpiadas y picadas.
4. Las verduras se mezclan y se colocan en un frasco.
5. Para el repollo agrio más rápido, preparar la salmuera. Agregue el ajo molido (2 dientes), el vinagre (1 taza), el aceite vegetal (0.2 l), el azúcar (100 g) y la sal (2 cucharadas de L.) a la cacerola con agua.
6. Se vierte salmuera tibia en un recipiente con col y se coloca la carga encima.
7. Kvass vegetales por 3 días.
8. La merienda resultante es suficiente para llenar un frasco de tres litros.

Receta con pimientos y tomates.

Chucrut se puede cocinar con otras verduras. Lo más delicioso es la combinación de repollo, pimientos y tomates. Este bocadillo se obtiene siguiendo la siguiente receta:

1. Repollo en la cantidad de 1, 5 kg debe ser triturado.
2. Zanahorias y tomates (2 uds.) Cortados en círculos.
3. Limpio el pimiento dulce de las semillas (2 uds.) Y lo corto en tiras.
4. El ajo (3 rebanadas) se presiona a través de una prensa o una prensa especial de ajo. Luego, cocine un manojo de verduras, perejil, cilantro y eneldo, que se cortan finamente.
5. En agua hirviendo (1/2 l) agregue sal (30 g) y revuelva hasta que esté completamente disuelta.
6. Las verduras preparadas (repollo, tomates y pimientos) se colocan en un recipiente en capas. Entre ellos hago una capa de zanahorias y ajos.
7. Cuando la salmuera se haya enfriado, viértela en un recipiente con verduras. Poner encima de la opresión.
8. Kvasha hortalizas durante tres días, después de lo cual las guardo en un frasco de 3 litros.

Receta con manzanas

Añadir manzanas ayudará a diversificar la receta tradicional. Esta receta no requiere la preparación de salmuera. Para que el plato fermente, es suficiente poseer el jugo de los componentes sin cocinar salmuera.

1. La col (2 kg) se corta en tiras.
2. Las zanahorias y las manzanas (2 unidades. Cada una) se muelen en una licuadora o con un rallador.
3. Mezcle las verduras en un recipiente grande con sal agregada (5 cucharaditas).
4. La masa resultante apisonada en un frasco de 3 litros se llenó completamente.
5. El frasco se coloca en un contenedor profundo, una pequeña carga se coloca en la parte superior. Su función será realizar un vaso de agua.
6. Durante los próximos tres días, la masa vegetal se deja rellenar a temperatura ambiente.
7. Cuando se fermenta el repollo, puede poner el frasco en el refrigerador para un almacenamiento permanente.

Conclusión

Desde el sauerkraut preparar primeros platos, se añade a las ensaladas y guarniciones. Los espacios en blanco se pueden hacer durante todo el año. Es más conveniente llenar un frasco de tres litros, y cuando el refrigerio llega a su fin, puede probar nuevas recetas.

La col agria se produce en un lugar cálido. Pre-necesidad de cortar vegetales, agregar sal, azúcar y especias. A las preparaciones se les da un sabor inusual a base de miel, remolacha, manzanas. Para su sabor puede agregar comino, hoja de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo o verdes.