El ruibarbo es una planta increíble que tiene una serie de propiedades beneficiosas. Pero, a pesar del hecho de que esta cultura se ha cultivado durante mucho tiempo en Europa, para muchos sigue siendo ignorada exageradamente.

¿Qué es el ruibarbo y cómo se ve?

La historia del ruibarbo se remonta a la antigua China. Allí fue utilizado durante miles de años por curanderos como medicamento para enfermedades del tracto gastrointestinal y del tracto urinario, con el que también trató enfermedades de la piel y diversas inflamaciones. En el siglo trece El ruibarbo se introdujo en Europa, donde también intentaron crear medicamentos basados ​​en él. Repetir el éxito de los curanderos chinos no funcionó, pero en el siglo XVI. La cultura ha ganado gran popularidad debido a sus propiedades gastronómicas. En el siglo XVII. Llegó al territorio de la Rusia de hoy, donde se asentó bien. Hoy en día, esta planta útil no se olvida y se ha utilizado con éxito en la cocina, la medicina e incluso en el diseño de paisajes.

Sin embargo, muchas personas comunes tienen poca idea de la apariencia de esta planta, ya que a menudo creen que el ruibarbo y el apio son la misma cultura. De hecho, no lo es. El ruibarbo pertenece a la familia del alforfón y es una hierba perenne que, a diferencia del apio, pertenece a los cultivos bienales de paraguas. Destaca por sus tallos rectos y gruesos, que alcanzan una altura de 1 a 2, 5 con un diámetro de 2 a 5 cm. Su superficie tiene un color carmesí intenso, que se convierte en un color verde claro. Cada tallo tiene 10–30 hojas grandes y carnosas en pecíolos largos de hasta 70 cm. El tamaño de las placas de la hoja aumenta más cerca de la base de la planta.

Las flores de la planta son excelentes plantas de miel. Su color varía según la variedad, y puede ser blanco, verdoso, menos a menudo rosado o rojo brillante. Individualmente, las flores no son demasiado notables, pero en las inflorescencias que se asemejan a trozos de espuma de mar, se ven bastante impresionantes. La foto de arriba muestra claramente cómo se ve el ruibarbo durante la floración.

Ruibarbo: es una fruta o verdura

Dado que esta planta se usa a menudo en la cocina para la preparación de una variedad de productos de confitería, no es sorprendente que a menudo se confunda con la fruta. Pero en realidad, el ruibarbo se puede considerar un vegetal de postre, junto con los espárragos y la alcachofa.

Qué sabor y olor a ruibarbo.

Aunque nominalmente el ruibarbo pertenece a los cultivos de hortalizas, es muy apreciado por los fabricantes de postres y bebidas de frutas por su sabor agrio discreto, que puede compararse con el sabor de las manzanas verdes y las fresas. Al máximo esta planta revela sus propiedades gastronómicas en combinación con platos dulces.

El olor del ruibarbo también es notable. Tiene un olor a tarta inusual, que recuerda el aroma de las rosas, entremezclado con notas de bayas. Esta combinación exótica hizo del ruibarbo un ingrediente popular en la fabricación de perfumes.

Como crece el ruibarbo

Además del extraordinario sabor y las propiedades medicinales de los pecíolos de la planta presentados en la foto, vale la pena mencionar cómo crece el ruibarbo. Pertenece a las plantas tolerantes a la sombra, que no necesitan una gran cantidad de luz, aunque con un fuerte sombreado crece un poco más lento. En la misma área, el cultivo puede crecer hasta 15 años, pero después de 10 años de vida comienza a producir volúmenes más pequeños de cosecha, por lo que después de este período se recomienda renovar la planta.

En comparación con otros cultivos de hortalizas, el principal método de propagación del ruibarbo en la horticultura es la división de los rizomas. El sistema de raíces de la planta es muy poderoso y puede recuperarse rápidamente de los daños, creciendo aún más extensamente. El método de propagación de semillas también es aplicable a esta cultura, pero no tan exitosamente como la división. Las semillas de la planta germinan ya a 2 ° C, pero la temperatura óptima para el desarrollo es de 10 a 20 ° C.

El riego adecuado ayudará a asegurar una buena cosecha. La planta prefiere suelo moderadamente húmedo, pero no crece bien en lugares donde el agua subterránea fluye cerca de la superficie. El exceso de humedad afecta negativamente el estado del sistema radicular, provoca la descomposición. A su vez, la falta de agua afecta la delicada textura y el sabor de los pecíolos, haciéndolos duros y amargos.

Donde el ruibarbo crece en Rusia

Además de su país de origen, China, el ruibarbo, tanto silvestres como domesticados, está muy extendido en otros países asiáticos. En algunas zonas de Europa, particularmente en Inglaterra, así como en los Estados Unidos, se cría con fines industriales. En Rusia, el ruibarbo también crece con bastante éxito. Debido a su alta resistencia a las heladas, no teme el frío a -30 ° C, lo que hace que esta planta sea adecuada para el cultivo, no solo en el clima de la zona media, sino también en Siberia.

Cómo comer ruibarbo

Si bien el ruibarbo es una fuente rica de vitaminas y microelementos, puede sacar el máximo provecho solo si lo come correctamente. No todas las partes del ruibarbo son adecuadas para el alimento: solo los peciolos suculentos y largos de las hojas de la planta se consideran comestibles, como se muestra en la foto.

Es importante El tallo, las raíces y las grandes hojas carnosas de la planta son venenosas para los humanos debido al alto contenido de sustancias tóxicas y ácido oxálico. No se recomienda consumirlos en alimentos.

Los tallos de ruibarbo se pueden comer crudos, después de limpiarlos de la piel brillante. Además, se pueden hervir, freír y confitar. Tradicionalmente se agregan tallos de ruibarbo finamente picados

• en ensaladas;
• salsas para carne y pescado;
• borscht y otras sopas;
• relleno relleno
• postres y pasteles;
• helado

De estas partes de la planta también reciben:

• kvas, compotas y otras bebidas refrescantes;
• vino
• mermelada y mermelada
• frutas confitadas;
• mousses
• jalea

Sugerencia El tratamiento térmico del ruibarbo no debe tomar más de 7 a 10 minutos, de lo contrario la planta pierde su forma y hierve suave.

Cuando puedes comer ruibarbo

El ruibarbo es una planta única en su tipo, ya que da la cosecha a fines de mayo, cuando la mayoría de los cultivos están empezando a florecer. Para que el ruibarbo solo traiga beneficios, y se minimice el daño por su uso, debe aprender a ensamblar correctamente sus partes comestibles:

1. Al seleccionar los tallos, deben ser examinados cuidadosamente. Los tallos blandos con una longitud de al menos 20 - 30 cm y no más de 80 cm se consideran maduros. En ancho deben ser de 1.5 - 3 cm.
2. El tallo es absolutamente imposible de arrancar. Puede separarlo de la planta, si lo toma suavemente de la base y lo levanta lentamente, girándolo hacia la derecha. La parte madura de la planta se retrasará fácilmente detrás del propio tallo. En caso de dificultades, el pecíolo se corta con un cuchillo afilado.
3. Desde el ruibarbo no puedes cortar absolutamente todas las hojas a la vez, de lo contrario la planta morirá. Debe colocar 3 - 4 platos de hoja, para que el próximo año la cultura pueda recuperarse.
4. La cosecha debe recolectarse cada 15-20 días, desde fines de mayo hasta mediados de julio. A partir de la segunda mitad de julio, la planta acumula en todas sus partes, incluidos los pecíolos, una gran cantidad de ácido oxálico concentrado, que es peligroso para la salud.
5. Es necesario limitar la floración del ruibarbo durante la cosecha. Durante el período de brotación, la planta acumula activamente sustancias que son tóxicas para los humanos. La eliminación de los tallos de pedúnculos hasta mediados de julio aumentará el tiempo de recolección de los tallos.
6. Retire la placa de la hoja de las hojas recolectadas, lave los pecíolos y luego retírelos. En esta forma, el ruibarbo se puede comer inmediatamente o procesado.

Es importante El ruibarbo crudo no se recomienda para niños menores de 12 años y para personas con enfermedades del páncreas y el estómago. Es mejor servirlo en la composición de los platos o en una forma procesada térmicamente.

¿Es posible comer hojas de ruibarbo?

Además de los pecíolos, las hojas jóvenes de ruibarbo se pueden utilizar como alimento. Las placas de hojas delicadas se utilizan en la fabricación de especias y diversas salsas, por ejemplo, chutney. Sin embargo, muchos médicos recomiendan abstenerse de su uso, ya que contienen sales tóxicas de ácido oxálico, de las cuales es imposible deshacerse en casa.

Que hacen del ruibarbo

Como se mencionó anteriormente, los pecíolos de la planta han demostrado ser un ingrediente sabroso y útil para varios tipos de postres: desde pudines y jalea hasta mermelada y pasteles. Se valoran en la fabricación de roll-ups, mermeladas, mermeladas y compotas, y para tales platos utilizan los pecíolos más jugosos de 2, 5 a 3 cm de espesor. Los platos sin azúcar, como ensaladas, guisos, purés de verduras y salmuera, también van bien con esta cultura.

Pero el uso del ruibarbo no se limita a cocinar. Las propiedades laxantes y antiinflamatorias de las especies medicinales de la planta se han aplicado en la medicina tradicional, donde, a partir de su raíz, se hacen preparaciones que ayudan a hacer frente a trastornos digestivos, por ejemplo, Radirex.

El extracto de raíz de ruibarbo también ha demostrado su valor en cosmetología, como componente de varias cremas y máscaras para la cara. No pasó desapercibido en el campo de la perfumería.

Conclusión

El ruibarbo es una planta saludable con excelente sabor, cuyas propiedades a menudo se subestiman. Especialmente vívidamente, sus cualidades se manifiestan en la cocina, gracias a su propósito casi universal. Al conocer las reglas para la recolección y el uso de esta cultura, no solo puede diversificar su menú, sino también enriquecer la dieta con muchas vitaminas y otros nutrientes.